115-暑期班 1153C9002-療癒的發酵氣泡飲（線上）
課前資訊
這門課適合誰?
適合對象：
• 喜歡手作發酵與飲食文化者
• 想建立居家慢食習慣者
• 對天然氣泡飲與水果發酵有興趣者
• 喜歡咖啡店風格飲品與生活美學者
• 無經驗者亦可參加
需要準備的工具/軟體?
• 喜歡手作發酵與飲食文化者
• 想建立居家慢食習慣者
• 對天然氣泡飲與水果發酵有興趣者
• 喜歡咖啡店風格飲品與生活美學者
• 無經驗者亦可參加
電腦、手機、平板等，能上直播課的工具
上課會用甚麼方式進行呢?
採線上直播教學，結合講師示範及部分預錄影片、與居家實作與課堂交流。課程以家庭可操作的天然發酵流程為主，搭配飲食文化與風味設計概念，引導學員逐步完成發酵氣泡飲製作，建立可長期延續的手作習慣。
評量方式
學習態度
課程簡介
課程QR CODE網址
發酵不只是製作飲品的方法，更是一種重新感受時間、風味與生活節奏的日常練習。本課程以天然發酵氣泡飲為主軸，從薑種培養開始，延伸至水果汽水、台灣季節風味與水果氣泡酒設計，帶領學員認識發酵文化與微生物的魅力。
透過簡單易操作的家庭實作流程，讓學員在家也能製作兼具風味、美感與生活儀式感的療癒飲品。
課程目標
透過簡單易操作的家庭實作流程，讓學員在家也能製作兼具風味、美感與生活儀式感的療癒飲品。
透過天然發酵氣泡飲實作，學習薑種培養、二次發酵與水果氣泡飲、氣泡酒製作技巧，理解糖度、溫度與時間對風味與氣泡形成的影響，並建立日常養種、長期保存與喚醒能力，培養兼具風味、美感與慢食精神的居家發酵生活。
參考書目
自編教材
數位教材連結
是(如額滿課程，恕不接受旁(試)聽)
課程相關費用
學分費
1 學分，1000元
雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
無
無
其他費用
報名費：不論新舊生每學期收取一次200元
學員證費：新生收取100元
學員團體意外保險費：115-暑期班 100元
材料及其他相關費用(開學後，各班自行收取管理)
學員證費：新生收取100元
學員團體意外保險費：115-暑期班 100元
第一節課會介紹工具與食材，再自行選購
課程大綱
| 發酵氣泡飲入門與薑種建立 | 認識天然發酵原理、氣泡形成機制、器具與消毒觀念。建立薑種概念，學習每日餵養與觀察方式。 |
| 二次發酵汽水與運用 | 學習如何二次發酵，認識糖度與瓶壓控制。示範各種食材的風味變化與氣泡生成 |
| 用台灣水果培養發酵氣泡飲 | 運用台灣季節水果如蘋果、葡萄、鳳梨等，設計具有在地風味與時尚風格的發酵氣泡飲。 |
| 水果氣泡酒入門 | 介紹低酒精水果發酵概念，學習水果氣泡酒基礎製作、風味平衡與安全控制，理解發酵與酒精生成關係。 |
| 薑種的多元運用 | 延伸薑種於水果飲、茶飲、氣泡飲與料理中的運用，認識不同糖類、水質與溫度對發酵的影響。 |
| 長期保存與喚醒技巧 | 學習薑種冷藏保存、休眠與重新喚醒方式，解析常見失敗原因與居家長期養種管理技巧。Q&A × 總結 × 線上合照，相約下期再一起玩發酵。 |
講師其他相關課程
| 星期三下午 | 夏日涼食走讀  |
| 星期二晚上 | AI 幫手助你輕鬆玩烘焙 |
| 星期四下午 | 咖啡店蔬食下午茶 |
講師介紹
東南科技大學講師
信義社區大學講師
中正社區大學講師
大安社區大學講師
內湖社區大學講師
簡介：
信義社區大學講師
中正社區大學講師
大安社區大學講師
內湖社區大學講師
2022年全國特色米製伴手禮創意競賽冠軍
國立高雄餐旅大學飲食文化暨餐飲創新研究所畢業
法國藍帶廚藝學校甜點文憑
中華民國技術士西點麵包丙級
中華民國技術士西點蛋糕丙級
中華民國技術士中式點心丙級
中正社區大學烘焙講師
中正社區大學婦女學習課程講師
信義社區大學烘焙講師
大安社區大學烘焙講師
內湖社區大學烘焙講師
萬華身障協會烘焙講師
經營粉專「Charlotte's playing」（請由講師介紹「部落格」之處按網址連結）
專長：
國立高雄餐旅大學飲食文化暨餐飲創新研究所畢業
法國藍帶廚藝學校甜點文憑
中華民國技術士西點麵包丙級
中華民國技術士西點蛋糕丙級
中華民國技術士中式點心丙級
中正社區大學烘焙講師
中正社區大學婦女學習課程講師
信義社區大學烘焙講師
大安社區大學烘焙講師
內湖社區大學烘焙講師
萬華身障協會烘焙講師
經營粉專「Charlotte's playing」（請由講師介紹「部落格」之處按網址連結）
教學領域：
法式甜點、法式米烘焙、無麩質烘焙、西點蛋糕麵包、日系甜點麵包、中式點心、低醣點心、飲食文化、餐飲創新
教學專長：
累積多年教學經驗，擅長用淺顯易懂方式，讓學員快速掌握烘焙撇步。
教學方針：
1、讓學員在家裡就能做出不輸專業的美食
2、解決以往看食譜、看網路做時的疑問
3、健康安全的食材選擇及台灣在地食材的運用
4、相關餐飲就業輔導
5、用手機拍美美的甜點美食照片
擁有證照：
法式甜點、法式米烘焙、無麩質烘焙、西點蛋糕麵包、日系甜點麵包、中式點心、低醣點心、飲食文化、餐飲創新
教學專長：
累積多年教學經驗，擅長用淺顯易懂方式，讓學員快速掌握烘焙撇步。
教學方針：
1、讓學員在家裡就能做出不輸專業的美食
2、解決以往看食譜、看網路做時的疑問
3、健康安全的食材選擇及台灣在地食材的運用
4、相關餐飲就業輔導
5、用手機拍美美的甜點美食照片
國立高雄餐旅大學飲食文化暨餐飲創新研究所碩士
法國藍帶廚藝學校甜點高級班畢業文憑
中華民國技術士西點麵包丙級
中華民國技術士西點蛋糕丙級
中華民國技術士中式點心丙級
得獎/擔任評審：
法國藍帶廚藝學校甜點高級班畢業文憑
中華民國技術士西點麵包丙級
中華民國技術士西點蛋糕丙級
中華民國技術士中式點心丙級
西元2022年 全國特色米製伴手禮創意競賽冠軍
