115-春季班 1151C9006-美味的無麩質烘焙
招生人數：25人
招生狀態(1)：
招生中
課前資訊
這門課適合誰?
有興趣即可。初學者可以完整認識各類點心，每次上課只要遵循老師步驟做一定成功！
有基礎的可以打通烘焙任督二脈，一般食譜完全難不倒，還可以跟老師切磋法式點心技藝，更上層樓。若有就業考證照相關打算，可提供諮詢。
需要準備的工具/軟體?
有基礎的可以打通烘焙任督二脈，一般食譜完全難不倒，還可以跟老師切磋法式點心技藝，更上層樓。若有就業考證照相關打算，可提供諮詢。
穿著防滑鞋、圍裙、自己使用的紙巾或抹布、盛裝成品的環保容器、電子秤（可節省排隊使用公家秤的時間）
上課會用甚麼方式進行呢?
講師先介紹課程內容，諸如米穀粉的特性、品牌，在地食材的來源等，再講述實作品項的特色或原創的小故事。實作部分由老師先口述做法再演示，之後同學回各組實作，老師再逐桌確認。下課前會試吃，並能將成品帶回家與親友分享。
評量方式
上課態度、出席率
課程簡介
課程QR CODE網址
認識食材學習基本做點心的技巧，由淺入深，著重在在家裡也能完成的方法，達到跟家人朋友一起分享健康美味又美觀的手做點心目的。
「健康」「美味」「賞心悅目」是夏綠蒂老師烘焙課的堅持，
「健康」：舉凡食材、作法、熱量⋯自己做才能完全掌控
「美味」：點心做的好吃，才會讓人再三回味喔！
「賞心悅目」：再好的東西，也是需要包裝的，夏綠蒂老師會針對品項，教大家各式裝飾法，並以經營粉絲團的經驗，傳授拍美麗點心照片的心得。
粉絲團：https://m.facebook.com/charlotte.playing/
課程目標
「健康」「美味」「賞心悅目」是夏綠蒂老師烘焙課的堅持，
「健康」：舉凡食材、作法、熱量⋯自己做才能完全掌控
「美味」：點心做的好吃，才會讓人再三回味喔！
「賞心悅目」：再好的東西，也是需要包裝的，夏綠蒂老師會針對品項，教大家各式裝飾法，並以經營粉絲團的經驗，傳授拍美麗點心照片的心得。
粉絲團：https://m.facebook.com/charlotte.playing/
了解米的特性，及操作秘訣，並搭配台灣在地食材，做出種類多元又美味的中西式烘焙點心。活用台灣在地米穀粉，不僅有助於提升米食多元性，更能減少小麥進口，提升本土糧作物的自給性，其中「無麩質」及營養價值高的優點，非常值得推廣與運用。
參考書目
老師自編講義
數位教材連結
是否接受旁聽
是(如額滿課程，恕不接受旁(試)聽)
課程相關費用
學分費
3 學分，3000元
雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
冷氣費200元
烘飪瓦斯電氣費400元
無
其他費用
報名費：不論新舊生每學期收取一次200元
學員證費：新生收取100元
學員團體意外保險費：115-春季班 200元
材料及其他相關費用(開學後，各班自行收取管理)
學員證費：新生收取100元
學員團體意外保險費：115-春季班 200元
當堂課預繳250元（包含講義、耗材工具與食材等），將於第一節課收取整學期15堂的實作費用。旁聽需付單堂食材費。
課程大綱
| 開課式&糯米糰子 | 學期課程介紹與學員相見歡，並熟悉教室環境與工具。本節課將分析無麩質食材的特性，並實作日式醬油糯米糰子，以及製作道地日本甜鹹口味的美味淋醬。 |
| 蔬菜起士歐姆蛋捲套餐 | 歐姆蛋是最受大眾歡迎的西式蛋料理之一，外薄脆內柔軟多汁是美味的關鍵。本節課將學習手煎蛋捲的技巧，並練習折疊與控制火候的基本技術，與製作適合搭配套餐的米米沙拉。 |
| 日式銅鑼燒 | 不用烤箱也能做的常溫烘焙甜點，本節課將說明各類米穀粉（蓬萊米、糯米、在來米）在組織與蓬鬆度上的差異，並學習調整銅鑼燒麵糊狀態的技巧。學員將親手製作口感比麵粉更細緻鬆軟的米製銅鑼燒，與美味內餡的搭配秘密。 |
| 療癒系米蒸糕 | 粉嫩繽紛的小蒸糕，一字排開吸睛療癒又美味。本節課將學習蒸煮類米點心的糊化原理與水分控制，並示範如何利用天然食材做出色彩繽紛可愛的糕體。學員將製作各種不同顏色、不同口味的鬆軟濕潤米蒸糕，理解蒸氣對米粉膨發的影響，以及在家製作的快速方式。 |
| 松露野菇燉飯佐溫沙拉 | 想知道燉飯的典故嗎？本節課將介紹適合做義大利燉飯的台灣米種，理解不同米的吸水性與澱粉釋放特性，並示範以野菇高湯慢煮出柔軟又帶口感的美味燉飯，學員將實作松露燉飯與溫沙拉，練習風味堆疊與溫沙拉料理的基礎技巧。除了道地燉飯作法，也會學習快速方便的製作方式與正確保存技巧。 |
| 整顆焗烤蕃茄法式薄餅 | 能當正式餐點的法式薄餅，在法國是最普遍、最受歡迎的國民美食。本節課將學習無麩質米製法式薄餅的麵糊配方與薄脆度掌控，並搭配整顆焗烤蕃茄，用獨特的擺盤方式，完成既吸睛又美味的鹹食餐點。除了運用烤箱做出甜美多汁的焗烤蕃茄，學員將學習調整麵糊的水粉比例，學習米製配方的經典比例，也將練習薄餅煎製技巧，以及折疊技巧。 |
| 英式鬆餅堡佐班尼迪克蛋 | 英國最受歡迎的佐餐鬆餅，屬於不甜的發酵類麵包。本節課介紹無麩質版本，運用獨特的米製配方，製作出鬆軟的口感。學員將實作非常適合在家複製的英式鬆餅堡，並搭配美味的班尼迪克蛋，學習經典荷蘭醬作法，並組裝出吸睛又口感絕佳的歐式餐點。 |
| 烤馬鈴薯佐素起士淋醬 | 台灣素食人口眾多，基於減碳飲食觀念，願意嘗試素食的民眾持續增加。本課程將體驗如何不用起士也能做出口感逼真的素起士醬，並介紹無麩質醬汁的增稠原理。學員將學習不使用蛋奶，也一樣美味的調理方式。 |
| 公民學程週 | 原課程停課，需選讀至少一門公民素養課程 |
| 韓式海鮮蔬菜煎餅 | 米具有自帶酥脆不易吸油的優點，口感爽脆又能減油，特別適合作煎餅。本節課學習如何利用米粉做出外酥內軟的煎餅麵糊，並介紹台灣常見海鮮與蔬菜口味的組合。學員將實作韓式煎餅，並練習酥脆口感的油量與火候控制，以及調製美味醬汁。 |
| 酥脆香料義式麵包棒 | 運用米特性設計的麵包，是口感香酥脆能一口接一口的美味，當零食、佐餐都適合。本節課介紹米製麵包的獨特配方，並示範如何運用香料展現義式風味。學員將實作麵包棒，練習麵糰成型與均勻烘烤的技巧。 |
| 基礎生米麵包 | 用市售的白米就能做出西式麵包，只要熟悉步驟，每天製作其實不難。本節課將帶領學員從浸泡生米開始，一步步完成吐司麵包。本節課學習的是基礎配方，掌握基礎的細節，未來能運用於不同口味、不同造型。 |
| 平底鍋熱狗麵包 | 生米麵包的平底鍋版本，沒錯，不需要烤箱，只要用生米就能做麵包！本節課學習運用平底鍋製作的獨特技巧，做出大受歡迎的鹹食麵包。 |
| 鹹香米泡芙佐蟹肉白醬 | 米做的泡芙特別酥脆不回軟，很適合烤製多一點當零食享用，鹹口味在歐洲也經常當做前菜佐醬汁食用。本節課將製作經典蟹肉白醬，跟口感鹹香酥脆的米泡芙的組合，正是著名義式餐廳的主打菜色。 |
| 秒殺生乳捲 | 米製生乳捲特別濕潤柔軟，冷凍起來更好吃，做好放冰箱很快就會被秒殺！本節課將講解米粉海綿蛋糕的蓬鬆原理與保濕技巧。學員將實作米製蛋糕捲，並練習鮮奶油打發、捲模與防裂的細節操作。 |
| 布雪乳酪夾心蛋糕 | 造型像胖胖雪球餅乾的鬆軟夾心蛋糕，中間是鹹甜乳酪夾心，為入口即化的美味點心。本節課介紹布雪蛋糕體蓬鬆美味的秘密，以及米穀粉製作的優勢，並示範乳酪夾心的簡易做法。學員除了手作布雪夾心蛋糕，也能理解與品嚐「米」在西式甜點中的應用。 |
| 校外教學或專題講座 | 本節課將帶領學員至在地食材相關場域，如產地、菜市場、烘焙材料行、無麩質餐廳等，學生將更深入理解米食加工、產地故事與無麩質烘焙的在地價值。校外教學時間會與同學討論後再排定，週次將穿插在學期間。 |
| 期末歡聚 | 本週可安排教室內或校外聚餐，互相分享無麩質米烘焙的課程心得，相約下期再一起學習更多美味又獨特的創新米食。 |
講師其他相關課程
| 星期二晚上 | 美味的咖啡店早午餐  |
| 星期五下午 | 飲食文化散策-米食篇 |
講師介紹
東南科技大學講師
信義社區大學講師
中正社區大學講師
大安社區大學講師
內湖社區大學講師
簡介：
信義社區大學講師
中正社區大學講師
大安社區大學講師
內湖社區大學講師
2022年全國特色米製伴手禮創意競賽冠軍
國立高雄餐旅大學飲食文化暨餐飲創新研究所畢業
法國藍帶廚藝學校甜點文憑
中華民國技術士西點麵包丙級
中華民國技術士西點蛋糕丙級
中華民國技術士中式點心丙級
中正社區大學烘焙講師
中正社區大學婦女學習課程講師
信義社區大學烘焙講師
大安社區大學烘焙講師
內湖社區大學烘焙講師
萬華身障協會烘焙講師
經營粉專「Charlotte's playing」（請由講師介紹「部落格」之處按網址連結）
專長：
國立高雄餐旅大學飲食文化暨餐飲創新研究所畢業
法國藍帶廚藝學校甜點文憑
中華民國技術士西點麵包丙級
中華民國技術士西點蛋糕丙級
中華民國技術士中式點心丙級
中正社區大學烘焙講師
中正社區大學婦女學習課程講師
信義社區大學烘焙講師
大安社區大學烘焙講師
內湖社區大學烘焙講師
萬華身障協會烘焙講師
經營粉專「Charlotte's playing」（請由講師介紹「部落格」之處按網址連結）
教學領域：
法式甜點、法式米烘焙、無麩質烘焙、西點蛋糕麵包、日系甜點麵包、中式點心、低醣點心、飲食文化、餐飲創新
教學專長：
累積多年教學經驗，擅長用淺顯易懂方式，讓學員快速掌握烘焙撇步。
教學方針：
1、讓學員在家裡就能做出不輸專業的美食
2、解決以往看食譜、看網路做時的疑問
3、健康安全的食材選擇及台灣在地食材的運用
4、相關餐飲就業輔導
5、用手機拍美美的甜點美食照片
擁有證照：
法式甜點、法式米烘焙、無麩質烘焙、西點蛋糕麵包、日系甜點麵包、中式點心、低醣點心、飲食文化、餐飲創新
教學專長：
累積多年教學經驗，擅長用淺顯易懂方式，讓學員快速掌握烘焙撇步。
教學方針：
1、讓學員在家裡就能做出不輸專業的美食
2、解決以往看食譜、看網路做時的疑問
3、健康安全的食材選擇及台灣在地食材的運用
4、相關餐飲就業輔導
5、用手機拍美美的甜點美食照片
國立高雄餐旅大學飲食文化暨餐飲創新研究所碩士
法國藍帶廚藝學校甜點高級班畢業文憑
中華民國技術士西點麵包丙級
中華民國技術士西點蛋糕丙級
中華民國技術士中式點心丙級
得獎/擔任評審：
法國藍帶廚藝學校甜點高級班畢業文憑
中華民國技術士西點麵包丙級
中華民國技術士西點蛋糕丙級
中華民國技術士中式點心丙級
西元2022年 全國特色米製伴手禮創意競賽冠軍
