113-春季班 1131C9002-在家享受麵包香〜歐包、吐司、異國麵包大全
招生人數：25人
招生狀態：
招生中
上課日期：2024-03-06 (第一週)，(共18週)
上課時間：每星期三 晚上 7點0分~9點30分
上課地點：信義社大 信義國中忠孝2樓烹飪教室
上課地址：
110臺北市信義區松仁路158巷1號 
課前資訊
這門課適合誰?
一般民眾，有興趣者
需要準備的工具/軟體?
自備圍裙
上課會用甚麼方式進行呢?
講解示範與實際操作
評量方式
學員出席率、學習態度
課程簡介
課程QR CODE網址
一、純樸麥香的極致之味
二、認識麵包的組成－基本材料
三、掌握好吃的流程關鍵－重點工序
四、熟悉不同的麵包工法＆酵母菌種
課程目標
二、認識麵包的組成－基本材料
三、掌握好吃的流程關鍵－重點工序
四、熟悉不同的麵包工法＆酵母菌種
看似平凡的手法，以豐富實務經驗結合個人研發並分享獨門配方，講解麵團的風味知識與發酵、整型、餡料關鍵，從烘焙新手的基礎技巧到高手進階的專業技法，逐一解說步驟無盲點、幫助輕鬆掌握實作細節，教您做出天然慢釀、職人等級的獨門手感麵包！
參考書目
自編教材
數位教材連結
否
課程相關費用
學分費
3 學分，3000元
雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
冷氣費200元
烘飪瓦斯電氣費200元
無
其他費用
報名費：不論新舊生每學期收取200元
學員證費：新生收取100元
材料及其他相關費用(開學後，各班自行收取管理)
學員證費：新生收取100元
嚴選食材不過度調味、體驗最自然的風味
材料費3000元(包含講義，食材等，自行收取管理工具學員自備)
課程大綱
| 相見歡 | 學員自我介紹，課程討論介紹 |
| 海味墨魚魔法杖 | 加入風味的墨魚粉、洋蔥粉製出烏黑又具深魅力的棍子麵包，強烈的色澤和海洋風味是一大特色。 |
| 核桃帕瑪森全麥種歐包 | 搭配全麥種、液種製作，將大量核桃與起司丁融入其中，樸素的麵包風為襯托出核桃的芳香，品嚐得到香醇的豐富口感。 |
| 瑞士紅蘿菠優格健康吐司 | 風味獨具的紅蘿菠麵糰，已濕熱的溫度烤得潤滑爽口又健康。 |
| 普羅旺斯芝心麵包 | 新鮮蔬菜汁揉入麵糰，洋益蔬菜田園風味，內在Q軟風味獨特，是一款簡單而獨特的麵包。 |
| 英國酒釀果風歐包 | 使用各種顏色地水果乾，把水果乾充分與酒浸漬入味，能享受麵包固中的方淳，酸甜滋味在切下麵包的同時也能看到分布其中的美味色彩。 |
| 寶島香橙椪柑吐司 | 有別於一般的吐司麵包，香橙風味和椪柑的果肉口感使氣味更加豐厚明顯，滑順地速融於口中。 |
| 蘿勒辣椒乳酪鹽可頌捲 | 在柔軟的麵糰中添加大量蘿勒，辣椒和起司的香味，呈現出義大利地區的春之景象。 |
| 公民週 | 原課程停課，需選讀至少一門公民素養課程 請同學在本週選一門公民週講座，沒有選課的學員視同曠課一次 |
| 土耳其野蜂香歐包 | 麵糰中有蜂蜜香甜滋味，越嚼越散發出甘醇的香味，蜂蜜的香氣和麵糰裡的核桃、果乾及巧克力非常對味。 |
| 新加坡椰絲香芒吐司 | 質地緊緻卻口感柔和，整體散發出不同南洋風味，可以盡情享受椰子和芒果麵糰融合的美好滋味。 |
| 鹽烤奶油熱狗腸麵包捲 | 每一個麵包都是由手工製麵、擀平、 烘烤，才能烘焙出道地的爽脆口感 |
| 紫薯牛奶地瓜貝果 | 強調地瓜爽快香氣，自入口的那瞬間起，即可享受到香氣，演譯出高貴優雅的氣份 |
| 美國大叔田園玉米吐司 | 包覆著香甜玉米粒，撕開麵包後鬆軟的組織散發出無比的田園香氣。 |
| 童年時光甜甜圈 | 小時候的美味記億全面性的表現出來，麵糰的層次與奶油皆調配成濃淡適宜的微妙口味。 |
| 貝里斯虎紋歐包 | 添加咖啡奶酒搭配果乾、堅果，突顯芳香滋味，在麵糰表層塗抹均勻的麵糊帶出層次口感，烘烤後形成狀似虎斑紋路，薄脆酥香相當特別的口感。 |
| 旗山香蕉吐司 | 使用國產台灣19號發酵奶油製作加入大量香蕉泥充分攪拌，每次的口感中都會有源源不絕的香味展現台灣在地風情。 |
| 成果展 | 期末成績評量暨教學成果展 |
講師介紹
姜志強 講師
香格里拉台北遠東國際大飯店點心房副主廚
簡介：
香格里拉台北遠東國際大飯店點心房副主廚
勞動部勞動力發展署桃竹苗分署烘焙製作兼任講師
桃園創新技術學院餐旅管理系兼任教師
香格里拉台北遠東國際大飯店點心房副主廚
桃園創新技術學院餐旅管理系兼任教師（103.2.1〜105.1.15）
桃園縣永平工商餐飲科教學業師（103〜104）
專長：
勞動部勞動力發展署桃竹苗分署烘焙製作兼任講師
桃園創新技術學院餐旅管理系兼任教師
香格里拉台北遠東國際大飯店點心房副主廚
桃園創新技術學院餐旅管理系兼任教師（103.2.1〜105.1.15）
桃園縣永平工商餐飲科教學業師（103〜104）
法式西點蛋糕製作，手工巧克力製作，巧克力工藝，拉糖裝飾藝術，歐式麵包製作，餐點盤飾美學，西餐烹調
擁有證照：
西元1994年 烘焙食品-麵包 丙級
西元2008年 烘焙食品-西點蛋糕麵包 乙級
西元2016年 Barista 飲料國際證照
西元2016年 Bartender吧檯國際證照
西元2016年 Certified lounge-Bar drofessional吧檯專業師國際證照
西元2016年 Tea-Specialist茶藝國際證照
西元2016年 西餐烹調丙級
西元2008年 烘焙食品-西點蛋糕麵包 乙級
西元2016年 Barista 飲料國際證照
西元2016年 Bartender吧檯國際證照
西元2016年 Certified lounge-Bar drofessional吧檯專業師國際證照
西元2016年 Tea-Specialist茶藝國際證照
西元2016年 西餐烹調丙級
西元2016年 馬偕醫護管理專科學校校外實習生競賽活動評審委員
西元2019年 第8屆越南烹飪挑戰賽(VNCC) 現場點心製作組銀牌
西元2019年 第12屆印尼雅加達廚藝沙龍大賽(美國馬鈴薯場烹調組)銀牌
西元2019年 Artisan Festival 韓國國際技能人大賽(精緻甜點展示項)金牌
西元2020年 2020 NICC荷蘭國際餐飲挑戰(盤飾甜點展示)金牌
西元2021年 2021比利時觀光美食節國際大賽BTGFIC(巧克力BONBON)金牌
西元2019年 第8屆越南烹飪挑戰賽(VNCC) 現場點心製作組銀牌
西元2019年 第12屆印尼雅加達廚藝沙龍大賽(美國馬鈴薯場烹調組)銀牌
西元2019年 Artisan Festival 韓國國際技能人大賽(精緻甜點展示項)金牌
西元2020年 2020 NICC荷蘭國際餐飲挑戰(盤飾甜點展示)金牌
西元2021年 2021比利時觀光美食節國際大賽BTGFIC(巧克力BONBON)金牌
