115-秋季班 1152C9004-野菜料理-野菜廚娘來上菜
招生人數：30人
招生狀態(1)：
招生中
課前資訊
這門課適合誰?
喜歡做菜，喜愛品嚐自然食物、重視飲食健康者。
需要準備的工具/軟體?
自備餐具、自用碗、筷、杯
簡易廚具～菜刀砧板
上課會用甚麼方式進行呢?
簡易廚具～菜刀砧板
15分鐘～～ＰＰＴ講解
120分鐘～～操作、指導、
30分鐘～～享受美食、發表
15分鐘～～收拾、整理
評量方式
120分鐘～～操作、指導、
30分鐘～～享受美食、發表
15分鐘～～收拾、整理
1.出席率10%、互動分享10%、公共事務參與度30%
2.操作20%、實體作品10%
3.成果展演10%
2.操作20%、實體作品10%
3.成果展演10%
課程簡介
課程QR CODE網址
現代人的飲食吃得很好，但是吃的不健康。野菜學校的logo是「野菜學校為全世界加菜，請大家為野菜學校加油！」。五年前創校之前，夥伴們前往全省各處尋找野菜料理的餐廳，經過多次品嚐、試吃之後。再經過我們的第二任黃校長是雙博士，植物的知識頗豐。
夥伴們大家研發：1.野菜如何種植才會好吃。2.野菜如何料理，才能美味，保存原味與營養。3.與何種食材搭配，才能相輔相乘，相得益彰，發揮野菜的美味與營養。
如此用心之下，找尋到許多可食野菜，更創新許多野菜料理。例如：三彩過貓，三種食材組合在餐盤內，綠色過貓墊底、白色調味料夾在中間、紅色的紅龍果置頂，這一道三彩菜，每每端上桌，色香味俱全，都會引起一陣驚呼，更是很快速的盤底朝天。九、十、十一月份是木鱉果上市的時光，野菜學校可以將木鱉果製作成為六、七種料理，真正的達到『一菜一席』呢！
目前民眾大量使用3C產品，眼睛使用過度，需要補充葉黃素、茄紅素。經過醫學研究，木鱉果的茄紅素是紅蕃茄的83倍、beta胡蘿蔔素是胡蘿蔔的22倍、玉米黃素是玉米的32倍。野菜學校不但為大家『加菜』，更為民眾補充了『微量元素』，只希望有更多人能夠了解野菜的營養價值，珍惜野菜給都市人提供均衡的營養。
野菜學校也繼續研發，用嚴謹的方法，自製『堆肥、酵素』，期待能種植出營養、不用農藥、不用化肥的作物，提供『野菜箱』給民眾訂購。
課程目標
夥伴們大家研發：1.野菜如何種植才會好吃。2.野菜如何料理，才能美味，保存原味與營養。3.與何種食材搭配，才能相輔相乘，相得益彰，發揮野菜的美味與營養。
如此用心之下，找尋到許多可食野菜，更創新許多野菜料理。例如：三彩過貓，三種食材組合在餐盤內，綠色過貓墊底、白色調味料夾在中間、紅色的紅龍果置頂，這一道三彩菜，每每端上桌，色香味俱全，都會引起一陣驚呼，更是很快速的盤底朝天。九、十、十一月份是木鱉果上市的時光，野菜學校可以將木鱉果製作成為六、七種料理，真正的達到『一菜一席』呢！
目前民眾大量使用3C產品，眼睛使用過度，需要補充葉黃素、茄紅素。經過醫學研究，木鱉果的茄紅素是紅蕃茄的83倍、beta胡蘿蔔素是胡蘿蔔的22倍、玉米黃素是玉米的32倍。野菜學校不但為大家『加菜』，更為民眾補充了『微量元素』，只希望有更多人能夠了解野菜的營養價值，珍惜野菜給都市人提供均衡的營養。
野菜學校也繼續研發，用嚴謹的方法，自製『堆肥、酵素』，期待能種植出營養、不用農藥、不用化肥的作物，提供『野菜箱』給民眾訂購。
認識野菜：野菜辨識、可食、不可食的野菜、認識無毒、有毒野菜。
野菜料理：喜歡做菜，喜愛自然食物。
研發精神：野菜的搭配、調味料的創新。
美感培養：餐桌美學、餐盤、擺盤、食材搭配等...
參考書目
野菜料理：喜歡做菜，喜愛自然食物。
研發精神：野菜的搭配、調味料的創新。
美感培養：餐桌美學、餐盤、擺盤、食材搭配等...
四千年農夫～～作者：富蘭克林.希拉姆.金恩、譯者：鄧捷文、出版社：柚子文化事業有限公司、出版日期：2020/08/17
孟山都~~作者：凱莉.吉拉姆.、出版日期：2019/09/04、出版社：光現出版社、
美食有限公司--美國食物與美味食物的真相。作者：卡爾.韋伯、出版社：繁星出版、出版日期:2010/04/21
參考網站：維基百科、google.......
數位教材連結
孟山都~~作者：凱莉.吉拉姆.、出版日期：2019/09/04、出版社：光現出版社、
美食有限公司--美國食物與美味食物的真相。作者：卡爾.韋伯、出版社：繁星出版、出版日期:2010/04/21
參考網站：維基百科、google.......
是(如額滿課程，恕不接受旁(試)聽)
課程相關費用
學分費
3 學分，3000元
雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
冷氣費200元
烘飪瓦斯電氣費400元
無
其他費用
報名費：不論新舊生每學期收取一次200元
學員證費：新生收取100元
學員團體意外保險費：115-秋季班 200元
材料及其他相關費用(開學後，各班自行收取管理)
學員證費：新生收取100元
學員團體意外保險費：115-秋季班 200元
食材費用每位約1200元(多退少補)。學員分組輪流採購食材，每一次課程使用的食材、調味料等花費，除以出席人數，均分，選一位總務收費。校外教學：地點、食宿由小組做決定，並能任務交辦、處理。
課程大綱
| 第一週： 綠豆腐的『臭黃荊』：認識臭黃荊 薑黃:薑黃飯、薑黃紅燒豬腳 | 臭黃荊的製作與食用、製作綠豆腐、綠豆腐＋愛玉+仙草的純天然三色冰品。薑黃:薑黃飯、薑黃紅燒豬腳 |
| 第二週： 野菜香噴噴：川七＋芝麻醬的製作。認識零餘子與料理 | 川七：川七+芝麻醬 黑麻油炒川七佐枸杞 認識川七藤上的珠芽 零餘子料理:零餘子雞湯麵 魚腥草煎蛋、 |
| 第三週： 山上的鴨兒芹： 山芹菜的料理＋薄荷茶 | 山芹菜炒牛肉、山芹菜天婦羅、山芹菜烘蛋、 山芹菜雜炊飯 |
| 第四週： 蔬菜之王：食茱萸（刺蔥）＋香茅茶飲 | 刺蔥烘蛋、 刺蔥蒜味雞湯、 刺蔥蔬菜餅、 刺蔥炒飯、 刺蔥煎鯛魚 |
| 第五週： 台灣的珍珠：馬告（山胡椒） | 馬告香腸、馬告花生 馬告煎魚、馬告魯豆干 馬告香煎牛排、 薑黃米飯 馬告茶 |
| 第六週： 台灣山蘇花 龍葵 紫蘇 | 山蘇炒小魚乾 山蘇炒破布子 龍葵吻仔魚粥 紫蘇香煎豬肝 紫蘇茶 |
| 第七週: 長翅膀的豆~~翼豆"又名楊桃豆 | 翼豆素炒豆皮+三色椒 翼豆堅果沙拉 翼豆炒牛肉片 香蘭米飯 香蘭茶飲 |
| 第八週:化廢為寶的【香蕉花】 | 香蕉花的料理食譜:雙心湯(香蕉花+豬心)、香蕉花烘蛋、香蕉花瘦肉粥 |
| 第九週：有著芋頭香氣的【香蘭】 | 香蘭的料理與食用：香蘭瓶插、香蘭水果茶飲；蘋果、檸檬、蜂蜜。七葉蘭捲餅、七葉蘭的芋香米飯 |
| 第十週:有著特殊香氣的【角菜】又名珍珠菜 | 角菜的料理與食用：椒菜烘蛋、香菇、角菜蛋花湯、天婦羅炒角菜、薑絲小魚乾煮角菜、角菜沾片子。 |
| 第十一週:長在地底的【台灣山藥】 | 山藥素食錦、山藥排骨湯、山藥泥肉丸子、山藥甜點 |
| 第十二週：有著芋頭香氣的【香蘭】【移植公民週內容】 | 香蘭的料理與食用：香蘭瓶插、香蘭水果茶飲；蘋果、檸檬、蜂蜜。七葉蘭捲餅、七葉蘭的芋香米飯 |
| 第十三週含有茄紅素第一名的【木鱉果】 | 木鱉果紅燒雞、木鱉果米飯、木鱉果蜂蜜檸檬汁、三彩馬齒莧 |
| 第十四週:讓人超愛的【紫蘇】 | 紫蘇烘雞蛋、紫蘇佐香煎豬肝、香椿醬炒飯、香椿醬拌麵 |
| 第十五週:五月艾草予清明草 | 艾草粿、鼠麴草(清明草)粿、艾草烘蛋、艾草煮茶葉蛋 |
| 第十六週:【破布子】名字的來源 | 破布子蒸絞肉、破布子煎雞蛋、龍葵粥+絞肉+小魚乾、 |
| 第十七週雷公根、土人蔘、 | 雷公根茶飲、雷公根煎雞蛋、麻油薑絲炒土人蔘、土人蔘雞湯。 |
| 第十八週:綿密濃香的【千年芋】 | 千年芋的料理:千年芋粉蒸肉，千年芋米粉湯、葛鬱金素炒、涼拌龍葵、 |
講師介紹
王貝絲 講師
2024.03受邀客家文化基金會，做『野菜相關知識』專案輔導，
2024.06與客家文化基金會合作申請農業部『找回失去的味道』，客家野菜復育計畫。
簡介：
2024.06與客家文化基金會合作申請農業部『找回失去的味道』，客家野菜復育計畫。
● 2019-12-23~2024-09-25 擔任野菜學校 秘書長
宜蘭縣三星鄉野菜學校宜蘭校 一日課程：野菜辨識、野菜採集、野菜料理、品嚐『自己的成果』
種植出好作物的方法：各式堆肥、各種酵素製作等....2
023.09與新北市鶯歌國小簽訂合作意向書，辦理鶯歌國小食農小尖兵進階培訓課程。
專長：
宜蘭縣三星鄉野菜學校宜蘭校 一日課程：野菜辨識、野菜採集、野菜料理、品嚐『自己的成果』
種植出好作物的方法：各式堆肥、各種酵素製作等....2
023.09與新北市鶯歌國小簽訂合作意向書，辦理鶯歌國小食農小尖兵進階培訓課程。
野菜料理、野菜辨識
擁有證照：
西元2024年 食農教育專業人員相關培訓-有機食農教育師資培訓課程
