114-寒期班 1144C9003-奢華的麵包饗宴-調理麵包
招生人數：30人
招生狀態：
招生中
課前資訊
這門課適合誰?
一般民眾，有興趣者
需要準備的工具/軟體?
自備圍裙
上課會用甚麼方式進行呢?
講解示範與實際操作
評量方式
學員出席率、學習態度
課程簡介
課程QR CODE網址
一、純樸麥香的極致之味
二、認識麵包的組成－基本材料
三、掌握好吃的流程關鍵－重點工序
四、熟悉不同的麵包工法＆酵母菌種
課程目標
二、認識麵包的組成－基本材料
三、掌握好吃的流程關鍵－重點工序
四、熟悉不同的麵包工法＆酵母菌種
看似平凡的手法，以豐富實務經驗結合個人研發並分享獨門配方，講解麵團的風味知識與發酵、整型、餡料關鍵，從烘焙新手的基礎技巧到高手進階的專業技法，逐一解說步驟無盲點、幫助輕鬆掌握實作細節，教您做出天然慢釀、職人等級的獨門手感麵包！
參考書目
自編教材
數位教材連結
是(如額滿課程，恕不接受旁(試)聽)
課程相關費用
學分費
1 學分，1000元
雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
6週冷氣費60元
6週烘飪瓦斯電氣費60元
無
其他費用
報名費：不論新舊生每學期收取一次200元
學員證費：新生收取100元
學員團體意外保險費：114-寒期班 100元
材料及其他相關費用(開學後，各班自行收取管理)
學員證費：新生收取100元
學員團體意外保險費：114-寒期班 100元
嚴選食材不過度調味、體驗最自然的風味
材料費1600元(包含講義，食材等，自行收取管理工具學員自備)
課程大綱
| 課程介紹，分組、餡料製作 | 課程介紹，分組、餡料製作 |
| 美國燒牛肉麵包 | 包覆著燒牛肉，表面灑上白芝麻加上起司片撕開麵包後鬆軟的組織散發出無比的香氣。 |
| 韓國辣香手撕雞圓頂堡 | 質地緊緻卻口感柔和，整體散發出不同韓式風味，可以盡情享受辣香手撕雞和麵糰融合的美好滋味。 |
| 義大利究好豬煙燻火腿巧巴達 | 使用橄欖油充分攪拌，配上煙燻火腿每次的口感中都會有源源不絕的義式風味。 |
| 日本明太子軟法 | Q彈柔軟的麵包外層散發濃郁的起司香氣，內裡夾入飽滿的明太子餡，好吃又有飽足感喜歡鹹點麵包的人，肯定會被它的獨特滋味吸引。 |
| 法國香煎魚排粗麥歐包 | 經典與法式風格的創意展現，活用粗小麥的風味多層次的構成，創作出頂級饗宴的奧妙風味。 |
講師介紹
姜志強 講師
香格里拉台北遠東國際大飯店點心房副主廚
簡介：
香格里拉台北遠東國際大飯店點心房副主廚
勞動部勞動力發展署桃竹苗分署烘焙製作兼任講師
桃園創新技術學院餐旅管理系兼任教師
香格里拉台北遠東國際大飯店點心房副主廚
桃園創新技術學院餐旅管理系兼任教師（103.2.1〜105.1.15）
桃園縣永平工商餐飲科教學業師（103〜104）
專長：
勞動部勞動力發展署桃竹苗分署烘焙製作兼任講師
桃園創新技術學院餐旅管理系兼任教師
香格里拉台北遠東國際大飯店點心房副主廚
桃園創新技術學院餐旅管理系兼任教師（103.2.1〜105.1.15）
桃園縣永平工商餐飲科教學業師（103〜104）
法式西點蛋糕製作，手工巧克力製作，巧克力工藝，拉糖裝飾藝術，歐式麵包製作，餐點盤飾美學，西餐烹調
擁有證照：
西元1994年 烘焙食品-麵包 丙級
西元2008年 烘焙食品-西點蛋糕麵包 乙級
西元2016年 Barista 飲料國際證照
西元2016年 Bartender吧檯國際證照
西元2016年 Certified lounge-Bar drofessional吧檯專業師國際證照
西元2016年 Tea-Specialist茶藝國際證照
西元2016年 西餐烹調丙級
西元2008年 烘焙食品-西點蛋糕麵包 乙級
西元2016年 Barista 飲料國際證照
西元2016年 Bartender吧檯國際證照
西元2016年 Certified lounge-Bar drofessional吧檯專業師國際證照
西元2016年 Tea-Specialist茶藝國際證照
西元2016年 西餐烹調丙級
西元2016年 馬偕醫護管理專科學校校外實習生競賽活動評審委員
西元2019年 第8屆越南烹飪挑戰賽(VNCC) 現場點心製作組銀牌
西元2019年 第12屆印尼雅加達廚藝沙龍大賽(美國馬鈴薯場烹調組)銀牌
西元2019年 Artisan Festival 韓國國際技能人大賽(精緻甜點展示項)金牌
西元2020年 2020 NICC荷蘭國際餐飲挑戰(盤飾甜點展示)金牌
西元2021年 2021比利時觀光美食節國際大賽BTGFIC(巧克力BONBON)金牌
西元2019年 第8屆越南烹飪挑戰賽(VNCC) 現場點心製作組銀牌
西元2019年 第12屆印尼雅加達廚藝沙龍大賽(美國馬鈴薯場烹調組)銀牌
西元2019年 Artisan Festival 韓國國際技能人大賽(精緻甜點展示項)金牌
西元2020年 2020 NICC荷蘭國際餐飲挑戰(盤飾甜點展示)金牌
西元2021年 2021比利時觀光美食節國際大賽BTGFIC(巧克力BONBON)金牌
