115-秋季班 1152C9011-咖啡達人-萃取、烘豆、產地
招生人數：30人
招生狀態(1)：
招生中
課前資訊
這門課適合誰
*適合各個年齡層民眾
*無咖啡學習經驗亦可
*歡迎對咖啡有興趣者加入
需要準備的工具/軟體?
*無咖啡學習經驗亦可
*歡迎對咖啡有興趣者加入
建議學員可自備咖啡器具，講師亦會準備一套。
第一堂課帶三個小杯子、筆即可
上課會用甚麼方式進行呢?
第一堂課帶三個小杯子、筆即可
團體互動及小組活動、案例討論與心得分享、主題探討或簡報介紹、影片欣賞及圖像教學、戶外參訪及環境關懷、講師示範與實際操作、實物觀賞及樣品教學
評量方式
出席率25%
學習態度25%
實作參與力50 %
學習態度25%
實作參與力50 %
課程簡介
課程QR CODE網址
旨在引導學員全面探索咖啡的多樣性與技術，從理論到實作，涵蓋咖啡生產的每個環節。透過深入淺出的課程安排，學員將學習從咖啡豆的種植與處理，到不同沖煮技術的理論與實踐，建立對咖啡的全面理解。課程內容不僅包含傳統的手沖咖啡與義式咖啡技術，還融入創意調飲、拉花藝術以及沖茶的結合，激發學員的創意思維與技術應用能力。除了室內學習，戶外教學將帶領學員走訪咖啡產區，親身體驗咖啡的種植與生產過程，強化對咖啡產業的認識與尊重。每節課都設計了豐富的品鑑與實作活動，幫助學員提升對風味的敏感度，並掌握專業沖煮技術。最終，學員將能夠獨立辨別咖啡的品質、掌握不同的沖煮方法，並理解如何將咖啡與美學、服務體驗相結合，享受一杯咖啡背後的文化與故事。
課程目標
建立學員對咖啡全程的理解，從咖啡豆的種植到杯中的過程。
提升學員的咖啡品鑑與手沖咖啡、義式咖啡等技術實作能力。
透過戶外教學，強化對咖啡產業的實地理解，並增進學員對咖啡文化與美學的體驗與尊重。
參考書目
提升學員的咖啡品鑑與手沖咖啡、義式咖啡等技術實作能力。
透過戶外教學，強化對咖啡產業的實地理解，並增進學員對咖啡文化與美學的體驗與尊重。
新版 咖啡學 COFFEEOLOGY EXTRA：秘史、精品豆、北歐技法與烘焙概論
韓懷宗 ， 寫樂文化
數位教材連結
韓懷宗 ， 寫樂文化
是(如額滿課程，恕不接受旁(試)聽)
課程相關費用
學分費
3 學分，3000元
雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
冷氣費200元
無
其他費用
報名費：不論新舊生每學期收取一次200元
學員證費：新生收取100元
學員團體意外保險費：115-秋季班 200元
材料及其他相關費用(開學後，各班自行收取管理)
學員證費：新生收取100元
學員團體意外保險費：115-秋季班 200元
$2000(採購咖啡豆、水果、烘豆包材、鮮奶油、垃圾袋、瓦斯罐、餐巾紙等等)
多退少補，費用由班級幹部保管
戶外課衍生所有相關費用須另計且自理。
課程大綱
| 找尋適合您的咖啡 | 您與家人習慣的咖啡味 品嚐咖啡(自備3個小杯子) |
| 咖啡風味解密： 從產地處理法到風味感知 | 如何看懂咖啡館的菜單 |
| 咖啡品評練習 咖啡焙度解析與超商咖啡盲測PK | 比較不同焙度咖啡風味，盲測超商咖啡與精品咖啡，學習焙度對風味影響，提升品飲辨識力。 |
| 虹吸咖啡解析與咖啡席體驗 | 介紹虹吸原理與器具，示範沖煮步驟，學長姐實作咖啡席，帶領體驗經典沖煮美學。 |
| 虹吸咖啡技巧：攪拌與火力控制 | 掌握木棒攪拌與火力調控，影響萃取風味，實作虹吸沖煮，體驗細節對風味的影響。 |
| 水果風味解析與虹吸實作 | 品嚐水果調性咖啡，學習風味辨識，實作虹吸沖煮，體驗經典萃取技法。 |
| 土耳其咖啡文化 | 土耳其咖啡壺體驗 |
| 虹吸咖啡與創意煮茶體驗 | 上課學習後，在家煮咖啡、咖啡館品咖啡、參與組員互動中，對咖啡有何變化與影響心得 運用虹吸法沖煮咖啡與茶，探索不同風味變化，實作體驗獨特沖煮方式。 |
| 公民學程週 | 原課程停課，需選讀至少一門公民素養課程 請同學在本週選一門公民週講座，沒有選課的學員視同曠課一次 |
| 咖啡烘焙入門：生豆挑選與基礎實作 | 學習生豆挑選、烘焙原理與加熱影響，實作體驗不同烘焙變化。 |
| 烘焙實作 | 分組實作體驗不同設備對風味的影響。 |
| 戶外教學 –咖啡產地學習之旅 (本次不上課，改為周末戶外課) | 周末一日遊，參觀咖啡園了解咖啡產區種植(自費行程，和第17週合併，配合產季及農友時間，預計為11或12月) |
| 戶外教學 –職人咖啡師的體驗 | 參與吧台沖煮實作，體驗德國烘豆機操作，深入了解咖啡師的日常工作。(自費，地點:新莊星河咖啡) |
| 虹吸與手沖的咖啡席體驗 | 結合茶席概念，體驗虹吸與手沖沖煮藝術，感受儀式感與風味呈現。 |
| 特色咖啡館品咖啡 | 校外參訪(自費) |
| 有趣味的咖啡壺 | 比利時咖啡壺 那不斯壺 愛樂壓壺 |
| 戶外教學 –咖啡產地學習之旅 (本次不上課，改為周末戶外課) | 周末一日遊，參觀咖啡園了解咖啡產區種植(自費行程，和第12週合併，配合產季及農友時間，預計為11或12月) |
| 成果展日大複習 | 準備美好的成果在全校共同結業日展現 |
講師介紹
洪富美 講師
SCAA國際咖啡品質機構認證鑑定師
星河珈琲 負責人
臺北市信義/中正社區大學咖啡課程講師
新北市新莊/樹林社區大學咖啡課程講師
勞動部勞動力發展署桃竹苗分署飲調課程講師
美麗華物業公寓大廈管理維護股份有限公司 咖啡廳技術顧問
簡介：
星河珈琲 負責人
臺北市信義/中正社區大學咖啡課程講師
新北市新莊/樹林社區大學咖啡課程講師
勞動部勞動力發展署桃竹苗分署飲調課程講師
美麗華物業公寓大廈管理維護股份有限公司 咖啡廳技術顧問
行政院勞委會 約聘微型創業鳳凰顧問
經國健康暨管理學院 講師級專業技術人員
開南大學觀光與餐飲旅管學系 兼任講師級專業技術人員
新北市三鶯社區大學 講師
慈濟大學社會推廣教育中心 教育推廣中心講師
新北市新店社區大學 講師
新北市三重社區大學 講師
臺北市大同社區大學 講師
臺北市中山社區大學 教師
新北市林口社區大學 講師
新北市蘆荻社區大學 講師
喬尼亞咖啡器具進口公司 直營部課長
專長：
經國健康暨管理學院 講師級專業技術人員
開南大學觀光與餐飲旅管學系 兼任講師級專業技術人員
新北市三鶯社區大學 講師
慈濟大學社會推廣教育中心 教育推廣中心講師
新北市新店社區大學 講師
新北市三重社區大學 講師
臺北市大同社區大學 講師
臺北市中山社區大學 教師
新北市林口社區大學 講師
新北市蘆荻社區大學 講師
喬尼亞咖啡器具進口公司 直營部課長
咖啡與茶、餐飲、零售、服務、批發
擁有證照：
2019年Q Processing 一級咖啡後製加工技術師
2009年美國精選咖啡協會認定-國際咖啡杯測評審師
2010年國際咖啡品質研究組織認定-精品咖啡品質評鑑師
2013年美國精選咖啡協會認定－第一級杯測師
2009年美國精選咖啡協會認定-國際咖啡杯測評審師
2010年國際咖啡品質研究組織認定-精品咖啡品質評鑑師
2013年美國精選咖啡協會認定－第一級杯測師
西元2018年 勞動部勞動力發展署職能分析職能導向課程
西元2025年 SCA CVA for Cuppers認證
西元2025年 SCA CVA for Cuppers認證
美國精品咖啡協會SCAA Q Grader咖啡評鑑師
星河珈琲 店長
星河珈琲 專業咖啡班授課助理講師
中正社區大學咖啡班講師
三鶯社區大學咖啡班講師
新莊社區大學咖啡班講師
簡介：
星河珈琲 店長
星河珈琲 專業咖啡班授課助理講師
中正社區大學咖啡班講師
三鶯社區大學咖啡班講師
新莊社區大學咖啡班講師
美國精品咖啡協會SCAA Q Grader咖啡評鑑師
星河珈琲 店長
星河珈琲 專業咖啡班授課助理講師
台中市東勢區咖啡產銷班"提升在地咖啡品質"課程講師
中正社區大學咖啡班講師
三鶯社區大學咖啡班講師
新莊社區大學咖啡班講師
勞動力發展署桃竹苗分署簡易咖啡烘豆與杯測班結業
國立高雄第一科技大學 行銷與流通管理系 管理學學士
調酒丙級技術士 證號150-055643
會計事務丙級技術士 證號149-341774
門市服務丙級技術士 證號181-007602
專長：
星河珈琲 店長
星河珈琲 專業咖啡班授課助理講師
台中市東勢區咖啡產銷班"提升在地咖啡品質"課程講師
中正社區大學咖啡班講師
三鶯社區大學咖啡班講師
新莊社區大學咖啡班講師
勞動力發展署桃竹苗分署簡易咖啡烘豆與杯測班結業
國立高雄第一科技大學 行銷與流通管理系 管理學學士
調酒丙級技術士 證號150-055643
會計事務丙級技術士 證號149-341774
門市服務丙級技術士 證號181-007602
咖啡領域
咖啡沖煮
咖啡豆知識
擁有證照：
咖啡沖煮
咖啡豆知識
專業葡萄酒品鑑認證 中華民國國際調酒協會
西元2007年 調酒丙級技術士
西元2015年 勞動力發展署桃竹苗分署簡易咖啡烘豆與杯測(六)班結業
西元2015年 美國精品咖啡協會SCAA Q Grader咖啡評鑑師
西元2018年 SCA 精品咖啡協會- Barista初中級認證
西元2023年 SCA 精品咖啡協會 - Roasting初中級認證
西元2025年 Tea Tasting Level 1
西元2025年 SAKE SERVICE INSTITUTE 日本酒サービス研究会 - 清酒初階（SSI Sake Navigator）
西元2007年 調酒丙級技術士
西元2015年 勞動力發展署桃竹苗分署簡易咖啡烘豆與杯測(六)班結業
西元2015年 美國精品咖啡協會SCAA Q Grader咖啡評鑑師
西元2018年 SCA 精品咖啡協會- Barista初中級認證
西元2023年 SCA 精品咖啡協會 - Roasting初中級認證
西元2025年 Tea Tasting Level 1
西元2025年 SAKE SERVICE INSTITUTE 日本酒サービス研究会 - 清酒初階（SSI Sake Navigator）
