115-春季班 1151A1011-飲食文化散策-米食篇
招生人數：25人
招生狀態(1)：
招生中
課前資訊
這門課適合誰?
·本課程為 講座（線上線下皆可）+戶外走讀課程，走讀需步行約 1–2 公里，需能久站、久走者較適合。
·其中一次走讀預計安排台東一日遊，需自行搭火車至池上車站集合。
需要準備的工具/軟體?
·其中一次走讀預計安排台東一日遊，需自行搭火車至池上車站集合。
自由
上課會用甚麼方式進行呢?
本課程為 講座（線上線下皆可）+戶外走讀課程。講座包含簡單手作及品嚐。
走讀範圍以台北市為主，其中一次預計安排於稻穗成熟時去米鄉池上，探索米的故鄉。
室內課程上課時間地點固定在學校，一週一堂。校外走讀在指定時間地點集合，一週2堂-4堂。
評量方式
走讀範圍以台北市為主，其中一次預計安排於稻穗成熟時去米鄉池上，探索米的故鄉。
室內課程上課時間地點固定在學校，一週一堂。校外走讀在指定時間地點集合，一週2堂-4堂。
學習態度
課程簡介
課程QR CODE網址
慢食（Slow Food）強調 在地、季節、永續、友善土地，而米為台灣最具文化符號的主食，更是理解慢食精神的最佳入口。
本課程以「米」為主軸，帶領學員透過市場走讀、在地採買、風土觀察、地方美食理解、文化講座，從台北市場一路走到台東池上，重新認識台灣米的風土、農村文化與飲食智慧
課程目標
本課程以「米」為主軸，帶領學員透過市場走讀、在地採買、風土觀察、地方美食理解、文化講座，從台北市場一路走到台東池上，重新認識台灣米的風土、農村文化與飲食智慧
1. 了解台灣米文化的歷史、風土與產業鏈。
2. 從市場走讀認識米食相關食材、在地料理與慢食精神。
3. 理解城市與產地的米文化差異。4. 實際走訪池上，體驗田園風光、米食文化、農村美學。
5. 建立學生對「食材選擇 × 永續思維 × 在地飲食」的判斷能力。
6. 提升學員文化敏感度，能以自身觀察談論台灣飲食文化。
參考書目
2. 從市場走讀認識米食相關食材、在地料理與慢食精神。
3. 理解城市與產地的米文化差異。4. 實際走訪池上，體驗田園風光、米食文化、農村美學。
5. 建立學生對「食材選擇 × 永續思維 × 在地飲食」的判斷能力。
6. 提升學員文化敏感度，能以自身觀察談論台灣飲食文化。
自編教材
數位教材連結
是否接受旁聽
是(如額滿課程，恕不接受旁(試)聽)
課程相關費用
學分費
3 學分，3000元【折扣後只需 2400 元】
雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
冷氣費200元
烘飪瓦斯電氣費400元
無
其他費用
報名費：不論新舊生每學期收取一次200元
學員證費：新生收取100元
學員團體意外保險費：115-春季班 200元
材料及其他相關費用(開學後，各班自行收取管理)
學員證費：新生收取100元
學員團體意外保險費：115-春季班 200元
第一堂課會與同學討論後，再排定走讀與實作內容及時間。手作課為實體課，單堂食材工具費用約100-300元不等，討論後於第二堂將整學期費用一次收齊。走讀需自費飲食、交通及當地自費活動。
課程大綱
| 開課式&課程介紹與導入 | 開課式，為課程相關事項宣達、熟悉教室環境與同學相見歡，後半堂進入課程。 |
| 慢食的發源與全球的響應 | 介紹慢食的起源與全球的響應，再引入台灣慢食運動的發展狀況，將逐一介紹台灣綠色餐廳、慢城與台東慢食節，規劃未來慢食美食之旅。 |
| 從都市花園看慢食 | 從信義區開始探討「台灣在地食材」，與應用之美食，並深入介紹台灣四大農法與延伸，並討論如何正確選擇好食材，本節課可規劃簡易手作美食。 |
| 慢食與飲食文化 | 「慢食」是人類生活的根源，深入了解飲食文化，不僅有趣也有助於存續傳統文化，一起來探討各地特色的飲食文化，同時規劃美食之旅吧！本節課可安排簡易手作美食。 |
| 慢食與生活應用 | 本節課將手作「慢食器」，運用大自然的素材，製作美麗又實用的環保餐具。 |
| 傳統食物的發酵與保存 | 保存食物為慢食很重要的一環），如發酵、釀酒、醃漬等。本節課將介紹發酵與醃漬食品，可安排手作。 |
| 城市中的米日常-走讀 | 永春市場走讀part1: ·觀察米類食材：濕米製品、乾米粉、年糕、米漿店 ·與攤商交流：家常米食的保存、製作方式 ·品嚐建議米食 |
| 米的前世今生-走讀 | 永春市場走讀part2: 食材任務為找出與米相關的商品並記錄 |
| 公民週 | 公民週 |
| 米食中的客家、閩南、外省味-走讀 | 東門市場走讀part1: 東門市場的族群背景與飲食形成介紹 ·不同族群的米料理邏輯 ·甜米、鹹米、糯米的料理差異 ·傳統店鋪巡禮：油飯、粽子、蘿蔔糕、米糕 ·觀察族群飲食的空間分布（攤位、語言、招牌） ·品嚐：米食點心 |
| 米食的現代生活：傳統 × 新創 × 市場轉型-走讀 | 東門市場part2 ·傳統市場的轉型與文化再現 ·觀察新創店家如何重新詮釋米食 ·從米看當代台北人的飲食變化 ·市場任務：比較傳統店×新創，對於米食的呈現方式 ·小組討論：米食文化如何「年輕化」？ ·品嚐：米食新創伴手禮或甜點 |
| 節慶的味道：南門市場與台灣米食節慶文化-走讀 | 南門市場part1 ·南門市場與傳統節慶食品關係 ·米在節慶中的象徵：吉祥、團圓、祈福 ·端午粽、年糕、發糕、湯圓的文化脈絡 ·市場走讀： 探訪節慶食品：粽子、湯圓、甜年糕、鹹年糕、油飯 ·聽商家說故事：老字號與時代變遷 ·品嚐：傳統節慶小食 |
| 從市場看飲食融合：米食如何跨越族羣-走讀 | 南門市場part2 外省 × 閩南 × 客家 × 新住民的米食融合 •米如何成為都市共同語言？ •從市場購物籃看飲食文化 •品嚐：綜合米點心 |
| 走向產地：認識池上米的風土與文化-走讀 | •池上市場、池上米產業概況 •風土（Terroir）：土壤、水源、氣候 ·池上米好吃的條件 ·池上的慢食精神：小農、永續、文化保存 ·田野準備：學員分組任務設計（飲食、農村、文化） |
| 走入稻田：池上的風土觀察-走讀 | ·產地導覽：稻田、生態系、灌溉、農村建築 ·農民分享：稻作週期、氣候變遷、農耕方式與農法 ·稻種的辨識與風味影響 ·池上市場：在地食材、客家與閩南飲食差異 |
| 在池上吃一口飯：米食 × 在地文化 × 小農餐桌-走讀 | ·品嚐池上便當或在地風味午餐（自費） ·小農風味工作坊（示例：米食DIY、稻米風味體驗） ·池上故事：農會、米品牌、文化再生 ·走訪池上鄉街區：文創、老屋、地方故事 |
| 風土之後：從池上回到自己的餐桌-走讀 | 風味地圖紀錄：米的香氣、口感與當地味道 •學員組別發表：池上觀察與米文化心得 •如何把「慢食 × 米」帶回日常飲食探討 •課程總結：城市×產地的連結、人 × 食物 × 土地的關係 |
| 期末歡聚 | 課程總結，分享課程心得與趣事，相約下期再一起報名，參加不同主題的活動。 |
講師其他相關課程
講師介紹
東南科技大學講師
信義社區大學講師
中正社區大學講師
大安社區大學講師
內湖社區大學講師
簡介：
信義社區大學講師
中正社區大學講師
大安社區大學講師
內湖社區大學講師
2022年全國特色米製伴手禮創意競賽冠軍
國立高雄餐旅大學飲食文化暨餐飲創新研究所畢業
法國藍帶廚藝學校甜點文憑
中華民國技術士西點麵包丙級
中華民國技術士西點蛋糕丙級
中華民國技術士中式點心丙級
中正社區大學烘焙講師
中正社區大學婦女學習課程講師
信義社區大學烘焙講師
大安社區大學烘焙講師
內湖社區大學烘焙講師
萬華身障協會烘焙講師
經營粉專「Charlotte's playing」（請由講師介紹「部落格」之處按網址連結）
專長：
國立高雄餐旅大學飲食文化暨餐飲創新研究所畢業
法國藍帶廚藝學校甜點文憑
中華民國技術士西點麵包丙級
中華民國技術士西點蛋糕丙級
中華民國技術士中式點心丙級
中正社區大學烘焙講師
中正社區大學婦女學習課程講師
信義社區大學烘焙講師
大安社區大學烘焙講師
內湖社區大學烘焙講師
萬華身障協會烘焙講師
經營粉專「Charlotte's playing」（請由講師介紹「部落格」之處按網址連結）
教學領域：
法式甜點、法式米烘焙、無麩質烘焙、西點蛋糕麵包、日系甜點麵包、中式點心、低醣點心、飲食文化、餐飲創新
教學專長：
累積多年教學經驗，擅長用淺顯易懂方式，讓學員快速掌握烘焙撇步。
教學方針：
1、讓學員在家裡就能做出不輸專業的美食
2、解決以往看食譜、看網路做時的疑問
3、健康安全的食材選擇及台灣在地食材的運用
4、相關餐飲就業輔導
5、用手機拍美美的甜點美食照片
擁有證照：
法式甜點、法式米烘焙、無麩質烘焙、西點蛋糕麵包、日系甜點麵包、中式點心、低醣點心、飲食文化、餐飲創新
教學專長：
累積多年教學經驗，擅長用淺顯易懂方式，讓學員快速掌握烘焙撇步。
教學方針：
1、讓學員在家裡就能做出不輸專業的美食
2、解決以往看食譜、看網路做時的疑問
3、健康安全的食材選擇及台灣在地食材的運用
4、相關餐飲就業輔導
5、用手機拍美美的甜點美食照片
國立高雄餐旅大學飲食文化暨餐飲創新研究所碩士
法國藍帶廚藝學校甜點高級班畢業文憑
中華民國技術士西點麵包丙級
中華民國技術士西點蛋糕丙級
中華民國技術士中式點心丙級
得獎/擔任評審：
法國藍帶廚藝學校甜點高級班畢業文憑
中華民國技術士西點麵包丙級
中華民國技術士西點蛋糕丙級
中華民國技術士中式點心丙級
西元2022年 全國特色米製伴手禮創意競賽冠軍
