114-春季班 1141A2005-食品創業必修-避開食安法雷區
招生人數：25人
招生狀態：
停招
已停招
課前資訊
這門課適合誰?
有想要從事餐飲.網路食品販售等創業的學員,或是已將創業想進一步瞭解食安法規規定的學員
需要準備的工具/軟體?
可自帶電腦、筆記本
上課會用甚麼方式進行呢?
簡報及影片教學,案例討論及心得分享,會視學生實際教學需求採取分組討論
評量方式
學員出席率65%、學習態度15%、課堂討論10%、小組分享10%
課程簡介
課程QR CODE網址
本課程旨在幫助沒有食品科學或食品法規背景的創業者，特別是初步想踏入餐飲業及網路販售食品者，能夠全面了解食品安全法規，並以合法運營不要受罰為目標。課程將從創業者的實際需求出發，強調食安法規的實務操作與案例分析，避免學員因法規認知不足而觸犯法律。通過結合新聞、案例研討、實務操作，學員將能夠將所學的知識運用到實際創業中，避免初期繳納罰款當學費的這趟冤枉路。
課程目標
1.食品安全衛生管理法於創業上的重點分析
2.避免容易觸犯法規的行為:如違規廣告、標示不實、過期食品等
3.確保學員在進入食品創業領域時，具備必要的法規知識和實務操作能力，從而在符合法律規範的前提下，成功開展食品事業並長遠發展。
參考書目
2.避免容易觸犯法規的行為:如違規廣告、標示不實、過期食品等
3.確保學員在進入食品創業領域時，具備必要的法規知識和實務操作能力，從而在符合法律規範的前提下，成功開展食品事業並長遠發展。
無
數位教材連結
是(如額滿課程，恕不接受旁(試)聽)
課程相關費用
學分費
3 學分，3000元
雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
冷氣費200元
無
其他費用
報名費：不論新舊生每學期收取一次200元
學員證費：新生收取100元
學員團體意外保險費：114-春季班 200元
材料及其他相關費用(開學後，各班自行收取管理)
學員證費：新生收取100元
學員團體意外保險費：114-春季班 200元
若需印製紙本講義每人酌收500元印製費
課程大綱
| 課程導論與食安法規概述 | 1.互相認識，分享想從事食品創業的平台和方向（例如：網路平台、餐飲店等）。探討個人創業動機和目標。 2.食品創業的法律基礎: 除了工商登記外，食品創業需要符合哪些食安法規？分享食安法規的實務應用，幫助學員了解如何符合法規要求。 |
| 食品標示規範多,把握重點別標錯!(一) | 1.食安新聞案例: 以近期食安新聞案例為例，分析食品標示不符規定的後果，例如：誤導消費者、造成健康風險、法律責任等。 2.進口食品標示注意事項:針對進口食品標示常出現的錯誤，提供實務案例分析，幫助學員理解正確的標示方式。分享進口食品標示相關文件準備、審查流程等資訊。 3.自製產品販售:並列舉需要標示的項目, 分享常見的標示錯誤案例，幫助學員避免犯錯。 4.錯誤食品標示案例：警惕錯誤，避免損失。 |
| 食品標示規範多,把握重點別標錯!(二) | 1.食安新聞案例:以近期餐飲業食安新聞案例為例，分析食品標示不符規定的後果。強調餐飲業食品標示的重要性，以及正確標示對於消費者和業者都至關重要的原因。 2.說明餐飲場所需要符合哪些食品標示規定, 針對餐飲業者常見的標示問題經驗分享。 3.常見餐飲標示錯誤案例：警惕錯誤，避免損失。 |
| 食品廣告管很大(一) | 1.食品廣告的分類。 2.到底廣告怎麼樣是涉及不實誇張易生誤解?怎麼樣式涉及醫療效能呢? 3.食品廣告影片參考。 |
| 食品廣告管很大(二) | 1.包裝食品常見廣告違規案例分享。 2.餐飲場所常見廣告違規案例分享。 |
| 為什麼「桃膠、荖葉」入菜會受罰？破解傳統食材與食安法的規定 | 1.從新聞案例討論傳統使用食材與食安法的衝突。 2.探討非傳統性食品原料的合法化過程。 |
| 純天然原料VS食品添加物：破解迷思，聰明選擇 | 1.食品添加物在製造產品以及餐飲業上的應用與角色。 2.天然與添加：理性看待，做出明智選擇。 3.以真實案例分析常見的食品添加物爭議。 4.討論如何避免食品添加物使用上的風險。 |
| 代購的風險:那些食品不能賣? | 1.個人進口食品的限制：哪些食品不能隨便帶？說明個人進口食品的相關法規以及介紹哪些類型的食品屬於禁止進口或需要特殊許可才能進口的。 2.代購與網路販售的違規事項：哪些行為不能做？分析常見的代購與網路販售食品違規事項。 3.以真實案例分析代購與網路販售食品的違規行為，以及可能帶來的後果。 |
| 公民學程週 | 原課程停課，需選讀至少一門公民素養課程 |
| 檢驗是安全的證明,也是隱藏的成本：如何有效利用檢驗資源 | 1.檢驗報告大解密：看懂數據，掌握產品品質，以及如何進行後續的改善措施。 2.產品檢驗項目：符合法規，提升競爭力。分享如何選擇合適的檢驗項目，以符合法規要求，提升產品品質和安全性，同時控制檢驗成本。 |
| 食品創業無懼中毒：預防與應對全攻略 | 1.以近期食品中毒新聞事件為例，分析食品中毒發生的原因, 強調食品中毒的嚴重性，以及食品安全對於創業者的重要性。 2.預防食品中毒：從源頭做起，打造安全環境。 3.人員衛生管理：培養良好習慣，降低風險。 4.食品中毒應對措施：緊急應變，掌握關鍵。 |
| 餐飲業/飲料店：食安法規重點，輕鬆掌握不犯錯 | 1.廚師證照：哪些業別需要，哪些可以豁免？ 2.食安法規範重點：標示、環境、人員缺一不可 3.過期食品的危害：警惕風險，杜絕損失。 4.分享餐飲業常見的食安管理問題，以及如何解決這些問題。 |
| 雲端廚房：2024食安重點對象，如何打造安全廚房 | 1.雲端廚房食安事件：解析風險，警惕隱患。 2.雲端廚房食安管理策略：打造安全廚房，贏得消費者信賴。 |
| 食品創業:員工與食安法的關聯 | 1.食品從業人員的法規規範：認識法律，保障自身與企業。 2.食安事件與人員管理：新聞案例警示，建立安全機制。 3.員工食安意識：塑造良好習慣，共建安全環境。 |
| 食品安全事故防範與處理：建立安全作業環境，保障員工健康 | 1. 食品安全事故案例：警鐘響起，安全至上: 以近期食品安全事故新聞事件為例，分析餐廳/工廠曾發生的工安事件。 2. 食品安全事故防範：從源頭做起，打造安全作業環境,包含設備安全管理、人員安全培訓、環境安全管理。 |
| 創業必備：公文處理與稽查應對全攻略 | 1.公文來襲，不再霧煞煞：解讀公文，掌握關鍵資訊.說明常見的衛生局或衛福部公文類型,分析公文內容。 2.衛生單位登門拜訪.臨危不亂，化解危機：分享衛生單位登門拜訪時，如何保持冷靜，並採取適切的應對措施,說明如何準備相關文件。 |
| 食安法懲處解密：違法後的風險與代價 | 1.以近期食安違規新聞事件為例，分析常見的違規行為:例如：違規廣告、販售過期食材、餐飲環境不合格、食品中毒等。說明違規行為可能導致的罰則 2.判決案例分析，借鏡前車之鑑，杜絕風險發生：以食安法相關判決案例為例，分析違規行為的判決結果，例如：罰金金額、停業時間、刑事責任等。 |
| 期末分享討論 | 1.總結學期上課的內容,複習食品創業與食安法規的相關重點。 2.學員分享以及交流。 |
講師介紹
張家瑋 講師
川家品質驗證顧問股份有限公司 營運長
社團法人中女好卉講永續發展協會 教育研究發展委員會委員兼公益講師
簡介：
社團法人中女好卉講永續發展協會 教育研究發展委員會委員兼公益講師
● 2017-05-18~2024-12-30 大專院校食品與餐飲相關科系與政府單位 業界講師 指定授課地點 擔任大專院校如中華科技大學、南臺科技大學、長庚科技大學授課，和政府單位如臺北市/新北市政府衛生局、新竹市衛生局及社會處等單位的業界講師，主要授課對象涵蓋了大三、大四學生、產業界的食品從業人員及衛生單位稽查人員。於學生教授課程有HACCP撰寫實務、餐飲衛生安全、保健食品法規等,於產業界及稽查人員則教授有托嬰中心和餐飲業從業人員的食品安全講習，食品安全管理等，幫助食品業界遵守食安法規並預防違規。
專長：
食品安全管理法及其相關法規解析、食品工廠/餐飲GHP輔導、HACCP及ISO22000輔導
食品進出口業務、食品追溯追蹤系統教學及建置、神秘客稽核
擁有證照：
食品進出口業務、食品追溯追蹤系統教學及建置、神秘客稽核
西元2015年 保健食品初級工程師能力鑑定
西元2019年 食品採購與冷鏈管理主管資格
西元2019年 餐飲採購與供應管理師證書
西元2019年 人類食品預防性控制（PCQI）法規標準培訓課程
西元2019年 外國供應商驗證計畫 (FSVP)法規標準培訓課程
西元2020年 SGS Qualicert PSMA神秘客稽核員認證
西元2023年 SGS Mystery Auditor Mentor Training
西元2019年 食品採購與冷鏈管理主管資格
西元2019年 餐飲採購與供應管理師證書
西元2019年 人類食品預防性控制（PCQI）法規標準培訓課程
西元2019年 外國供應商驗證計畫 (FSVP)法規標準培訓課程
西元2020年 SGS Qualicert PSMA神秘客稽核員認證
西元2023年 SGS Mystery Auditor Mentor Training
西元2019年 中華科技大學健康科技學院 108學年度金華獎專題製作競賽[家政餐旅食品群] 評審
