115-春季班 1151C9011-咖啡感官評測與烘焙入門
招生人數：22人
招生狀態(1)：
招生中
課前資訊
這門課適合誰?
此為咖啡初階與通識概論，無須經驗。
需要準備的工具/軟體?
1、 手沖器具一套(不限品牌)
2、 杯測匙*2
3、 杯測碗(杯)*3
*若沒有器具者，可於開學一起團購。
上課會用甚麼方式進行呢?
2、 杯測匙*2
3、 杯測碗(杯)*3
*若沒有器具者，可於開學一起團購。
每堂課學科講解，之後術科操作示範。
同學分組，於每堂課實際操作。
以實體教學為主，如遇疫情則依政府公告停課，待教學場域開放後進行實體補授課或視班級狀況調整。
評量方式
同學分組，於每堂課實際操作。
以實體教學為主，如遇疫情則依政府公告停課，待教學場域開放後進行實體補授課或視班級狀況調整。
上課實際操作參與度、上課內容配合度，為評鑑標準。
課程簡介
課程QR CODE網址
SCA國際精品咖啡教學內容，以咖啡五大科別的內容為主，系統性教學，以科學理論引領共學夥伴更全面的認識咖啡，透過CVA感官價值評估系統與感官練習，進而探索烘焙與萃取，建立更清晰的咖啡輪廓。
課程目標
透過感官的引導，通過咖啡烘焙與金杯理論沖煮，了解一支咖啡生豆的特性與其產地風味特色，並辨別其品質之差異。
參考書目
以課堂上課為主、講義圖片為輔。
無需購買特定書籍。
(若有需要的學員，會個別介紹適合的類別書目。)
數位教材連結
無需購買特定書籍。
(若有需要的學員，會個別介紹適合的類別書目。)
是(如額滿課程，恕不接受旁(試)聽)
課程相關費用
學分費
3 學分，3000元
雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
冷氣費200元
無
其他費用
報名費：不論新舊生每學期收取一次200元
學員證費：新生收取100元
學員團體意外保險費：115-春季班 200元
材料及其他相關費用(開學後，各班自行收取管理)
學員證費：新生收取100元
學員團體意外保險費：115-春季班 200元
一、材料費:2500元
材料內容：生豆、烘焙設備、感官用豆、沖煮萃取用豆、課堂用沖煮器具與耗材、杯測相關器材、校外教學
課程大綱
| 感官入門解析 | 咖啡感官類別講解 |
| CVA價值評估系統 | CVA內容講解與練習 |
| CVA情感性描述表格練習 | CVA價值體系之情感性描述表格分析與練習 |
| 感官體驗與食物連結 | 延續上一堂課的進度，透過日常食材練習，接續感官探討 |
| 生豆後製講解與物理性瑕疵評估 | 生豆構造與後製方式，物理性瑕疵評估種類 |
| 精品咖啡概論 | 精緻型咖啡的定義與咖啡學概論 |
| CVA描述性評估講解與練習 | 描述性評估的各大屬性分析與練習 |
| 感官描述性評估分析實作 | 實物強度屬性比較與杯測 |
| 公民學程週 | 原課程停課，需選讀至少一門公民素養課程 請同學在本週選一門公民週講座，沒有選課的學員視同曠課一次 |
| 風味輪與聞香瓶 | 風味輪與風味屬性、36味聞香瓶練習 |
| 烘焙的焦糖指數 | 烘焙度與風味的連動 |
| 烘焙概論入門解析 | 烘焙概論講解 |
| 咖啡烘焙實機操作 | 延續上一堂內容進度 |
| 產區特色與後製風味 | 咖啡的產區特色和後製風味的比較 |
| 烘焙實作 | 烘焙實作、萃取 |
| 咖啡杯測練習 | SCA杯測模式練習 |
| 綜合評估 | CVA綜合評估製表練習 |
| 成果分享 | 各別展示本期成果 |
講師介紹
社大咖啡講師(北投、淡水、信義)
簡介：
淡水社大 講師
北投社大 講師
專長：
北投社大 講師
◎ 咖 啡 烘 焙
◎ 手 工 咖 啡
◎ 義 式 咖 啡
◎ 調 酒 製 作
◎ 飲 料 製 作
擁有證照：
◎ 手 工 咖 啡
◎ 義 式 咖 啡
◎ 調 酒 製 作
◎ 飲 料 製 作
Roasting of Fuji Royal 日本皇家富士咖啡烘焙師
SCA Authorised SCA Trainer國際精品咖啡協會 授權講師/考官
SCA Barista Skills國際精品咖啡協會 義式咖啡師
SCA Brewing國際精品咖啡協會 金杯沖煮師
SCA Green Coffee國際精品咖啡協會 生豆評鑑師
SCA Sensory Skills國際精品咖啡協會 感官杯測師
Taiwan Level C technician for mixing 04 丙級調酒技術士
SCA Roasting 國際精品咖啡協會 烘焙師
SCA Authorised SCA Trainer國際精品咖啡協會 授權講師/考官
SCA Barista Skills國際精品咖啡協會 義式咖啡師
SCA Brewing國際精品咖啡協會 金杯沖煮師
SCA Green Coffee國際精品咖啡協會 生豆評鑑師
SCA Sensory Skills國際精品咖啡協會 感官杯測師
Taiwan Level C technician for mixing 04 丙級調酒技術士
SCA Roasting 國際精品咖啡協會 烘焙師
2017 台灣有機咖啡評鑑/ 助理評審
2018/2019台北城市咖啡節金杯獎/感官評審
2019 洄蘭好咖-花蓮縣生豆評鑑/評審
2019 精品咖啡酸甜王沖煮賽/評審
2019 豐潤鑽石聰明濾掛手沖趣味競賽/評審
2019-2020台東縣精品咖啡生豆評鑑/評審
2020 嗜啡之地-花蓮縣第一屆掛耳式咖啡選秀賽/評審
2020 豐潤川流杯手沖趣味競賽/評審
2020/2022 台北城市咖啡節金杯獎/技術評審
2021 文化部橫路百年咖啡計劃/講師
2024 全國社大盃手沖挑戰賽 總召
2018/2019台北城市咖啡節金杯獎/感官評審
2019 洄蘭好咖-花蓮縣生豆評鑑/評審
2019 精品咖啡酸甜王沖煮賽/評審
2019 豐潤鑽石聰明濾掛手沖趣味競賽/評審
2019-2020台東縣精品咖啡生豆評鑑/評審
2020 嗜啡之地-花蓮縣第一屆掛耳式咖啡選秀賽/評審
2020 豐潤川流杯手沖趣味競賽/評審
2020/2022 台北城市咖啡節金杯獎/技術評審
2021 文化部橫路百年咖啡計劃/講師
2024 全國社大盃手沖挑戰賽 總召
陳秉超 講師
9Bar 自家烘焙咖啡 烘豆師
簡介：
負責餐旅系的咖啡實務課程
專長：
咖啡生豆、咖啡感官、咖啡烘焙、咖啡沖泡、咖啡教育訓練與經營管理。
擁有證照：
西元2010年 International Award in Barista Skills
西元2012年 CQI Q Grader Certificate
西元2017年 AHLA 美國飯店業協會教育學院 餐旅人力資源管理認證合格
西元2017年 KDBA 卓越手沖技術認證
西元2017年 KDBA 進階拉花技術認證
西元2018年 AHLA 美國飯店業協會教育學院 專業顧客服務認證合格
西元2018年 C
西元2019年 日本富士皇家烘焙高級認證
西元2022年 SCA Barista Skills 咖啡師技術 講師/考官
西元2022年 SCA Brewing 咖啡沖泡 講師/考官
西元2022年 SCA Green Coffee 咖啡生豆 講師/考官
西元2022年 SCA Roasting 咖啡烘焙 講師/考官
西元2022年 SCA Sensory Skills 咖啡感官技巧 講師/考官
西元2012年 CQI Q Grader Certificate
西元2017年 AHLA 美國飯店業協會教育學院 餐旅人力資源管理認證合格
西元2017年 KDBA 卓越手沖技術認證
西元2017年 KDBA 進階拉花技術認證
西元2018年 AHLA 美國飯店業協會教育學院 專業顧客服務認證合格
西元2018年 C
西元2019年 日本富士皇家烘焙高級認證
西元2022年 SCA Barista Skills 咖啡師技術 講師/考官
西元2022年 SCA Brewing 咖啡沖泡 講師/考官
西元2022年 SCA Green Coffee 咖啡生豆 講師/考官
西元2022年 SCA Roasting 咖啡烘焙 講師/考官
西元2022年 SCA Sensory Skills 咖啡感官技巧 講師/考官
行政院農委會茶業改良場國產精品咖啡豆評鑑委員
西元2010年 台北咖啡節 優質咖啡館評鑑團評審
西元2010年 台北咖啡節 台北創意咖啡賽評審
西元2011年 台北咖啡節 優質咖啡館評鑑團評審
西元2011年 台北國際拉花大賽評審
西元2013年 台中市咖啡拉花創意大賽評審
西元2013年 全國機場盃咖啡茶飲創意比賽義式咖啡競賽組 主審委員
西元2013年 金樽盃國際調酒大賽虹吸壺咖啡組 主審委員
西元2015年 世界盃沖煮大賽台灣選拔賽評審
西元2015年 台灣手沖咖啡錦標賽評審
西元2016年 WSC世界盃虹吸大賽台灣選拔賽評審
西元2016年 世界盃咖啡調酒大賽台灣首屆選拔賽評審
西元2016年 世界盃拉花大賽台灣選拔賽評審
西元2016年 世界盃咖啡大師台灣選拔賽評審
西元2019年 台東縣地方特色精品咖啡評鑑比賽 職人評審
西元2010年 台北咖啡節 優質咖啡館評鑑團評審
西元2010年 台北咖啡節 台北創意咖啡賽評審
西元2011年 台北咖啡節 優質咖啡館評鑑團評審
西元2011年 台北國際拉花大賽評審
西元2013年 台中市咖啡拉花創意大賽評審
西元2013年 全國機場盃咖啡茶飲創意比賽義式咖啡競賽組 主審委員
西元2013年 金樽盃國際調酒大賽虹吸壺咖啡組 主審委員
西元2015年 世界盃沖煮大賽台灣選拔賽評審
西元2015年 台灣手沖咖啡錦標賽評審
西元2016年 WSC世界盃虹吸大賽台灣選拔賽評審
西元2016年 世界盃咖啡調酒大賽台灣首屆選拔賽評審
西元2016年 世界盃拉花大賽台灣選拔賽評審
西元2016年 世界盃咖啡大師台灣選拔賽評審
西元2019年 台東縣地方特色精品咖啡評鑑比賽 職人評審
