114-春季班 1141C9008-和菓子(練切菓子)
招生人數：25人
招生狀態：
招生中
課前資訊
這門課適合誰?
不分性別及年齡，歡迎對日本文化、手作與藝術美食（甜點）有興趣的朋友們，一起歡喜學習這門能夠帶給您幸福快樂的「和菓子」課程喔。
需要準備的工具/軟體?
每次上課需準備250g白豆沙、5g糯米粉、擦手毛巾、烘焙墊、製菓子工具。(可由老師代購或自行上網訂購)
上課會用甚麼方式進行呢?
以團體教學為主，手作過程歡迎同學隨時發問，老師可以依照個人差異，做不同的指導教學。
課堂中鼓勵同學分享上課作品。
**僅第一週開放旁聽30分鐘，第二週起不開放旁聽。
評量方式
課堂中鼓勵同學分享上課作品。
**僅第一週開放旁聽30分鐘，第二週起不開放旁聽。
出席率、上課作品為最主要的評量機制。
課程簡介
課程QR CODE網址
依據同學的個別差異，做個別指導，教學採滾動式教學及修正，重視學生異質性。
建立信心與鼓勵更容易讓學生達成預期效果。
從基本的練切製作、調色、和菓子塑型及作品包裝完成，都是必需努力學習的內容及教學目的，學習成果展將是重要的里程碑。
練切菓子又稱「上生菓子」，經常作為茶道或祝賀場合的主要糕點。日本和菓子的「練切菓子」製作，完美且細膩的呈現著日本傳統文化及春、夏、秋、冬的變化，上生菓子充滿四季風情與藝術氣息，從一顆菓子的取材及製作，不外乎自然和生活，這掌中大的千變萬化，除了陶冶性情，也是一種「禪」的修行。午後的片刻，「練切菓子」絕對是最佳的茶點，咖啡的好搭檔喔！
課程目標
建立信心與鼓勵更容易讓學生達成預期效果。
從基本的練切製作、調色、和菓子塑型及作品包裝完成，都是必需努力學習的內容及教學目的，學習成果展將是重要的里程碑。
練切菓子又稱「上生菓子」，經常作為茶道或祝賀場合的主要糕點。日本和菓子的「練切菓子」製作，完美且細膩的呈現著日本傳統文化及春、夏、秋、冬的變化，上生菓子充滿四季風情與藝術氣息，從一顆菓子的取材及製作，不外乎自然和生活，這掌中大的千變萬化，除了陶冶性情，也是一種「禪」的修行。午後的片刻，「練切菓子」絕對是最佳的茶點，咖啡的好搭檔喔！
練切製作、調色、包餡、和菓子塑型、三角棒使用、丸棒使用、篩網使用、各種和菓子造型技巧學習等。
參考書目
書名 : 可愛的練切 (日本原文書籍)
作者 : 桔梗有香子
出版 : 株式會社宮本製本所
日期 : 2018年12月5日
數位教材連結
作者 : 桔梗有香子
出版 : 株式會社宮本製本所
日期 : 2018年12月5日
否
課程相關費用
學分費
3 學分，3000元
雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
冷氣費200元
無
其他費用
報名費：不論新舊生每學期收取一次200元
學員證費：新生收取100元
學員團體意外保險費：114-春季班 200元
材料及其他相關費用(開學後，各班自行收取管理)
學員證費：新生收取100元
學員團體意外保險費：114-春季班 200元
每次上課需使用工具及材料如下：（三角棒、小茶巾、大茶巾、曬網、量杯、漏斗、塑膠瓶*6個、50g盒子*50個、調色碗三件組、和菓子工具*12件…等），方便同學ㄧ學期的使用，共1400元（所有工具可延用每期上課使用）。同學可以自行上網分次訂購（每堂課需使用製菓子工具老師公佈）。
課程大綱
| 藤花1 | 講授和菓子歷史、分類，主題及工具使用說明與製作示範，材料與內餡分顆。 使用技法：貼合漸層法、拋物線、水滴形（葉子）貼合。使用工具：丸棒、針。 |
| 藤花2 | 練切與求肥製作、認識天然色粉及食用色素、調色、食材與內餡分顆，主題及工具使用說明與製作示範。 使用技法：貼合漸層法、拋物線、水滴形（葉子）貼合。使用工具：丸棒、針。 |
| 櫻花1 | 練切與求肥製作、認識天然色粉及食用色素、調色、食材與內餡分顆，主題及工具使用說明與製作示範。 使用技法：中央漸層法、五分法、三角棒使用。使用工具：三角棒、篩網、牙籤。 |
| 櫻花2 | 主題及工具使用說明與製作示範，練切與求肥製作、認識天然色粉及食用色素、調色、食材與內餡分顆。 使用技法：中央漸層法、五分法。使用工具：三角棒、篩網、牙籤。 |
| 朝顏1 | 天然色粉（紫色）使用方法。 使用技法：中央漸層法、茶巾絞、食指做凹陷、五分法（隔茶巾）、葉子切割。使用工具：茶巾、三角棒。 |
| 朝顏2 | 食用色素（粉紅）使用。 使用技法：中央漸層法、茶巾絞、食指做凹陷、五分法（隔茶巾）、葉子切割。 使用工具：茶巾、三角棒。 |
| 花菖蒲1 | 端午節與花菖蒲的緣由。 使用技法：中央漸層法、茶巾絞、三分法、劍型葉子切割。使用工具：茶巾、三角棒、針、平板。 |
| 花菖蒲2 | 花菖蒲之種類說明。 使用技法：中央漸層法、茶巾絞、三分法、劍型葉子切割。使用工具：茶巾、三角棒、針、平板。 |
| 公民學程週 | 原課程停課，需選讀至少一門公民素養課程 |
| 鯉魚旗1 | 主題及工具使用說明與製作示範，材料與內餡分顆。 使用技法：貼合漸層法、捲軸法。 使用工具：三角棒、木製水果叉子（木製咖啡棒）、牙籤。 |
| 鯉魚旗2 | 主題及工具使用說明與製作示範，材料與內餡分顆。 使用技法：貼合漸層法、捲軸法。使用工具：三角棒、吸管、牙籤。 |
| 八重櫻1 | 主題及工具使用說明與製作示範，材料與內餡分顆。 使用技法：中央漸層法、五分法、撕裂法。 使用工具：三角棒、篩網、牙籤。 |
| 八重櫻2 | 主題及工具使用說明與製作示範，材料與內餡分顆。 使用技法：中央漸層法、五分法。使用工具：三角棒、篩網、牙籤。 |
| 白水仙 | 水仙之花語。 使用技法：六分法、捏邊指法、圓形花心。 使用工具：三角棒（或竹刀）、丸棒、針。 |
| 黃水仙 | 黃水仙之天然色粉染色技巧。 使用技法：六分法、捏邊指法、圓形花心。 使用工具：三角棒（或竹刀）、丸棒、針。 |
| 幸運草1 | 主題及工具使用說明與製作示範，材料與內餡分顆。 使用技法：中央漸層法、四分法、心型花瓣。使用工具：三角棒、牙籤。 |
| 幸運草2 | 金龜子塑形及裝飾。 使用技法：中央漸層法、四分法、心型花瓣。使用工具：三角棒、牙籤。 |
| 成果展準備週 | 回顧、複習與分享本學期結業成果展練習 |
講師其他相關課程
| 星期三晚上 | 韓國豆沙裱花藝術杯子蛋糕  |
講師介紹
潘秀琴 講師
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簡介：
2、中正慈濟園區和菓子、韓國裱花藝術蛋糕老師
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和菓子教學
韓國裱花藝術蛋糕教學
日本舞踴教學
擁有證照：
韓國裱花藝術蛋糕教學
日本舞踴教學
西元2018年 教育部高齡自主學習團體帶領證照
西元2020年 JSA日本和果子證照
西元2020年 SFCA韓國裱花證照
西元2020年 KFDA韓國豆沙裱花一級證照
西元2020年 KFDA韓國豆沙裱花二級證照
西元2020年 萌日本舞踊協會(名取)
西元2020年 萌日本舞踊協會(師範)
西元2020年 美國自然醫學健康管理師證照
西元2021年 IFEC國際花精研究推廣中心結業證書證照
西元2020年 JSA日本和果子證照
西元2020年 SFCA韓國裱花證照
西元2020年 KFDA韓國豆沙裱花一級證照
西元2020年 KFDA韓國豆沙裱花二級證照
西元2020年 萌日本舞踊協會(名取)
西元2020年 萌日本舞踊協會(師範)
西元2020年 美國自然醫學健康管理師證照
西元2021年 IFEC國際花精研究推廣中心結業證書證照
