114-春季班 1141C9005-野菜料理-野菜廚娘來上菜
招生人數：30人
招生狀態：
招生中
課前資訊
這門課適合誰?
喜歡做菜，喜愛品嚐自然食物、重視飲食健康者。
需要準備的工具/軟體?
自備餐具、自用碗、筷、杯
簡易廚具～菜刀砧板
上課會用甚麼方式進行呢?
簡易廚具～菜刀砧板
15分鐘～～ＰＰＴ講解
120分鐘～～操作、指導、
30分鐘～～享受美食、發表
15分鐘～～收拾、整理
評量方式
120分鐘～～操作、指導、
30分鐘～～享受美食、發表
15分鐘～～收拾、整理
1.出席率10%、互動分享10%、公共事務參與度30%
2.操作20%、實體作品10%、
3.成果展演10%、
2.操作20%、實體作品10%、
3.成果展演10%、
課程簡介
課程QR CODE網址
現代人的飲食吃得很好，但是吃的不健康。
野菜學校的logo是「野菜學校為全世界加菜，請大家為野菜學校加油！」。
五年前創校之前，夥伴們前往全省各處尋找野菜料理的餐廳，經過多次品嚐、試吃之後。
再經過我們的第二任黃校長是雙博士，植物的知識頗豐。
夥伴們大家研發：1.野菜如何種植才會好吃。2.野菜如何料理，才能美味，保存原味與營養。3.與何種食材搭配，才能相輔相乘，相得益彰，發揮野菜的美味與營養。
如此用心之下，找尋到許多可食野菜，更創新許多野菜料理。例如：三彩過貓，三種食材組合在餐盤內，綠色過貓墊底、白色調味料夾在中間、紅色的紅龍果置頂，這一道三彩菜，每每端上桌，色香味俱全，都會引起一陣驚呼，更是很快速的盤底朝天。
九、十、十一月份是木鱉果上市的時光，野菜學校可以將木鱉果製作成為六、七種料理，真正的達到『一菜一席』呢！
目前民眾大量使用3C產品，眼睛使用過度，需要補充葉黃素、茄紅素。經過醫學研究，木鱉果的茄紅素是紅蕃茄的83倍、beta胡蘿蔔素是胡蘿蔔的22倍、玉米黃素是玉米的32倍。
野菜學校不但為大家『加菜』，更為民眾補充了『微量元素』，只希望有更多人能夠了解野菜的營養價值，珍惜野菜給都市人提供均衡的營養。
野菜學校也繼續研發，用嚴謹的方法，自製『堆肥、酵素』，期待能種植出營養、不用農藥、不用化肥的作物，提供『野菜箱』給民眾訂購。
課程目標
野菜學校的logo是「野菜學校為全世界加菜，請大家為野菜學校加油！」。
五年前創校之前，夥伴們前往全省各處尋找野菜料理的餐廳，經過多次品嚐、試吃之後。
再經過我們的第二任黃校長是雙博士，植物的知識頗豐。
夥伴們大家研發：1.野菜如何種植才會好吃。2.野菜如何料理，才能美味，保存原味與營養。3.與何種食材搭配，才能相輔相乘，相得益彰，發揮野菜的美味與營養。
如此用心之下，找尋到許多可食野菜，更創新許多野菜料理。例如：三彩過貓，三種食材組合在餐盤內，綠色過貓墊底、白色調味料夾在中間、紅色的紅龍果置頂，這一道三彩菜，每每端上桌，色香味俱全，都會引起一陣驚呼，更是很快速的盤底朝天。
九、十、十一月份是木鱉果上市的時光，野菜學校可以將木鱉果製作成為六、七種料理，真正的達到『一菜一席』呢！
目前民眾大量使用3C產品，眼睛使用過度，需要補充葉黃素、茄紅素。經過醫學研究，木鱉果的茄紅素是紅蕃茄的83倍、beta胡蘿蔔素是胡蘿蔔的22倍、玉米黃素是玉米的32倍。
野菜學校不但為大家『加菜』，更為民眾補充了『微量元素』，只希望有更多人能夠了解野菜的營養價值，珍惜野菜給都市人提供均衡的營養。
野菜學校也繼續研發，用嚴謹的方法，自製『堆肥、酵素』，期待能種植出營養、不用農藥、不用化肥的作物，提供『野菜箱』給民眾訂購。
認識野菜：野菜辨識、可食、不可食的野菜、認識無毒、有毒野菜。
野菜料理：喜歡做菜，喜愛自然食物。
研發精神：野菜的搭配、調味料的創新。
美感培養：餐桌美學、餐盤、擺盤、食材搭配。等.....
參考書目
野菜料理：喜歡做菜，喜愛自然食物。
研發精神：野菜的搭配、調味料的創新。
美感培養：餐桌美學、餐盤、擺盤、食材搭配。等.....
四千年農夫～～作者：富蘭克林.希拉姆.金恩、譯者：鄧捷文、出版社：柚子文化事業有限公司、出版日期：2020/08/17
孟山都~~作者：凱莉.吉拉姆.、出版日期：2019/09/04、出版社：光現出版社、
美食有限公司--美國食物與美味食物的真相。作者：卡爾.韋伯、出版社：繁星出版、出版日期:2010/04/21
參考網站：維基百科、google、.......
數位教材連結
孟山都~~作者：凱莉.吉拉姆.、出版日期：2019/09/04、出版社：光現出版社、
美食有限公司--美國食物與美味食物的真相。作者：卡爾.韋伯、出版社：繁星出版、出版日期:2010/04/21
參考網站：維基百科、google、.......
是(如額滿課程，恕不接受旁(試)聽)
課程相關費用
學分費
3 學分，3000元【折扣後只需 2400 元】
雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
冷氣費200元
烘飪瓦斯電氣費200元
無
其他費用
報名費：不論新舊生每學期收取一次200元
學員證費：新生收取100元
學員團體意外保險費：114-春季班 200元
材料及其他相關費用(開學後，各班自行收取管理)
學員證費：新生收取100元
學員團體意外保險費：114-春季班 200元
食材費用每位約3000元(多退少補)。學員分組輪流採購食材，每一次課程使用的食材、調味料等花費，除以出席人數，均分，選一位總務收費。校外教學：地點、食宿由小組做決定，並能任務交辦、處理。
課程大綱
| 第一週： 有翅膀的豆～翼豆 | 翼豆的料理： 涼拌翼豆+堅果、 翼豆炒豆皮+彩椒、 翼豆馬告香腸臘味飯、 香茅茶飲 |
| 第二週： 春天的味道：香椿＋香椿醬的製作 | 製作香椿醬、 香椿醬烘蛋、 香椿醬涼拌皮蛋豆腐、 香椿醬蛋炒飯、拌麵條、 魚腥草蛋花湯 |
| 第三週： 山上的鴨兒芹： 山芹菜的料理＋薄荷茶熱飲 | 山芹菜炒牛肉、 山芹菜天婦羅、 山芹菜烘蛋、 山芹菜雜炊飯 薄荷茶熱飲 |
| 第四週： 東南亞風的斑斕（香蘭） | 製作香蘭煎餅、 香蘭煎餅夾肉片、 香蘭椰汁西米露、 |
| 第五週： 清明前後要艾草 | 新鮮艾草粿、 乾燥艾草搓揉成艾絨、 艾絨製作艾草塔、 艾草塔製作艾草薑灸、 |
| 第六週： 花釀～可食的花卉 | 各式可食花卉蒐集、 絲瓜花釀、 南瓜花釀、 玫瑰花夾蝦仁、 |
| 第七週：不苦不澀的香蕉花 | 香蕉花前置作業處理 剝除、搓揉、鹽水洗燙 香蕉花雙心湯、 香蕉花烘蛋、 香蕉花肉絲粥、 |
| 第八週：荏苒名紫蘇 | 醃漬：紫蘇桃子薑、 紫蘇炒雞蛋、 墨西哥餅夾紫蘇起司雞胸肉、 紫蘇茶飲、 |
| 第九週： 台灣的珍珠：馬告（山胡椒） | 馬告香腸 馬告魯花生 馬告滷豆乾 臘味薑黃米飯 馬告茶 |
| 第十週： 蔬菜之王：食茱萸（刺蔥） | 刺蔥烘蛋、 刺蔥蒜味雞腿、 刺蔥蔬菜餅、 刺蔥紅茶飲 |
| 第十一週：台灣山蘇花 | 山蘇炒小魚乾 、 山蘇炒破布子 、 龍葵吻仔魚粥 、 紫蘇香煎豬肝 、 紫蘇茶、 |
| 第十二週： 春天野菜宴～野菜沾片子 | 各式野菜沾片子、 蒲公英沾片子、 樹薯葉沾片子、 醬汁調料製作、 |
| 第十三週 月桃葉包肉粽 | 找尋月桃葉、採摘、清洗、殺青、 炒製婚、素兩種餡料、 月桃葉肉粽、 月桃葉葉素粽、 |
| 飛舞的蝴蝶～野薑花 | 野薑花煎蛋、 野薑花炒肉絲、 野薑花根部薑 炒薑絲大腸 |
| 不是馬齒的～馬齒莧 | 三彩馬齒莧、 墨西哥捲餅夾肉片+馬齒莧、 馬齒莧煎蛋、 |
| 第十六週： 阿美族的野菜宴～ 焗烤野菜 | 野菜（構數、艾草、蒲公英）豆腐皮絞肉春捲、 焗烤魚片野菜（構數、野莧、青葙）樹薯泥、 桂花蜜茶、 |
| 第十七週：初夏的芋頭宴 | 玉踝的前置作業與處理、 芋踝紅燒豬腳、 芋泥涼拌酪梨、 醃漬芋踝、 |
| 第十八週： 香氣迷人珍珠菜～角菜 | 角菜烘蛋、 角菜蛋花湯、 碎絞菜涼拌肉片+堅果碎、 香茅茶飲、 |
講師介紹
王貝絲 講師
2024.03受邀客家文化基金會，做『野菜相關知識』專案輔導，
2024.06與客家文化基金會合作申請農業部『找回失去的味道』，客家野菜復育計畫。
簡介：
2024.06與客家文化基金會合作申請農業部『找回失去的味道』，客家野菜復育計畫。
● 2019-12-23~2024-09-25 擔任野菜學校 秘書長
宜蘭縣三星鄉野菜學校宜蘭校 一日課程：野菜辨識、野菜採集、野菜料理、品嚐『自己的成果』
種植出好作物的方法：各式堆肥、各種酵素製作等....2
023.09與新北市鶯歌國小簽訂合作意向書，辦理鶯歌國小食農小尖兵進階培訓課程。
專長：
宜蘭縣三星鄉野菜學校宜蘭校 一日課程：野菜辨識、野菜採集、野菜料理、品嚐『自己的成果』
種植出好作物的方法：各式堆肥、各種酵素製作等....2
023.09與新北市鶯歌國小簽訂合作意向書，辦理鶯歌國小食農小尖兵進階培訓課程。
野菜料理、野菜辨識
擁有證照：
西元2024年 食農教育專業人員相關培訓-有機食農教育師資培訓課程
