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113-秋季班 1132C9004-探索麵包坊裡的麵包香

 招生人數:25人
 招生狀態: 招生中
 上課日期:2024-09-04 (第一週),(共18週)
 上課時間:每星期三 晚上 7點0分~9點30分
 上課地點:信義社大 信義國中

課前資訊
 這門課適合誰?
一般民眾,有興趣者
 需要準備的工具/軟體?
自備圍裙
 上課會用甚麼方式進行呢?
講解示範與實際操作
 評量方式
學員出席率、學習態度

課程簡介
 課程QR CODE網址
 課程相關照片
         
 課程理念
一、純樸麥香的極致之味
二、認識麵包的組成-基本材料
三、掌握好吃的流程關鍵-重點工序
四、熟悉不同的麵包工法&酵母菌種
 課程目標
看似平凡的手法,以豐富實務經驗結合個人研發並分享獨門配方,講解麵團的風味知識與發酵、整型、餡料關鍵,從烘焙新手的基礎技巧到高手進階的專業技法,逐一解說步驟無盲點、幫助輕鬆掌握實作細節,教您做出天然慢釀、職人等級的獨門手感麵包!
 參考書目
自編教材
 數位教材連結
 是否接受旁聽
是(如額滿課程,恕不接受旁(試)聽)

課程相關費用
 學分費
3 學分,3000元
 雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
冷氣費200元
烘飪瓦斯電氣費200元
 保證金
 其他費用
報名費:不論新舊生每學期收取一次200元
學員證費:新生收取100元
學員團體意外保險費:113-秋季班 200元
 材料及其他相關費用(開學後,各班自行收取管理)
嚴選食材不過度調味、體驗最自然的風味 材料費3000元(包含講義,食材等,自行收取管理工具學員自備)

課程大綱
第一週1相見歡學員自我介紹,課程討論介紹
第二週2福源花生香吐司有別於一般的吐司麵包,花生與杏仁的口感卻是無比輕盈,滑順地速融於口中。
第三週3挪威蕃茄麵包蕃茄帶有特殊香甜滋味而香氣不斷回味,包覆堅果養身又健康。
第四週4瑞士紅蘿菠優格健康吐司風味獨具的紅蘿菠麵糰,已濕熱的溫度烤得潤滑爽口又健康。
第五週5休葛蘭乳酪麵包這道產品就是從上述創意中誕生的,尤其是用香濃的乳酪與麵糰的搭配,讓怎個口感。
第六週6雙色雙交巧克力可頌捲鮮奶油與巧克力隔水加熱融化,加入軟化發酵奶油及白蘭地拌均的雙色滋味。
第七週7魔幻黑吐司表面酥脆可可皮餡與柔軟的麵包體合而為一體,美麗的巧克力紋理,香濃滑郁奶油起司餡,多層次雙料餡料完美的呈現。
第八週8蘭姆葡萄手撕麵包酒香的蘭姆葡萄與濃厚的發酵奶油,運用麵糰製作技巧呈現出高雅的手撕麵包。
第九週9公民週原課程停課,需選讀至少一門公民素養課程 請同學在本週選一門公民週講座,沒有選課的學員視同曠課一次
第十週10棲蘭馬告果釀貝果Q彈柔軟的麵包外層散發濃郁馬告香氣,內裡夾入飽滿的馬告酒漬綜合果乾,肯定會被它的獨特滋味吸引。
第十一週11蜜桃烏龍茶吐司蜜桃甜美撲鼻的芳香,和烏龍茶葉濃郁的風味形成了調和的效果,也是吐司麵糰中的黃金組合。
第十二週12鳳梨椰香千層酥每經典與法式風格的創意展現,活用鳳梨的風味多層次的構成,創作出日法麵包般的奧妙風味。
第十三週13焦糖蘋果雪藏軟包將添加了焦糖蘋果餡的麵糰夾在模型中烘烤,讓完成後能具濕潤感,而蘋果的香氣不斷回味。
第十四週14健康蕎麥養身吐司麵糰撕開麵包後鬆軟的組織散發出無比的蕎麥香氣。
第十五週15鮮奶岩燒麵包每一個麵包都是由手工製麵、擀平、 烘烤,才能烘焙出道地的爽脆口感
第十六週16人氣肉桂捲添加肉桂配黑糖堅果,突顯芳香滋味,在麵糰表層塗抹均勻的麵糊帶出層次口感。
第十七週17燕麥南瓜全吐司在地風味的香甜南瓜混合香濃的奶油起司、調配出濃醇香的真實口感。
第十八週18成果展期末成績評量暨教學成果展

講師介紹

姜志強 講師  姜志強 講師  姜志強 講師     姜志強 講師

 現職:
香格里拉台北遠東國際大飯店點心房副主廚
 簡介:
香格里拉台北遠東國際大飯店點心房副主廚
勞動部勞動力發展署桃竹苗分署烘焙製作兼任講師
桃園創新技術學院餐旅管理系兼任教師
香格里拉台北遠東國際大飯店點心房副主廚

桃園創新技術學院餐旅管理系兼任教師(103.2.1〜105.1.15)
桃園縣永平工商餐飲科教學業師(103〜104)
 專長:
法式西點蛋糕製作,手工巧克力製作,巧克力工藝,拉糖裝飾藝術,歐式麵包製作,餐點盤飾美學,西餐烹調
 擁有證照:
西元1994年     烘焙食品-麵包 丙級
西元2008年     烘焙食品-西點蛋糕麵包 乙級
西元2016年     Barista 飲料國際證照
西元2016年     Bartender吧檯國際證照
西元2016年     Certified lounge-Bar drofessional吧檯專業師國際證照
西元2016年     Tea-Specialist茶藝國際證照
西元2016年     西餐烹調丙級
 得獎/擔任評審:
西元2016年     馬偕醫護管理專科學校校外實習生競賽活動評審委員
西元2019年     第8屆越南烹飪挑戰賽(VNCC) 現場點心製作組銀牌
西元2019年     第12屆印尼雅加達廚藝沙龍大賽(美國馬鈴薯場烹調組)銀牌
西元2019年      Artisan Festival 韓國國際技能人大賽(精緻甜點展示項)金牌
西元2020年     2020 NICC荷蘭國際餐飲挑戰(盤飾甜點展示)金牌
西元2021年     2021比利時觀光美食節國際大賽BTGFIC(巧克力BONBON)金牌


臺北市信義社區大學  110臺北市松仁路1581(信義國中內)
電話諮詢時間:週一至週五 1430-2130 ; 週六 9:30-1200
收退費服務時間:週一至週五 1830-20:3; 週六 9:30-1200
Tel02-8789-7316  Fax02-8789-7321 
Email: xycc07@xycc.org.tw     http://www.xycc.org.tw

台北市信義社區大學.
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