114-春季班 1141C9006-探索五星酒店裡的點心房
招生人數：30人
招生狀態：
額滿
課前資訊
這門課適合誰?
一般民眾，有興趣者
需要準備的工具/軟體?
自備圍裙
上課會用甚麼方式進行呢?
講解示範與實際操作
評量方式
學員出席率、學習態度
課程簡介
課程QR CODE網址
一、純樸麥香的極致之味
二、認識麵包的組成－基本材料
三、掌握好吃的流程關鍵－重點工序
四、熟悉不同的麵包工法＆酵母菌種
課程目標
二、認識麵包的組成－基本材料
三、掌握好吃的流程關鍵－重點工序
四、熟悉不同的麵包工法＆酵母菌種
看似平凡的手法，以豐富實務經驗結合個人研發並分享獨門配方，講解麵團的風味知識與發酵、整型、餡料關鍵，從烘焙新手的基礎技巧到高手進階的專業技法，逐一解說步驟無盲點、幫助輕鬆掌握實作細節，教您做出天然慢釀、職人等級的獨門手感麵包！
參考書目
自編教材
數位教材連結
是(如額滿課程，恕不接受旁(試)聽)
課程相關費用
學分費
3 學分，3000元
雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
冷氣費200元
烘飪瓦斯電氣費200元
無
其他費用
報名費：不論新舊生每學期收取一次200元
學員證費：新生收取100元
學員團體意外保險費：114-春季班 200元
材料及其他相關費用(開學後，各班自行收取管理)
學員證費：新生收取100元
學員團體意外保險費：114-春季班 200元
嚴選食材不過度調味、體驗最自然的風味
材料費3000元(包含講義，食材等，自行收取管理工具學員自備)
課程大綱
| 相見歡 | 學員自我介紹，課程討論介紹 |
| 法國栗子香草布里歐麵包 | 風味獨具的栗子麵包麵糰，以濕熱的溫度烤得潤滑爽口。 |
| 高雄菠蘿奶油鹹香吐司 | 有別於一般的吐司麵包，鹹香滑口的奶油口感卻是無比輕盈，滑順地速融於口中。 |
| 義大利田園蕃茄時蔬鹹塔 | 蕃茄帶有特殊香甜滋味而香氣不斷回味，包覆時蔬養身又健康。 |
| 北海道清香檸檬雪霜餅 | 北海道餅乾呈現波浪狀，添加到檸檬糖霜，來呈現出平衡感絕佳的風味和香脆口感。 |
| 比利時濃醇榛果巧克力吐司 | 表面酥脆可可皮餡與柔軟的麵包體合而為一體，美麗的巧克力紋理，香濃滑郁奶油起司餡，多層次雙料餡料完美的呈現。 |
| 瑞士核果尖峰斜塔 | 酥脆的塔皮搭配香醇濃郁，微酸清爽口感細柔軟綿、甜而不膩，表面金黃燒烤更添色澤香氣，極其引人的特色。 |
| 地中海裸麥起司球歐包 | 運用法國老麵麵糰製作技巧呈現出高雅的起司歐包。 |
| 公民週 | 原課程停課，需選讀至少一門公民素養課程 請同學在本週選一門公民週講座，沒有選課的學員視同曠課一次 |
| 東京抹茶蜜橙旅行蛋糕 | 巧妙運用奶油與蛋白霜製法的蛋糕體，讓完成後能具濕潤感與飽滿的味道，再加上飄散鼻腔抹茶香氣整個令人充滿期待。 |
| 羅馬凱薩麵包 | 風味獨具的羅馬傳統全麥麵糰，純樸麥香的極致之味與核桃堅果香爽口又健康。 |
| 法國紅酒無花果杏仁國王派 | 經典與法式風格的創意展現，活用酒漬無花果的風味多層次的構成，創作出奧妙風味。 |
| 英倫伯爵焦糖布丁杯 | 英國下午茶瘋狂甜點以上等伯爵紅茶融入牛奶中，並結焦糖口感讓人驚喜連連。 |
| 普羅旺斯脆餅麵包 | 麵糰中包覆起司丁，整形、劃切成葉脈扁平狀的麵糰，表面鋪放起司絲、黑橄欖裝飾，口味豐富的薄餅狀麵包。 |
| 美國焦糖棉花糖布朗尼 | 風味獨具的巧克力麵糊，純樸棉花糖的極致之味與核桃堅果香爽口又健康。 |
| 丹麥莓粒果圓舞曲麵包 | 麵糰中添加了莓果來提升風味，中間夾上香濃的卡士達醬調味，麵糰與內餡相得益彰。 |
| 韓國橙花柚香巧克力泡芙 | 風格的創意展現橙花的香味，活用巧克力與柚子的風味多層次的構成，創作出韓潮泡芙的奧妙風味。 |
| 成果展 | 期末成績評量暨教學成果展 |
講師介紹
姜志強 講師
香格里拉台北遠東國際大飯店點心房副主廚
簡介：
香格里拉台北遠東國際大飯店點心房副主廚
勞動部勞動力發展署桃竹苗分署烘焙製作兼任講師
桃園創新技術學院餐旅管理系兼任教師
香格里拉台北遠東國際大飯店點心房副主廚
桃園創新技術學院餐旅管理系兼任教師（103.2.1〜105.1.15）
桃園縣永平工商餐飲科教學業師（103〜104）
專長：
勞動部勞動力發展署桃竹苗分署烘焙製作兼任講師
桃園創新技術學院餐旅管理系兼任教師
香格里拉台北遠東國際大飯店點心房副主廚
桃園創新技術學院餐旅管理系兼任教師（103.2.1〜105.1.15）
桃園縣永平工商餐飲科教學業師（103〜104）
法式西點蛋糕製作，手工巧克力製作，巧克力工藝，拉糖裝飾藝術，歐式麵包製作，餐點盤飾美學，西餐烹調
擁有證照：
西元1994年 烘焙食品-麵包 丙級
西元2008年 烘焙食品-西點蛋糕麵包 乙級
西元2016年 Barista 飲料國際證照
西元2016年 Bartender吧檯國際證照
西元2016年 Certified lounge-Bar drofessional吧檯專業師國際證照
西元2016年 Tea-Specialist茶藝國際證照
西元2016年 西餐烹調丙級
西元2008年 烘焙食品-西點蛋糕麵包 乙級
西元2016年 Barista 飲料國際證照
西元2016年 Bartender吧檯國際證照
西元2016年 Certified lounge-Bar drofessional吧檯專業師國際證照
西元2016年 Tea-Specialist茶藝國際證照
西元2016年 西餐烹調丙級
西元2016年 馬偕醫護管理專科學校校外實習生競賽活動評審委員
西元2019年 第8屆越南烹飪挑戰賽(VNCC) 現場點心製作組銀牌
西元2019年 第12屆印尼雅加達廚藝沙龍大賽(美國馬鈴薯場烹調組)銀牌
西元2019年 Artisan Festival 韓國國際技能人大賽(精緻甜點展示項)金牌
西元2020年 2020 NICC荷蘭國際餐飲挑戰(盤飾甜點展示)金牌
西元2021年 2021比利時觀光美食節國際大賽BTGFIC(巧克力BONBON)金牌
西元2019年 第8屆越南烹飪挑戰賽(VNCC) 現場點心製作組銀牌
西元2019年 第12屆印尼雅加達廚藝沙龍大賽(美國馬鈴薯場烹調組)銀牌
西元2019年 Artisan Festival 韓國國際技能人大賽(精緻甜點展示項)金牌
西元2020年 2020 NICC荷蘭國際餐飲挑戰(盤飾甜點展示)金牌
西元2021年 2021比利時觀光美食節國際大賽BTGFIC(巧克力BONBON)金牌
