115-寒假班 1154C9202-療癒的手作發酵（線上）
課前資訊
這門課適合誰?
任何對課程有興趣的人都可以。
需要準備的工具/軟體?
圍裙,抹布,裝成品的容器
上課會用甚麼方式進行呢?
以線上簡報方式介紹食材、說明發酵原理、典故及實作注意事項等，再示範如何自己製作。
評量方式
學習態度
課程簡介
課程QR CODE網址
1. 療癒 × 專注 × 慢生活：透過發酵過程的等待與照顧，建立日常節奏與心理安定。
2. 食農 × 在地 × 永續：課程使用台灣在地食材，降低加工品依賴，強調永續生活。
3. 科學 × 文化 × 安全：從微生物、溫度、衛生到保存方式完整講解，讓學生安心操作。
4. 線上友善、新手可立即動手：示範＋互動＋拍照回傳，讓線上課也有溫度與成就感。
課程目標
2. 食農 × 在地 × 永續：課程使用台灣在地食材，降低加工品依賴，強調永續生活。
3. 科學 × 文化 × 安全：從微生物、溫度、衛生到保存方式完整講解，讓學生安心操作。
4. 線上友善、新手可立即動手：示範＋互動＋拍照回傳，讓線上課也有溫度與成就感。
以 「天然發酵 × 在地食材 × 生活療癒 」為核心，帶領學員從最易上手、最安全的品項開始，進入發酵世界。課程從科學原理、味覺變化、安全守則到文化背景，一步一步示範。
無需專業設備，運用家裡的鍋子、玻璃瓶等即可開始。
透過照顧菌種、觀察發酵變化，讓學員在手作中累積安定感、樂趣與療癒力量。
參考書目
無需專業設備，運用家裡的鍋子、玻璃瓶等即可開始。
透過照顧菌種、觀察發酵變化，讓學員在手作中累積安定感、樂趣與療癒力量。
自編教材
數位教材連結
是(如額滿課程，恕不接受旁(試)聽)
課程相關費用
學分費
1 學分，1000元
雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
無
無
其他費用
報名費：不論新舊生每學期收取一次200元
學員證費：新生收取100元
學員團體意外保險費：115-寒假班 100元
材料及其他相關費用(開學後，各班自行收取管理)
學員證費：新生收取100元
學員團體意外保險費：115-寒假班 100元
第一節課開放實體講座(週二晚上)，若參加會收取現場飲食的食材費。學期課程需要的工具及材料會在第一節課說明。
課程大綱
| 《開課式 × 發酵基礎導入》 | 課程方式說明、器具說明、學期介紹- 天然發酵三大類：乳酸發酵／甜發酵／氣泡發酵- 微生物：乳酸菌、酵母菌、麴菌的角色- 家庭發酵四要素：容器、溫度、衛生、時間- 本學期重點：優格、米麴、甘糀、氣泡飲- 示範：發酵前的正確器具清潔與殺菌法 |
| 《自製優格》 | 優格發酵原理：乳酸菌如何工作？- 安全操作：溫度、牛奶選擇、乾淨容器- 優格成功關鍵：菌量、溫度、時間控制- 示範：電鍋／常溫／優格機三種做法- 優格變化：希臘優格、優格奶昔、優格醬- 當週作業：在家啟動優格並記錄發酵時間 |
| 《米麴 × 甘糀》 | 麴菌介紹：什麼是麴？有哪些種類？- 甜發酵原理：澱粉→天然甜味的轉化- 米麴製作步驟解析（家庭版、安全版）- 示範：甘糀（甜米糀）煮法 / 保溫法- 甘糀保存方式：冷凍、冰磚、調味變化- 作業：完成一份甘糀，準備下週調味 |
| 《甘糀飲品 × 調味 × 應用甘糀》 | 「甘糀飲」：各式方便美味的飲品。「綜合調味醬」：西式番茄醬、中式醬油麴、日式鹽麴、巧克力麴等作法說明。保存方式介紹。作業：完成自己喜愛風味的甘糀飲或調味醬。 |
| 《天然氣泡飲入門》 | 天然氣泡原理- 示範：Day1–Day5 啟動菌餵養法- 如何讓啟動菌變強？（糖水比例、餵食技巧）- 二次發酵：加入果汁、茶、香料的變化- 氣泡飲安全：爆瓶、壞菌、酸味判斷- 作業：在家完成一瓶氣泡飲並記錄變化 |
| 《期末成果 × 整體總結發酵 × 生活美學》 | 學員分享：優格、甘糀、氣泡飲成果- 啟動菌與麴的狀態調整建議- 發酵療癒：與菌種對話的日常儀式- 生活整合：如何把發酵變成家中的習慣？- Q&A × 總結 × 線上合照，相約下期再一起玩發酵。 |
講師其他相關課程
| 星期五下午 | 客家文化走讀-美食散策  |
講師介紹
東南科技大學講師
信義社區大學講師
中正社區大學講師
大安社區大學講師
內湖社區大學講師
簡介：
信義社區大學講師
中正社區大學講師
大安社區大學講師
內湖社區大學講師
2022年全國特色米製伴手禮創意競賽冠軍
國立高雄餐旅大學飲食文化暨餐飲創新研究所畢業
法國藍帶廚藝學校甜點文憑
中華民國技術士西點麵包丙級
中華民國技術士西點蛋糕丙級
中華民國技術士中式點心丙級
中正社區大學烘焙講師
中正社區大學婦女學習課程講師
信義社區大學烘焙講師
大安社區大學烘焙講師
內湖社區大學烘焙講師
萬華身障協會烘焙講師
經營粉專「Charlotte's playing」（請由講師介紹「部落格」之處按網址連結）
專長：
國立高雄餐旅大學飲食文化暨餐飲創新研究所畢業
法國藍帶廚藝學校甜點文憑
中華民國技術士西點麵包丙級
中華民國技術士西點蛋糕丙級
中華民國技術士中式點心丙級
中正社區大學烘焙講師
中正社區大學婦女學習課程講師
信義社區大學烘焙講師
大安社區大學烘焙講師
內湖社區大學烘焙講師
萬華身障協會烘焙講師
經營粉專「Charlotte's playing」（請由講師介紹「部落格」之處按網址連結）
教學領域：
法式甜點、法式米烘焙、無麩質烘焙、西點蛋糕麵包、日系甜點麵包、中式點心、低醣點心、飲食文化、餐飲創新
教學專長：
累積多年教學經驗，擅長用淺顯易懂方式，讓學員快速掌握烘焙撇步。
教學方針：
1、讓學員在家裡就能做出不輸專業的美食
2、解決以往看食譜、看網路做時的疑問
3、健康安全的食材選擇及台灣在地食材的運用
4、相關餐飲就業輔導
5、用手機拍美美的甜點美食照片
擁有證照：
法式甜點、法式米烘焙、無麩質烘焙、西點蛋糕麵包、日系甜點麵包、中式點心、低醣點心、飲食文化、餐飲創新
教學專長：
累積多年教學經驗，擅長用淺顯易懂方式，讓學員快速掌握烘焙撇步。
教學方針：
1、讓學員在家裡就能做出不輸專業的美食
2、解決以往看食譜、看網路做時的疑問
3、健康安全的食材選擇及台灣在地食材的運用
4、相關餐飲就業輔導
5、用手機拍美美的甜點美食照片
國立高雄餐旅大學飲食文化暨餐飲創新研究所碩士
法國藍帶廚藝學校甜點高級班畢業文憑
中華民國技術士西點麵包丙級
中華民國技術士西點蛋糕丙級
中華民國技術士中式點心丙級
得獎/擔任評審：
法國藍帶廚藝學校甜點高級班畢業文憑
中華民國技術士西點麵包丙級
中華民國技術士西點蛋糕丙級
中華民國技術士中式點心丙級
西元2022年 全國特色米製伴手禮創意競賽冠軍
