115-秋季班 1152A1008-與林大師隔空對話～岩茶疵
招生人數：30人
招生狀態(1)：
招生中
課前資訊
這門課適合誰
只要有一張嘴、一個敏銳的鼻子，加上一支筆。 十只茶杯，即可進入堂奧
需要準備的工具/軟體?
茶、壺、杯及武彝茶生產製造與產銷，作者 林馥泉1943年出版，可使用復刻版代替
上課會用甚麼方式進行呢?
團體互動及小組活動、案例討論與心得分享、主題探討或簡報介紹、影片欣賞及圖像教學、戶外參訪及環境關懷、講師示範與實際操作、個別指導與反覆練習、學員上台表演與展現、學員競賽及獎勵表揚、實物觀賞及樣品教學等
評量方式
學員出席率10%、課堂討論10%、團體活動及學習態度25%、實體作品及成果展演25%、社區活動參與10%、分析報告、書面報告或閱讀心得、作品集、小組分享20%
課程簡介
課程QR CODE網址
這不僅是一門技術課，更是一場心靈溯源。透過前輩林馥泉大師的文字及專書，可謂武夷岩茶的聖經，我們得以在快速變遷的時代中，從大師書中找回那份對土地與手工藝的敬畏。茶話人生，就是從歷史、文化、生活等角度來欣賞茶、話茶、吃茶及時光隧道的對比，悠遊在無垠的茶世界中。
課程目標
岩茶的「前世」是林大師留下的基石，
「今生」則是我們每個人杯中的感悟。
• 第一幕：尋根（歷史對白）
• 學員朗讀一段《武夷青茶製造學》中影響他最深的一段文字。
• 第二幕：展藝（感官呈現）
• 學員現場沖泡一款岩茶，展現對火功、品種
參考書目
「今生」則是我們每個人杯中的感悟。
• 第一幕：尋根（歷史對白）
• 學員朗讀一段《武夷青茶製造學》中影響他最深的一段文字。
• 第二幕：展藝（感官呈現）
• 學員現場沖泡一款岩茶，展現對火功、品種
武彝茶生產製造與產銷，作者 林馥泉1943年出版，可使用復刻版代替
數位教材連結
是(如額滿課程，恕不接受旁(試)聽)
課程相關費用
學分費
3 學分，3000元
雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
冷氣費200元
無
其他費用
報名費：不論新舊生每學期收取一次200元
學員證費：新生收取100元
學員團體意外保險費：115-秋季班 200元
材料及其他相關費用(開學後，各班自行收取管理)
學員證費：新生收取100元
學員團體意外保險費：115-秋季班 200元
武彝茶生產製造與產銷，作者 林馥泉1943年出版，可使用復刻版代替
課程大綱
| 尋找林馥泉：從崇安示範茶廠談起 | • 這是一個極具高度與情懷的課程命題。林馥泉先生於 1940 年代在武夷山留下的《武夷青茶製造學》與《武夷茶之生產製造及運銷》，至今仍是岩茶界的圭臬。要與這位前輩大師展開一場橫跨 80 年的「隔空對話」，這份 18 週的教學大綱將從歷史脈絡、工藝變遷、山場真諦與當代轉化四個維度展開 |
| 萬里茶路與武夷岩茶的關聯性 | 從武夷山的下梅，一直到歐亞交界的恰克圖，回溯 19 世紀及清末民初武夷茶的運銷路線。 |
| 名叢、奇種與單叢的歷史定義 | 對話大師當年的品種觀，探討何謂「正岩」的原始定義。 |
| 三坑兩澗的原始圖譜 | 林氏筆下的地理環境與今日核心產區的生態變化，往昔與今日出現很大差異 |
| 大紅袍的傳說與現實 | 林馥泉大師1940年代調查中的大紅袍原母株及其歷史演變，和現今異同 |
| 採摘之度 —— 從「開面採」看生長節律 | 討論林氏記載的採摘標準與現今市場需求的差異。深入工藝核心，探討傳統手工與當代機械化的碰撞。 • |
| 倒青與晾青 —— 氣候溫濕度的掌控藝術 | 在沒有控溫設備的時代，如何運用自然風進行萎凋。 |
| 品種版圖的位移 | 林氏時代（1940s）： 當時的主力是「奇種」（菜茶）與「水仙」。肉桂在當時僅是眾多名叢之一，並未如今日般「統治」山場。 現代（2020s）： 「牛肉」（牛欄坑肉桂）與「馬肉」（馬頭岩肉桂）成為市場顯學。 |
| 公民學程週 | 原課程停課，需選讀至少一門公民素養課程 |
| 紅樓夢十二金釵VS武夷岩茶十二金釵 | 假設林馥泉大師在崇安（今武夷山市）的深夜，翻開一本《紅樓夢》，他會將哪一款名叢對應哪一位金陵佳人？大紅袍 vs. 元春： 皇家氣象，端莊厚重，位列巔峰。鐵羅漢 vs. 湘雲： 豪放不羈，藥香沉穩，帶著俠氣 |
| 貢茶上貢 | 武夷山先後有兩個貢茶年代，位於建甌的北苑貢茶、小團茶等，到元朝則是武夷山御茶園。 |
| 北勢溪畔品茗樂 | 石碇、坪林茶之旅，品飲武夷岩茶及包種茶做深入對比 |
| 地質、土壤與風味 | 從土壤微生物群落解析「岩骨花香」來源科學數據與感官聯結，何謂香甘清活…。 |
| 感官實驗：火功的階梯品鑒 | 同一款水仙，分為「輕火」、「中火」、「足火」三個樣品。 辨識何為「焦味」（失敗）與「火功香」（成功）。討論林大師所說的「火功香」如何隨著時間轉化為「果香」或「巧克力的甜香」。 |
| 文火慢燉 —— 焙火工藝的傳承與極致 | 這是一場關於「火」與「葉」的死去活來。大師在 1940 年代精確記錄了焙間的溫度與時長，而我們今天要對話的是那份「耐性」。 |
| 武夷山前世今生圖像對比 | 約翰•湯姆森（John Thomson）拍攝的 19 世紀武夷山老照片，與今日的綠色茶山進行疊合投射。 |
| 歲月封存： | 戰亂中被遺忘在倉庫的陳茶。 拍賣天價、乾倉管理下的頂級投資品。時間如何賦予岩茶第二次生命。 |
| 我與林大師的「共飲時刻」 | 自選一款茶，結合林氏文獻進行一場實境茶席展演。 |
講師介紹
曾至賢 講師
清涼齋茶文化工作室
信義社大講師
簡介：
信義社大講師
中國時報資深撰述委員
專長：
茶文化
新聞專業
文史調查採訪
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