113-春季班 1131B1023-從產地到餐桌-原民飲食文化走讀
招生人數：40人
招生狀態：
停招
上課日期：2024-03-08 (第一週)，(共18週)
上課時間：每星期五 晚上 7點0分~9點30分
上課地點：信義社大 信義國中科學4樓美術教室2
上課地址：
110臺北市信義區松仁路158巷1號 
課前資訊
這門課適合誰?
1、可參加台東產地餐桌3天2夜的戶外走讀。出發時間會在開學第一節課堂大家討論，住宿交通等需求，講師也能提供諮詢。
2、對慢食、原住民文化或樂齡飲食有興趣
需要準備的工具/軟體?
2、對慢食、原住民文化或樂齡飲食有興趣
自費項目：1、本課程戶外走讀以火車進行兩地之交通--台東台北火車票（約687元x2)2、住宿（一人一晚約300～5000依需求自行選擇）3、池上交通（建議腳踏車，部份民宿免費提供）
4、餐飲：團體活動包含用當地食材手作餐點（含場地費與食材費），依當地狀況收取費用，個人餐飲、點心不在此列。5、走讀體驗課程：依照機構規定基本上以10人為單位，仍須視當時狀況而定，若參加學員不及10人，得以讓出名額給予本班親友參與，第二選擇為老師在信義社大前後期學員。6、額外保險（班上統一投保旅平險）
上課會用甚麼方式進行呢?
4、餐飲：團體活動包含用當地食材手作餐點（含場地費與食材費），依當地狀況收取費用，個人餐飲、點心不在此列。5、走讀體驗課程：依照機構規定基本上以10人為單位，仍須視當時狀況而定，若參加學員不及10人，得以讓出名額給予本班親友參與，第二選擇為老師在信義社大前後期學員。6、額外保險（班上統一投保旅平險）
第1-8週在教室進行，以線上線下並行方式授課，線下課有時會品嚐餐點與品飲（食材費另計）。
之後移地至台東池上走讀教學，內容參考第10-17週課程介紹，實際活動與行程會依當地人事與氣候做適宜的調整，請能接受再報名。（第10-17週戶外走讀課程，為另覓3天時間進行，將在第一週與學員一起討論，本學期走讀時間點氣候舒適，適合戶外踏青，也有機會欣賞金黃稻浪，參與池上豐收）
評量方式
之後移地至台東池上走讀教學，內容參考第10-17週課程介紹，實際活動與行程會依當地人事與氣候做適宜的調整，請能接受再報名。（第10-17週戶外走讀課程，為另覓3天時間進行，將在第一週與學員一起討論，本學期走讀時間點氣候舒適，適合戶外踏青，也有機會欣賞金黃稻浪，參與池上豐收）
學習態度
課程簡介
課程QR CODE網址
從產地到餐桌系列課程，主軸為探討如何藉由慢食（Slow Food),達到減碳與永續的目的。
課程先在教室做單元主題的深入探討，再實際走入產地見證與體驗，本學期主題為「原住民飲食文化」。
台灣族群多元，其中原住民因佔比較少，在政府多年政策維護下，文化才逐漸被大眾看見。本學期將以飲食面向切入，由社會學與人類學的角度，探討原住民飲食文化與延伸。
在原住民16個族群中，阿美族以長壽著稱，本學期走讀重點，將聚焦在阿美族飲食文化，因其傳統的飲食習慣與烹調方式，與現代人的養身概念謀和。獨特的採集野菜文化，也值得實際到當地與耆老們討教與體驗。
課程目標
課程先在教室做單元主題的深入探討，再實際走入產地見證與體驗，本學期主題為「原住民飲食文化」。
台灣族群多元，其中原住民因佔比較少，在政府多年政策維護下，文化才逐漸被大眾看見。本學期將以飲食面向切入，由社會學與人類學的角度，探討原住民飲食文化與延伸。
在原住民16個族群中，阿美族以長壽著稱，本學期走讀重點，將聚焦在阿美族飲食文化，因其傳統的飲食習慣與烹調方式，與現代人的養身概念謀和。獨特的採集野菜文化，也值得實際到當地與耆老們討教與體驗。
本課程以慢食（Slow Food)為主軸，實際走入產地以餐桌方式實踐。
課程主題為「原住民飲食文化」，搭配走讀活動以實地見證與體驗，本期聚焦在以長壽著稱的阿美族，其獨特的飲食習慣與烹調方式，不僅符合慢食精神，也可做為養身與樂齡飲食設計的參考。
參考書目
課程主題為「原住民飲食文化」，搭配走讀活動以實地見證與體驗，本期聚焦在以長壽著稱的阿美族，其獨特的飲食習慣與烹調方式，不僅符合慢食精神，也可做為養身與樂齡飲食設計的參考。
自編教材
數位教材連結
是否接受旁聽
是(如額滿課程，恕不接受旁(試)聽)
課程相關費用
學分費
3 學分，3000元【折扣後只需 1500 元】
雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
冷氣費200元
無
其他費用
報名費：不論新舊生每學期收取200元
學員證費：新生收取100元
材料及其他相關費用(開學後，各班自行收取管理)
學員證費：新生收取100元
教室實體課部份，若有實作或品嚐料理，需繳交班費，依項目不同，估計每堂為100-600元不等，將會在第一節課詳細說明，並由班長收取管理。
校外走讀的交通、住宿以及當地體驗活動皆自費，講師會在出發前做詳盡說明，並協助學員自行訂房訂票。
PS.課程自費部分：(目前所列價格依照現階段已公告的價目表為準，課程進行時，若有費用調漲，則依現實狀況調整）
課程大綱
| 開課式&課程介紹與導入 | 開課式，為課程相關事項宣達、熟悉教室環境與同學相見歡，並初步討論校外走讀，後半堂進入課程，講師將介紹本期內容，與講解本期課程主題～原住民飲食文化之教學規劃與導入。 |
| 台灣原住民族群概論、分佈與發展 | 台灣原住民族群有，阿美 泰雅 排灣 布農 卑南 魯凱 鄒族 賽夏 雅美 邵族 噶瑪蘭 太魯閣 撒奇萊雅 賽德克 拉阿魯哇族 卡那卡那富共16族，將以人數較多，飲食文化具有特色的族群為主要介紹。 |
| 原住民飲食文化概論 | 原住民主要食物類型，因族群分佈位置而有所不同，本節課將探討族群因分佈位置而產生的獨特飲食、烹調習慣與特色菜餚等相關的飲食文化。 |
| 原住民飲食、生活與慢食的關聯 | 本週課程將探討原住民傳統飲食與生活態度，例如採集野菜、保種、與大自然和平共存的方式等，與義大利發起的慢食運動的有趣關聯，並以台東慢食節為例做介紹。 |
| 傳統作物的復興與復耕 | 原住民傳統糧食作物紅藜、小米與樹豆等，曾經因漢化而逐漸消失，近年在有心人士努力下開始復興與復耕，本週課程將探討此一現象與背後意義，並品嚐風味。 |
| 傳統食物的發酵與保存 | 原住民傳統釀酒與食物保存技術，不僅是部落民眾心目中的家鄉味，也因獨特的風味被大眾喜愛，甚至置入現今精緻餐飲主流 fine dining，本節課將介紹風味獨特的發酵類食物與品嚐。 |
| 阿美族飲食文化探討 | 本節課將介紹阿美族獨特的採集野菜文化、飲食習慣等，以及探討其與阿美族平均壽命高於其他族群的關聯。 |
| 走讀行前討論與規劃 | 本期走讀的地點為原住民比例以阿美族最多的台東池上，此時間點也剛好為稻子成熟時。 |
| 公民週 | 原課程停課，需選讀至少一門公民素養課程 請同學在本週選一門公民週講座，沒有選課的學員視同曠課一次 |
| 戶外走讀：欣賞池上金黃稻浪與認識地理環境 | 走入在地認識環境的稻米生活文化，池上為縱谷地區的水源地，自古就是原住民的棲息之地，尤以阿美族居多，本節課將前往萬安地區古田，亦是古代原住民祭天祈福處走讀。 |
| 戶外走讀：池上原住民部落探訪 | 在不打擾當地居民情況下，參訪池上幾個原住民村落，觀察各部落不同的圖騰裝飾，與從門口裝飾判別族群與講述傳統生活方式。 |
| 戶外走讀：與池上主要的原住民族群～阿美族民眾交流 | 探訪池上從事阿美族傳統技藝傳承的店家或耆老，聊聊傳統文化特色。 |
| 戶外走讀：原住民依據時令節氣的植栽哲學 | 由阿美族耆老講述傳統植栽哲學，藉由實地走讀體會老祖宗的生活智慧。 |
| 戶外走讀：走入菜園認識原住民特色野菜 | 跟著阿美族耆老學習採集野菜，學習如何在野外辨別可食用的植物以及草藥。 |
| 戶外走讀：運用當地食材手作原住民家常菜 | 由阿美族飲食專家講述傳統菜餚烹煮方式，並與學員一同體驗製作。 |
| 戶外走讀：體驗原住民食物保存術與釀造 | 傳統小米酒釀造與蔬菜肉類的保存術，將由阿美族飲食專家講述，依當時情況擇一體驗 |
| 戶外走讀：阿美族傳統料理巡禮 | 阿美族年節料理巡禮，以及體驗部落兼具環保與藝術的餐桌佈置，為走讀做美好的總結 |
| 期末歡聚 | 整學期課程總結，與學員們分享課程心得，大家相約下期一起報名豐富有趣的產地餐桌系列課程。上課形式與地點將與同學們一同討論再決定 |
講師其他相關課程
講師介紹
東南科技大學講師
信義社區大學講師
中正社區大學講師
大安社區大學講師
內湖社區大學講師
簡介：
信義社區大學講師
中正社區大學講師
大安社區大學講師
內湖社區大學講師
2022年全國特色米製伴手禮創意競賽冠軍
國立高雄餐旅大學飲食文化暨餐飲創新研究所畢業
法國藍帶廚藝學校甜點文憑
中華民國技術士西點麵包丙級
中華民國技術士西點蛋糕丙級
中華民國技術士中式點心丙級
中正社區大學烘焙講師
中正社區大學婦女學習課程講師
信義社區大學烘焙講師
大安社區大學烘焙講師
內湖社區大學烘焙講師
萬華身障協會烘焙講師
經營粉專「Charlotte's playing」（請由講師介紹「部落格」之處按網址連結）
專長：
國立高雄餐旅大學飲食文化暨餐飲創新研究所畢業
法國藍帶廚藝學校甜點文憑
中華民國技術士西點麵包丙級
中華民國技術士西點蛋糕丙級
中華民國技術士中式點心丙級
中正社區大學烘焙講師
中正社區大學婦女學習課程講師
信義社區大學烘焙講師
大安社區大學烘焙講師
內湖社區大學烘焙講師
萬華身障協會烘焙講師
經營粉專「Charlotte's playing」（請由講師介紹「部落格」之處按網址連結）
教學領域：
法式甜點、法式米烘焙、無麩質烘焙、西點蛋糕麵包、日系甜點麵包、中式點心、低醣點心、飲食文化、餐飲創新
教學專長：
累積多年教學經驗，擅長用淺顯易懂方式，讓學員快速掌握烘焙撇步。
教學方針：
1、讓學員在家裡就能做出不輸專業的美食
2、解決以往看食譜、看網路做時的疑問
3、健康安全的食材選擇及台灣在地食材的運用
4、相關餐飲就業輔導
5、用手機拍美美的甜點美食照片
擁有證照：
法式甜點、法式米烘焙、無麩質烘焙、西點蛋糕麵包、日系甜點麵包、中式點心、低醣點心、飲食文化、餐飲創新
教學專長：
累積多年教學經驗，擅長用淺顯易懂方式，讓學員快速掌握烘焙撇步。
教學方針：
1、讓學員在家裡就能做出不輸專業的美食
2、解決以往看食譜、看網路做時的疑問
3、健康安全的食材選擇及台灣在地食材的運用
4、相關餐飲就業輔導
5、用手機拍美美的甜點美食照片
國立高雄餐旅大學飲食文化暨餐飲創新研究所碩士
法國藍帶廚藝學校甜點高級班畢業文憑
中華民國技術士西點麵包丙級
中華民國技術士西點蛋糕丙級
中華民國技術士中式點心丙級
得獎/擔任評審：
法國藍帶廚藝學校甜點高級班畢業文憑
中華民國技術士西點麵包丙級
中華民國技術士西點蛋糕丙級
中華民國技術士中式點心丙級
西元2022年 全國特色米製伴手禮創意競賽冠軍
