115-春季班 1151C9009-咖啡達人-手沖、拉花、烘豆
招生人數：30人
招生狀態(1)：
招生中
課前資訊
這門課適合誰?
*適合各個年齡層民眾
*無咖啡學習經驗亦可
*歡迎對咖啡有興趣者加入
需要準備的工具/軟體?
*無咖啡學習經驗亦可
*歡迎對咖啡有興趣者加入
建議學員可自備咖啡器具，講師亦會準備一套。
第一堂課帶三個小杯子、筆即可
上課會用甚麼方式進行呢?
第一堂課帶三個小杯子、筆即可
團體互動及小組活動、案例討論與心得分享、主題探討或簡報介紹、影片欣賞及圖像教學、戶外參訪及環境關懷、講師示範與實際操作、實物觀賞及樣品教學
評量方式
出席率25%
學習態度25%
實作參與力50 %
學習態度25%
實作參與力50 %
課程簡介
課程QR CODE網址
旨在引導學員全面探索咖啡的多樣性與技術，從理論到實作，涵蓋咖啡生產的每個環節。透過深入淺出的課程安排，學員將學習從咖啡豆的種植與處理，到不同沖煮技術的理論與實踐，建立對咖啡的全面理解。課程內容不僅包含傳統的手沖咖啡與義式咖啡技術，還融入創意調飲、拉花藝術以及沖茶的結合，激發學員的創意思維與技術應用能力。除了室內學習，戶外教學將帶領學員走訪咖啡產區，親身體驗咖啡的種植與生產過程，強化對咖啡產業的認識與尊重。每節課都設計了豐富的品鑑與實作活動，幫助學員提升對風味的敏感度，並掌握專業沖煮技術。最終，學員將能夠獨立辨別咖啡的品質、掌握不同的沖煮方法，並理解如何將咖啡與美學、服務體驗相結合，享受一杯咖啡背後的文化與故事。
課程目標
建立學員對咖啡全程的理解，從咖啡豆的種植到杯中的過程。
提升學員的咖啡品鑑與手沖咖啡、義式咖啡等技術實作能力。
透過戶外教學，強化對咖啡產業的實地理解，並增進學員對咖啡文化與美學的體驗與尊重。
參考書目
提升學員的咖啡品鑑與手沖咖啡、義式咖啡等技術實作能力。
透過戶外教學，強化對咖啡產業的實地理解，並增進學員對咖啡文化與美學的體驗與尊重。
新版 咖啡學 COFFEEOLOGY EXTRA：秘史、精品豆、北歐技法與烘焙概論
韓懷宗 ， 寫樂文化
數位教材連結
韓懷宗 ， 寫樂文化
是(如額滿課程，恕不接受旁(試)聽)
課程相關費用
學分費
3 學分，3000元
雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
冷氣費200元
無
其他費用
報名費：不論新舊生每學期收取一次200元
學員證費：新生收取100元
學員團體意外保險費：115-春季班 200元
材料及其他相關費用(開學後，各班自行收取管理)
學員證費：新生收取100元
學員團體意外保險費：115-春季班 200元
$2000 (採購咖啡豆、牛奶、鮮奶油、垃圾袋、瓦斯罐、餐巾紙等等)
多退少補，費用由班級幹部保管
戶外課衍生所有相關費用須另計且自理。
課程大綱
| 找尋適合您的咖啡 | 學習地圖介紹、咖啡Q&A腦力激盪 品嚐咖啡(自備3個小杯子) |
| 咖啡全程解密：從種子到杯子 | 解析咖啡品種、種植與後製處理法，並品鑑四款特色咖啡 |
| 咖啡風味輪解析與應用 | 透過風味輪品鑑咖啡，建立專屬風味資料庫，提升品味辨識能力 |
| 關於【手沖咖啡】 | 沖煮原理、器具介紹、示範與步驟解說 |
| 【器具】的重要性 | 高價器具與平價器具的對決，使用手沖咖啡實作 |
| 戶外教學 /感官探索之旅：在茶與咖啡間穿梭 I (本次不上課，改為周末戶外課)(預定) | 周末一日遊-與咖啡及茶領域專家交流，認識不同飲品背後的文化。(自費行程，和第11週合併，預計為5或6月) (預定) |
| 【生豆品質】的重要性 | 商業豆與精品豆的對決，使用手沖咖啡實作 |
| 咖啡濃淡，誰說的算? | 咖啡濃度儀器使用 手沖咖啡實際操作、分組練習與討論 |
| 公民學程週 | 原課程停課，需選讀至少一門公民素養課程 請同學在本週選一門公民週講座，沒有選課的學員視同曠課一次 |
| 味覺大考驗 - 杯測(產區) | 體驗杯測情境，用味覺嗅覺分辨產區咖啡 |
| 戶外教學 /感官探索之旅：在茶與咖啡間穿梭 II (本次不上課，改為周末戶外課)(預定) | 周末一日遊-與咖啡及茶領域專家交流，認識不同飲品背後的文化。(自費行程，和第6週合併，預計為5或6月)(預定) |
| 手沖咖啡 雙沖法 | 當咖啡遇見茶 |
| 義式咖啡 - 手壓咖啡機、義式咖啡機 | 沖煮原理、器具介紹、示範與實作練習與討論 |
| 校外學習 × 與咖啡業者交流(預定) | 校外學習 × 與咖啡業者交流(預定) |
| 義式咖啡拉花藝術：奶泡的秘密與愛心圖案 | 奶泡製作技巧與口感分析 實作練習與討論 |
| 義式咖啡拉花藝術：葉子圖案與牛奶關鍵性 | 咖啡拉花基本練習與手勢修正 實作練習與討論 |
| 校外學習 × 職人咖啡師的體驗 | 參與吧台沖煮實作，體驗德國烘豆機操作，深入了解咖啡師的日常工作。(自費，地點:新莊星河咖啡) |
| 義式咖啡 - 品嚐S.O.E. 濃縮咖啡與冰漸層咖啡 | 冰漸層咖啡製作技巧 實作練習與討論 |
講師介紹
洪富美 講師
SCAA國際咖啡品質機構認證鑑定師
星河珈琲 負責人
臺北市信義/中正社區大學咖啡課程講師
新北市新莊/樹林社區大學咖啡課程講師
勞動部勞動力發展署桃竹苗分署飲調課程講師
美麗華物業公寓大廈管理維護股份有限公司 咖啡廳技術顧問
簡介：
星河珈琲 負責人
臺北市信義/中正社區大學咖啡課程講師
新北市新莊/樹林社區大學咖啡課程講師
勞動部勞動力發展署桃竹苗分署飲調課程講師
美麗華物業公寓大廈管理維護股份有限公司 咖啡廳技術顧問
行政院勞委會 約聘微型創業鳳凰顧問
經國健康暨管理學院 講師級專業技術人員
開南大學觀光與餐飲旅管學系 兼任講師級專業技術人員
新北市三鶯社區大學 講師
慈濟大學社會推廣教育中心 教育推廣中心講師
新北市新店社區大學 講師
新北市三重社區大學 講師
臺北市大同社區大學 講師
臺北市中山社區大學 教師
新北市林口社區大學 講師
新北市蘆荻社區大學 講師
喬尼亞咖啡器具進口公司 直營部課長
專長：
經國健康暨管理學院 講師級專業技術人員
開南大學觀光與餐飲旅管學系 兼任講師級專業技術人員
新北市三鶯社區大學 講師
慈濟大學社會推廣教育中心 教育推廣中心講師
新北市新店社區大學 講師
新北市三重社區大學 講師
臺北市大同社區大學 講師
臺北市中山社區大學 教師
新北市林口社區大學 講師
新北市蘆荻社區大學 講師
喬尼亞咖啡器具進口公司 直營部課長
咖啡與茶、餐飲、零售、服務、批發
擁有證照：
2019年Q Processing 一級咖啡後製加工技術師
2009年美國精選咖啡協會認定-國際咖啡杯測評審師
2010年國際咖啡品質研究組織認定-精品咖啡品質評鑑師
2013年美國精選咖啡協會認定－第一級杯測師
2009年美國精選咖啡協會認定-國際咖啡杯測評審師
2010年國際咖啡品質研究組織認定-精品咖啡品質評鑑師
2013年美國精選咖啡協會認定－第一級杯測師
西元2018年 勞動部勞動力發展署職能分析職能導向課程
西元2025年 SCA CVA for Cuppers認證
西元2025年 SCA CVA for Cuppers認證
美國精品咖啡協會SCAA Q Grader咖啡評鑑師
星河珈琲 店長
星河珈琲 專業咖啡班授課助理講師
中正社區大學咖啡班講師
三鶯社區大學咖啡班講師
新莊社區大學咖啡班講師
簡介：
星河珈琲 店長
星河珈琲 專業咖啡班授課助理講師
中正社區大學咖啡班講師
三鶯社區大學咖啡班講師
新莊社區大學咖啡班講師
美國精品咖啡協會SCAA Q Grader咖啡評鑑師
星河珈琲 店長
星河珈琲 專業咖啡班授課助理講師
台中市東勢區咖啡產銷班"提升在地咖啡品質"課程講師
中正社區大學咖啡班講師
三鶯社區大學咖啡班講師
新莊社區大學咖啡班講師
勞動力發展署桃竹苗分署簡易咖啡烘豆與杯測班結業
國立高雄第一科技大學 行銷與流通管理系 管理學學士
調酒丙級技術士 證號150-055643
會計事務丙級技術士 證號149-341774
門市服務丙級技術士 證號181-007602
專長：
星河珈琲 店長
星河珈琲 專業咖啡班授課助理講師
台中市東勢區咖啡產銷班"提升在地咖啡品質"課程講師
中正社區大學咖啡班講師
三鶯社區大學咖啡班講師
新莊社區大學咖啡班講師
勞動力發展署桃竹苗分署簡易咖啡烘豆與杯測班結業
國立高雄第一科技大學 行銷與流通管理系 管理學學士
調酒丙級技術士 證號150-055643
會計事務丙級技術士 證號149-341774
門市服務丙級技術士 證號181-007602
咖啡領域
咖啡沖煮
咖啡豆知識
擁有證照：
咖啡沖煮
咖啡豆知識
專業葡萄酒品鑑認證 中華民國國際調酒協會
西元2007年 調酒丙級技術士
西元2015年 勞動力發展署桃竹苗分署簡易咖啡烘豆與杯測(六)班結業
西元2015年 美國精品咖啡協會SCAA Q Grader咖啡評鑑師
西元2018年 SCA 精品咖啡協會- Barista初中級認證
西元2023年 SCA 精品咖啡協會 - Roasting初中級認證
西元2025年 Tea Tasting Level 1
西元2025年 SAKE SERVICE INSTITUTE 日本酒サービス研究会 - 清酒初階（SSI Sake Navigator）
西元2007年 調酒丙級技術士
西元2015年 勞動力發展署桃竹苗分署簡易咖啡烘豆與杯測(六)班結業
西元2015年 美國精品咖啡協會SCAA Q Grader咖啡評鑑師
西元2018年 SCA 精品咖啡協會- Barista初中級認證
西元2023年 SCA 精品咖啡協會 - Roasting初中級認證
西元2025年 Tea Tasting Level 1
西元2025年 SAKE SERVICE INSTITUTE 日本酒サービス研究会 - 清酒初階（SSI Sake Navigator）
