115-春季班 1151C9002-美味的烘焙廚房
招生人數：20人
招生狀態(4)：
額滿
課前資訊
這門課適合誰?
一般民眾，有興趣者
需要準備的工具/軟體?
自備圍裙
上課會用甚麼方式進行呢?
講解示範與實際操作
評量方式
學員出席率、學習態度
課程簡介
課程QR CODE網址
一、如何調製誘人及美味的時尚甜點成品
二、如何營造氣氛分享品味
三、如何選用包材和裝飾來展現產品的神秘感
四、如何創造產品的價值及商機
課程目標
二、如何營造氣氛分享品味
三、如何選用包材和裝飾來展現產品的神秘感
四、如何創造產品的價值及商機
要呈現出異國時尚甜點,除了專業更須要極大的意志力才能擁有穩定的好品質.異國時尚甜點,除了創新用料天然珍貴之外,更因為每一塊蛋糕都有自己繁複的製作流程,唯有如此才能個性分明款款經典。
參考書目
自編教材
數位教材連結
否
課程相關費用
學分費
3 學分，3000元
雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
冷氣費200元
烘飪瓦斯電氣費400元
無
其他費用
報名費：不論新舊生每學期收取一次200元
學員證費：新生收取100元
學員團體意外保險費：115-春季班 200元
材料及其他相關費用(開學後，各班自行收取管理)
學員證費：新生收取100元
學員團體意外保險費：115-春季班 200元
上課採用天然食材，Belcolade貝可拉，CaCao Barry可可巴芮，Callebaut嘉麗寶等巧克力食材製作
材料費3200元期末多退少補(包含講義，食材等，自行收取管理)
課程大綱
| 宣導教室器具使用安全規範 | 教室使用安全規範，課程討論介紹 |
| 加瑪斯可可羅宋 | 風味獨具的可可麵包麵糰，以濕熱的溫度烤得潤滑爽口。 |
| 森半抹茶柚子塔 | 森半抹茶帶有特殊茶香，柚子甜滋而香氣不斷回味，包覆酥脆塔皮口感極佳。 |
| 西西里青醬培根吐司 | 義大利青醬風味的吐司，除了能營造Q彈口感配上香酥培根、拖出絕妙的好滋味。 |
| 法之頌鹽花黑巧酥餅 | 鹽之花與黑巧濃厚風味，添加到餅乾麵糰中，來呈現出平衡感絕佳的風味和香脆口感。 |
| 白蘭地蘋香肉桂旅行蛋糕 | 大量的炒過奶油蘋果丁與白蘭地加入麵糊中，烘烤出質地鬆軟帶有蘋果肉桂香的蛋糕。 |
| 柑橘鄉村巧克力歐包 | 濃郁的柑橘香更襯托巧克力出麵糰的香滑美味，是風格高雅成熟的一款人氣歐包。 |
| 沖繩紫心地瓜塔 | 風味獨具的紫心地瓜泥搭上柔軟適中地的塔皮，以濕熱的溫度烤得潤滑爽口。 |
| 公民學程週 | 原課程停課，需選讀至少一門公民素養課程 |
| 比利時皇冠吐司 | 濃厚發酵奶油添加到吐司麵糰中，來呈現出平衡感絕佳的風味和究極口感。 |
| 手炒堅果巧克力軟餅乾 | 各式堅果風味上的多層次與口感上的豐富性為目標，多重口感的享受。 |
| 法蘭克福紅酒麵包丁蛋糕 | 經典與德式風格的創意展現，活用酒漬麵包丁的風味多層次的構成，創作出麵包與蛋糕間的奧妙風味。 |
| 紅豆布里歐 | 綿密細緻的口感美味，紅豆粒的香甜味再舌尖上綻放，每一口都是幸福的滋味。 |
| 旗山焦糖香蕉塔 | 經典與法式風格的創意展現，活用在地香蕉與焦糖的風味多層次的構成，創作出奧妙風味。 |
| 田園小農豌豆麵包 | 在柔軟的麵糰中添加大量的豌豆，奶油和豌豆的香味，呈現出在地食材的健康風味。 |
| 塔斯曼尼亞野莓蛋糕 | 濃厚發酵奶油與綜合野莓添加到蛋糕麵糊中，來呈現出平衡感絕佳的風味和究極口感。 |
| 小農甜菜根健康吐司 | 有別於一般的吐司麵包，甜菜根的口感卻是無比輕盈，滑順地速融於口中。 |
| 期末分享會 | 期末成果發表 |
講師介紹
姜志強 講師
香格里拉台北遠東國際大飯店點心房副主廚
簡介：
香格里拉台北遠東國際大飯店點心房副主廚
勞動部勞動力發展署桃竹苗分署烘焙製作兼任講師
桃園創新技術學院餐旅管理系兼任教師
香格里拉台北遠東國際大飯店點心房副主廚
桃園創新技術學院餐旅管理系兼任教師（103.2.1〜105.1.15）
桃園縣永平工商餐飲科教學業師（103〜104）
專長：
勞動部勞動力發展署桃竹苗分署烘焙製作兼任講師
桃園創新技術學院餐旅管理系兼任教師
香格里拉台北遠東國際大飯店點心房副主廚
桃園創新技術學院餐旅管理系兼任教師（103.2.1〜105.1.15）
桃園縣永平工商餐飲科教學業師（103〜104）
法式西點蛋糕製作，手工巧克力製作，巧克力工藝，拉糖裝飾藝術，歐式麵包製作，餐點盤飾美學，西餐烹調
擁有證照：
西元1994年 烘焙食品-麵包 丙級
西元2008年 烘焙食品-西點蛋糕麵包 乙級
西元2016年 Barista 飲料國際證照
西元2016年 Bartender吧檯國際證照
西元2016年 Certified lounge-Bar drofessional吧檯專業師國際證照
西元2016年 Tea-Specialist茶藝國際證照
西元2016年 西餐烹調丙級
西元2008年 烘焙食品-西點蛋糕麵包 乙級
西元2016年 Barista 飲料國際證照
西元2016年 Bartender吧檯國際證照
西元2016年 Certified lounge-Bar drofessional吧檯專業師國際證照
西元2016年 Tea-Specialist茶藝國際證照
西元2016年 西餐烹調丙級
西元2016年 馬偕醫護管理專科學校校外實習生競賽活動評審委員
西元2019年 第8屆越南烹飪挑戰賽(VNCC) 現場點心製作組銀牌
西元2019年 第12屆印尼雅加達廚藝沙龍大賽(美國馬鈴薯場烹調組)銀牌
西元2019年 Artisan Festival 韓國國際技能人大賽(精緻甜點展示項)金牌
西元2020年 2020 NICC荷蘭國際餐飲挑戰(盤飾甜點展示)金牌
西元2021年 2021比利時觀光美食節國際大賽BTGFIC(巧克力BONBON)金牌
西元2019年 第8屆越南烹飪挑戰賽(VNCC) 現場點心製作組銀牌
西元2019年 第12屆印尼雅加達廚藝沙龍大賽(美國馬鈴薯場烹調組)銀牌
西元2019年 Artisan Festival 韓國國際技能人大賽(精緻甜點展示項)金牌
西元2020年 2020 NICC荷蘭國際餐飲挑戰(盤飾甜點展示)金牌
西元2021年 2021比利時觀光美食節國際大賽BTGFIC(巧克力BONBON)金牌
