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113-秋季班 1132C9010-美味的時尚烘焙

 招生人數:25人
 招生狀態: 招生中
 上課日期:2024-09-05 (第一週),(共18週)
 上課時間:每星期四 晚上 7點0分~9點30分
 上課地點:信義社大 信義國中

課前資訊
 這門課適合誰?
有興趣即可。初學者可以完整認識各類點心,每次上課只要遵循老師步驟做一定成功!
有基礎的可以打通烘焙任督二脈,一般食譜完全難不倒,還可以跟老師切磋法式點心技藝,更上層樓。若有就業考證照相關打算,可提供諮詢。
 需要準備的工具/軟體?
穿著防滑鞋、圍裙、自己使用的紙巾或抹布、盛裝成品的環保容器、電子秤(可節省排隊使用公家秤的時間)
 上課會用甚麼方式進行呢?
老師先講課,介紹食材及流程,並以小故事或典故等方式介紹課程品項,之後示範製作。
示範後學員分組實作,成品可當場品嚐或帶回家與親友分享,課後拍照紀錄作品,有興趣的可以跟著老師學習食物攝影及擺設技巧。
 評量方式
上課態度、出席率

課程簡介
 課程QR CODE網址
 課程相關照片
         
 課程理念
認識食材學習基本做點心的技巧,由淺入深,著重在在家裡也能完成的方法,達到跟家人朋友一起分享健康美味又美觀的手做點心目的。
「健康」「美味」「賞心悅目」是夏綠蒂老師烘焙課的堅持,
「健康」:舉凡食材、作法、熱量⋯自己做才能完全掌控
「美味」:點心做的好吃,才會讓人再三回味喔!
「賞心悅目」:再好的東西,也是需要包裝的,夏綠蒂老師會針對品項,教大家各式裝飾法,並以經營粉絲團的經驗,傳授拍美麗點心照片的心得。
粉絲團:https://m.facebook.com/charlotte.playing/
 課程目標
以美味為前提,運用優質食材製作與流行接軌的時尚點心。課程兼具休閒與學習,不僅獲取烘焙知識與技巧,在食材準備到製作過程,也能達到食育的目的。
 參考書目
老師自編講義
 數位教材連結  是否接受旁聽

課程相關費用
 學分費
3 學分,3000元
 雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
冷氣費200元
烘飪瓦斯電氣費200元
 保證金
 其他費用
報名費:不論新舊生每學期收取一次200元
學員證費:新生收取100元
學員團體意外保險費:113-秋季班 200元
 材料及其他相關費用(開學後,各班自行收取管理)
開學第一堂課會收整學期材料費3200元,加退選期間試上單堂課需酌收材料費250元。 (包含講義、耗材工具跟食材等)由班長收取管理,期末多退少補

課程大綱
第一週1開課式& 果香松露巧克力開課式,為課程相關事項宣達、熟悉教室環境與同學相見歡,後半堂將半實作果香松露巧克力。
第二週2蘭姆葡萄冰心月餅米做的冰心月餅皮晶瑩Q軟,搭配蘭姆葡萄西式內餡,讓傳統造型中秋月餅,像洋果子般清爽美味。
第三週3多穀物酸種麵包純天然酵種歐式麵包,無糖油健康美味,酸種配方好消化,包入很多穀物、核果,口感超級棒!
第四週4藍莓核桃造型軟法將整顆藍莓揉進麵團,是顏色極美的柔軟法式麵包,加些核果或乳酪更好吃,包裝起來就是禮物麵包。
第五週5鹹奶油小餐包天天想吃的日常麵包,本課程教授各式分段發酵整形法,讓即使忙碌的生活,也能享受自製麵包的樂趣。
第六週6一口菠蘿麵包有趣好玩的手作菠蘿麵包,做成療癒的一口造型,讓吃麵包多了樂趣。菠蘿麵包可以是傳統台式麵包,換個配方還能變成港式跟日式口味。
第七週7英式烤餅佐火腿乳酪在家做道地歐式早餐一點也不難,本課程除了學會做英式約克夏餅,還能學習早午餐的標準搭配,讓家庭料理也能美味又專業。
第八週8檸檬雪藏蛋糕檸檬香氣迷人,冷凍後更美味的磅蛋糕,組織綿密細緻、入口即化,可當家庭常備甜點,也是最佳手作伴手禮。
第九週9公民學程週原課程停課,需選讀至少一門公民素養課程
第十週10水果芭芭露精緻美麗的法式甜點,口感清爽Q軟類似布丁,搭配新鮮水果,外觀吸睛又非常美味。
第十一週11焙茶提拉米蘇從無麩質米手指餅乾開始烤焙,用台灣茶粉、茶酒做的提拉米蘇,是充分展現台灣優秀食材的西式甜點。
第十二週12爆漿生乳蛋糕三明治食材選正確,愈單純愈美味!用嚴選食材做的鬆軟蛋糕,抹上生乳餡,用網美時尚的切割方式呈現再包裝,就會變成吸睛又有商業賣相的美味點心喔!
第十三週13抹茶慕斯蛋糕卷極香的抹茶蛋糕,捲入像冰淇淋口感的抹茶慕斯,好吃爆表,造型高雅適合網美照,跟無糖飲料是絕配喔!
第十四週14極生乳酪造型蛋糕清爽不膩的乳酪蛋糕,用快速配方製作,還可以變化成造型蛋糕,是節慶、慶生最受歡迎的甜點。
第十五週15繽紛綜合米香禮盒不用烤箱也能做的美味年節禮盒,造型多變能發揮創意,製作過程非常有趣喔!
第十六週16巧克力香草夾心餅乾受歡迎的造型夾心餅乾,自己做好有趣,密封起來保存,想吃就吃。
第十七週17法式沙布列餅乾禮盒2.0配方的沙布列餅乾,口味升級味美,運用不同口味組合成精緻的禮盒,販售、送禮皆宜。
第十八週18期末歡聚由班上同學一起討論上課形式,可以一桌一菜、聚餐,或戶外教學等。大家歡聚並相約下期再見面。

講師其他相關課程
星期一晚上從飲食文化看世界 招生中

講師介紹

張瓈文 講師  張瓈文 講師  張瓈文 講師     張瓈文 講師

 現職:
東南科技大學講師
信義社區大學講師
中正社區大學講師
大安社區大學講師
內湖社區大學講師
 簡介:
2022年全國特色米製伴手禮創意競賽冠軍
國立高雄餐旅大學飲食文化暨餐飲創新研究所畢業
法國藍帶廚藝學校甜點文憑
中華民國技術士西點麵包丙級
中華民國技術士西點蛋糕丙級
中華民國技術士中式點心丙級
中正社區大學烘焙講師
中正社區大學婦女學習課程講師
信義社區大學烘焙講師
大安社區大學烘焙講師
內湖社區大學烘焙講師
萬華身障協會烘焙講師
經營粉專「Charlotte's playing」(請由講師介紹「部落格」之處按網址連結)
 專長:
教學領域:
法式甜點、法式米烘焙、無麩質烘焙、西點蛋糕麵包、日系甜點麵包、中式點心、低醣點心、飲食文化、餐飲創新
教學專長:
累積多年教學經驗,擅長用淺顯易懂方式,讓學員快速掌握烘焙撇步。
教學方針:
1、讓學員在家裡就能做出不輸專業的美食
2、解決以往看食譜、看網路做時的疑問
3、健康安全的食材選擇及台灣在地食材的運用
4、相關餐飲就業輔導
5、用手機拍美美的甜點美食照片
 擁有證照:
國立高雄餐旅大學飲食文化暨餐飲創新研究所碩士
法國藍帶廚藝學校甜點高級班畢業文憑
中華民國技術士西點麵包丙級
中華民國技術士西點蛋糕丙級
中華民國技術士中式點心丙級
 得獎/擔任評審:
西元2022年     全國特色米製伴手禮創意競賽冠軍
 部落格(Blog):  臉書(Facebook):


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電話諮詢時間:週一至週五 1430-2130 ; 週六 9:30-1200
收退費服務時間:週一至週五 1830-20:3; 週六 9:30-1200
Tel02-8789-7316  Fax02-8789-7321 
Email: xycc07@xycc.org.tw     http://www.xycc.org.tw

台北市信義社區大學.
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