113-春季班 1131C9005-沖一杯自己的個性咖啡
招生人數：25人
招生狀態：
招生中
課前資訊
這門課適合誰?
此為咖啡初階與通識概論，無須經驗。
需要準備的工具/軟體?
1、 手沖器具一套(不限品牌)
2、 杯測匙*2
3、 杯測碗(杯)*3
*若沒有器具者，可於開學一起團購。
上課會用甚麼方式進行呢?
2、 杯測匙*2
3、 杯測碗(杯)*3
*若沒有器具者，可於開學一起團購。
每堂課學科講解，之後術科操作示範。
同學分組，於每堂課實際操作。
以實體教學為主，如遇疫情則依政府公告停課，待教學場域開放後進行實體補授課或視班級狀況調整。
評量方式
同學分組，於每堂課實際操作。
以實體教學為主，如遇疫情則依政府公告停課，待教學場域開放後進行實體補授課或視班級狀況調整。
上課實際操作參與度、上課內容配合度，為評鑑標準。
課程簡介
課程QR CODE網址
SCA國際精品咖啡教學內容，以咖啡五大科別的內容為主系統性教學，以科學實驗數據的理論引領各位夥伴更全面的認識咖啡，搭配感官與萃取，在日常以及居家皆能擁有一杯健康的精品咖啡飲品。
課程目標
透過感官的引導，通過咖啡烘焙與金杯理論沖煮，了解一支咖啡生豆的特性與其產地風味特色，並辨別其品質之優劣。
參考書目
以課堂上課為主、講義圖片為輔。
無需購買特定書籍。
(若有需要的學員，會個別介紹適合的類別書目。)
數位教材連結
無需購買特定書籍。
(若有需要的學員，會個別介紹適合的類別書目。)
是(如額滿課程，恕不接受旁(試)聽)
課程相關費用
學分費
3 學分，3000元
雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
冷氣費200元
無
其他費用
報名費：不論新舊生每學期收取200元
學員證費：新生收取100元
材料及其他相關費用(開學後，各班自行收取管理)
學員證費：新生收取100元
一、材料費:2500元
(於開學採購整期烘焙用豆，若遇不竟情況，期末不退費改領材料。多毋須補！)
材料內容：生豆、烘焙設備、感官用豆、沖煮萃取用豆、沖煮器具與耗材、杯測相關器材、校外教學
課程大綱
| 感官品飲練習 | 以下課綱僅適用新生，舊生不在此列，上課新舊生分組教學，故與此課綱無關。 第一堂即開始sca感官練習，請務必到場！ |
| 烘焙機器類型介紹 | 直火、半直火、熱風式三大烘焙機型介紹與試用 |
| 咖啡感官初體驗 1 | 感官辨別為烘焙與萃取最大的基礎，入門前先品飲咖啡的差異性與基礎判斷。 |
| 咖啡感官初體驗 2 | 延續上一堂課的進度再接續探討 |
| 生豆後製講解與烘焙挑選 | 初學者對於生豆挑選的疑問，做入門階段的介紹，鎖定產區與主觀喜好風味。 |
| 焦糖指數變化位階 | 焦糖指數辨別與其對風味的影響，實際操作烘焙與品飲。 (淺~中之間) |
| 烘焙度差異與風味探討 | 焦糖指數辨別與其對風味的影響，實際操作烘焙與品飲。 (中~義式之間) |
| 指定烘焙程度練習 | 根據烘焙度探討主題，採分組實際烘焙練習，並透過指定烘焙程度讓同學對焙度有基礎的判別與實操。 |
| 公民學程週 | 原課程停課，需選讀至少一門公民素養課程 請同學在本週選一門公民週講座，沒有選課的學員視同曠課一次 |
| 烘焙程度設定與辨識 | 烘焙計畫設定與如何調整篇 |
| 何謂烘焙計劃 | 烘焙度與風味的連動 |
| SCA生豆缺陷教學 | 喝得健康才是最關鍵的問題，透過SCA國際規範的生豆標準判別生豆中存在的缺陷豆，挑選與實作後再歸類烘焙與品飲。 |
| 產區風味與後製 1 | 中南美洲篇。透過中美洲各國產區與不同後製處理的生豆，探討其風味特色，以“水洗法”生豆為主。 |
| 產區風味與後製 2 | 中南美洲篇。透過中美洲各國產區與不同後製處理的生豆，探討其風味特色，以“日曬法”生豆為主。 |
| 單品豆 vs. 配方豆 | 兩者的差異性與應用 |
| 校外教學 | 義式萃取課堂烘焙豆 |
| 烘焙驗收 | 驗收自己的學習成果，烘焙自己喜好的咖啡產區與焙度 |
| 成果分享 | 各組展示前一堂課成績，萃取與品飲。 |
講師介紹
社大咖啡講師(北投、淡水、信義)、竹圍國中高關懷咖啡講師
簡介：
淡水社大 講師
北投社大 講師
專長：
北投社大 講師
◎ 咖 啡 烘 焙
◎ 手 工 咖 啡
◎ 義 式 咖 啡
◎ 調 酒 製 作
◎ 飲 料 製 作
擁有證照：
◎ 手 工 咖 啡
◎ 義 式 咖 啡
◎ 調 酒 製 作
◎ 飲 料 製 作
Roasting of Fuji Royal 日本皇家富士咖啡烘焙師
SCA Authorised SCA Trainer國際精品咖啡協會 授權講師/考官
SCA Barista Skills國際精品咖啡協會 義式咖啡師
SCA Brewing國際精品咖啡協會 金杯沖煮師
SCA Green Coffee國際精品咖啡協會 生豆評鑑師
SCA Sensory Skills國際精品咖啡協會 感官杯測師
Taiwan Level C technician for mixing 04 丙級調酒技術士
SCA Roasting 國際精品咖啡協會 烘焙師
SCA Authorised SCA Trainer國際精品咖啡協會 授權講師/考官
SCA Barista Skills國際精品咖啡協會 義式咖啡師
SCA Brewing國際精品咖啡協會 金杯沖煮師
SCA Green Coffee國際精品咖啡協會 生豆評鑑師
SCA Sensory Skills國際精品咖啡協會 感官杯測師
Taiwan Level C technician for mixing 04 丙級調酒技術士
SCA Roasting 國際精品咖啡協會 烘焙師
2017 台灣有機咖啡評鑑/ 助理評審
2018/2019台北城市咖啡節金杯獎/感官評審
2019 洄蘭好咖-花蓮縣生豆評鑑/評審
2019 精品咖啡酸甜王沖煮賽/評審
2019 豐潤鑽石聰明濾掛手沖趣味競賽/評審
2019-2020台東縣精品咖啡生豆評鑑/評審
2020 嗜啡之地-花蓮縣第一屆掛耳式咖啡選秀賽/評審
2020 豐潤川流杯手沖趣味競賽/評審
2020/2022 台北城市咖啡節金杯獎/技術評審
2021 文化部橫路百年咖啡計劃/講師
2018/2019台北城市咖啡節金杯獎/感官評審
2019 洄蘭好咖-花蓮縣生豆評鑑/評審
2019 精品咖啡酸甜王沖煮賽/評審
2019 豐潤鑽石聰明濾掛手沖趣味競賽/評審
2019-2020台東縣精品咖啡生豆評鑑/評審
2020 嗜啡之地-花蓮縣第一屆掛耳式咖啡選秀賽/評審
2020 豐潤川流杯手沖趣味競賽/評審
2020/2022 台北城市咖啡節金杯獎/技術評審
2021 文化部橫路百年咖啡計劃/講師
陳秉超 講師
9Bar 自家烘焙咖啡 烘豆師
簡介：
負責餐旅系的咖啡實務課程
專長：
咖啡生豆、咖啡感官、咖啡烘焙、咖啡沖泡、咖啡教育訓練與經營管理。
擁有證照：
西元2010年 International Award in Barista Skills
西元2012年 CQI Q Grader Certificate
西元2017年 AHLA 美國飯店業協會教育學院 餐旅人力資源管理認證合格
西元2017年 KDBA 卓越手沖技術認證
西元2017年 KDBA 進階拉花技術認證
西元2018年 AHLA 美國飯店業協會教育學院 專業顧客服務認證合格
西元2018年 C
西元2019年 日本富士皇家烘焙高級認證
西元2022年 SCA Barista Skills 咖啡師技術 講師/考官
西元2022年 SCA Brewing 咖啡沖泡 講師/考官
西元2022年 SCA Green Coffee 咖啡生豆 講師/考官
西元2022年 SCA Roasting 咖啡烘焙 講師/考官
西元2022年 SCA Sensory Skills 咖啡感官技巧 講師/考官
西元2012年 CQI Q Grader Certificate
西元2017年 AHLA 美國飯店業協會教育學院 餐旅人力資源管理認證合格
西元2017年 KDBA 卓越手沖技術認證
西元2017年 KDBA 進階拉花技術認證
西元2018年 AHLA 美國飯店業協會教育學院 專業顧客服務認證合格
西元2018年 C
西元2019年 日本富士皇家烘焙高級認證
西元2022年 SCA Barista Skills 咖啡師技術 講師/考官
西元2022年 SCA Brewing 咖啡沖泡 講師/考官
西元2022年 SCA Green Coffee 咖啡生豆 講師/考官
西元2022年 SCA Roasting 咖啡烘焙 講師/考官
西元2022年 SCA Sensory Skills 咖啡感官技巧 講師/考官
行政院農委會茶業改良場國產精品咖啡豆評鑑委員
西元2010年 台北咖啡節 優質咖啡館評鑑團評審
西元2010年 台北咖啡節 台北創意咖啡賽評審
西元2011年 台北咖啡節 優質咖啡館評鑑團評審
西元2011年 台北國際拉花大賽評審
西元2013年 台中市咖啡拉花創意大賽評審
西元2013年 全國機場盃咖啡茶飲創意比賽義式咖啡競賽組 主審委員
西元2013年 金樽盃國際調酒大賽虹吸壺咖啡組 主審委員
西元2015年 世界盃沖煮大賽台灣選拔賽評審
西元2015年 台灣手沖咖啡錦標賽評審
西元2016年 WSC世界盃虹吸大賽台灣選拔賽評審
西元2016年 世界盃咖啡調酒大賽台灣首屆選拔賽評審
西元2016年 世界盃拉花大賽台灣選拔賽評審
西元2016年 世界盃咖啡大師台灣選拔賽評審
西元2019年 台東縣地方特色精品咖啡評鑑比賽 職人評審
西元2010年 台北咖啡節 優質咖啡館評鑑團評審
西元2010年 台北咖啡節 台北創意咖啡賽評審
西元2011年 台北咖啡節 優質咖啡館評鑑團評審
西元2011年 台北國際拉花大賽評審
西元2013年 台中市咖啡拉花創意大賽評審
西元2013年 全國機場盃咖啡茶飲創意比賽義式咖啡競賽組 主審委員
西元2013年 金樽盃國際調酒大賽虹吸壺咖啡組 主審委員
西元2015年 世界盃沖煮大賽台灣選拔賽評審
西元2015年 台灣手沖咖啡錦標賽評審
西元2016年 WSC世界盃虹吸大賽台灣選拔賽評審
西元2016年 世界盃咖啡調酒大賽台灣首屆選拔賽評審
西元2016年 世界盃拉花大賽台灣選拔賽評審
西元2016年 世界盃咖啡大師台灣選拔賽評審
西元2019年 台東縣地方特色精品咖啡評鑑比賽 職人評審
