115-春季班 1151C9012-美味的咖啡店早午餐-台北市信義社區大學

課前資訊

社大烘焙實作課，比照一般餐飲學校上課方式，學期課程皆教育單位審核通過，課程以分組方式進行，學員可取用教室備品，需自行秤料與清潔收拾，請能接受再報名。

建議自備：防滑鞋、圍裙、電子秤（可節省排隊使用公家秤的時間）、盛裝成品的保鮮盒、自己使用的抹布或紙巾。

老師先講課，介紹食材及流程，並以小故事或典故等方式介紹課程品項，之後示範製作。
示範後學員分組實作，成品可當場品嚐或帶回家與親友分享，課後拍照紀錄作品，有興趣的可以跟著老師學習食物攝影及擺設技巧。

上課態度、出席率

課程簡介

很多人都有開咖啡店的夢想，一家吸引人的咖啡店，除了基本飲品，搭配飲料的甜點跟輕食，往往也是留住客人的原因。
只要曾在咖啡店消費、或對創業有興趣的學員，沒有烘焙經驗也可參加。
課程針對如何在有限的時間、空間與成本，製作讓咖啡店加分的美味餐點而設計，將分析大眾化品項的基本面，運用創新作法，成就創新的商品，並優化製作流程，不僅能兼顧美味與拍照打卡，優化後的配方、製作流程與精簡工具，也非常適合想在家輕鬆手作，及個人微創業訂單製作。

將原本作法繁複的甜點、輕食，以咖啡店經營的思維設計脈絡，在美味為基本面下，兼顧成本考量，與外型設計。課程可一窺烘焙創業的過程，設計過的精簡流程，也能提升在家手作品的效益與價值，亦能作為創業的準備。本期課程以咖啡店早午餐為主軸。

老師自編講義，課後可群組討論

https://www.facebook.com/charlotte.playing?mibextid=LQQJ4d

是(如額滿課程，恕不接受旁(試)聽)

課程相關費用

3 學分，3000元

冷氣費200元

烘飪瓦斯電氣費400元

無

報名費：不論新舊生每學期收取一次200元
學員證費：新生收取100元
學員團體意外保險費：115-春季班 200元

學期第一堂課酌收學期班費3200元，含耗材、耗損類工具、食材、食譜講義等，委由班長收取管理，期末多退少補。若忘記帶或旁聽，請繳交單堂350元，下一堂繳齊再扣除差額。

課程大綱

第一週	1	開課式&基礎蛋料理	學期課程介紹與學員相見歡，並熟悉教室環境與工具，同時講述有關咖啡店早午餐的各國典故與特色。本週將從最核心的「蛋料理」開始，透過不同火候的掌控，學員將理解蛋白質凝固的關鍵原理。課堂示範經典的法式炒蛋蓬鬆質地、滑嫩歐姆蛋的折疊技巧、以及完美太陽蛋的煎製方法，掌握家庭與咖啡店皆適用的蛋料理技法。
第二週	2	西班牙起士烘蛋	風味像沒有酥皮的鹹塔，外薄酥脆內軟嫩多汁的西班牙家常烘蛋，作法比鹹派簡單但一樣美味，是以鑄鐵鍋或平底鍋完成的厚實烘蛋。學員將練習馬鈴薯、洋蔥的預處理方式，並加入起士提升風味層次。課程將示範火候控制、翻鍋技巧，並介紹烘蛋的變化版配方，每個人都能輕鬆完成外層酥脆金黃、內部柔軟多汁的經典料理。
第三週	3	鬆餅套餐與手作果醬	鬆餅甜鹹皆宜十分受大眾喜愛，材料取得也容易，是早午餐最方便製作的品項之一。本節課運用獨家配方調製鬆餅麵糊，並學習煎製厚度與色澤的掌控。課堂同時實作「快速果醬」技巧，示範時令水果製作的天然無添加果醬，最後組裝成咖啡店風格的鬆餅早餐盤。
第四週	4	法式鹹蛋糕佐南瓜濃湯	本節介紹咖啡店早午餐常見的鹹蛋糕（Cake Salé），學員將學習麵糊攪拌方式、油脂比例、與烤模填入技巧，搭配香甜綿密的南瓜濃湯。課程並示範西式濃湯經典作法，以及食材分層加熱、與濃湯調稀技法，共同組成一份溫暖而優雅的法式早午餐。
第五週	5	起士焗烤飯佐溫沙拉	牽絲起士與經典醬汁是焗烤飯的靈魂。本節課將製作經典焗烤醬中的紅醬，學習番茄酸度調和與香料層次打造，並示範焗烤飯的組裝方式與焗烤起士的火侯掌握。並學習如何讓蔬菜在加熱後保持色澤與口感，以及家庭或咖啡店製作的快速方法，兩者結合就是兼具飽足感又營養均衡的義式早午餐。
第六週	6	菠菜白醬鹹可麗餅餐	本週製作法國人最喜愛的咖啡店餐點，除了學會可麗餅麵糊的液體比例、靜置時間、與薄煎技術，並實作濃郁但清爽的菠菜白醬，以及練習可麗餅的經典折法、填餡技巧。整個作品展現法國料理的精神與精緻美感，與法式料理感的美味。
第七週	7	滿福堡佐班尼迪克蛋套餐	歐洲早餐常出現的滿福堡，口感介於鬆餅與麵包之間，製作步驟簡單時間又短，很適合在家或咖啡店複製。本節課除了實作滿福堡麵包，學員也學習水波蛋與經典荷蘭醬的製作方法，一起組裝成的班尼迪克蛋鬆餅早餐盤，是時下最具代表性的網美招牌早午餐。
第八週	8	焗烤馬鈴薯佐墨西哥辣豆醬	微辣的燉煮豆醬，除了搭配馬鈴薯，也適合佐義大利麵、白飯，週末假日燉上一鍋，可以變換成不同菜色慢慢享用好幾天。本節課運用烤箱焗烤馬鈴薯，能帶出馬鈴薯鬆軟濃縮的風味，搭配辛香濃郁的辣豆醬，融合美式與墨西哥風格，讓早午餐多了異國風情。
第九週	9	公民學程週	原課程停課，需選讀至少一門公民素養課程請同學在本週選一門公民週講座，沒有選課的學員視同曠課一次
第十週	10	韓式早午餐	隨著韓劇的盛行，韓式料理也是近年流行的時尚餐點。本節課探索韓式早午餐風格，示範辣炒年糕醬汁比例與調味，並搭配學習韓式煎餅麵糊調配與煎製的技巧。學員將韓式元素組合成簡易的韓式早午餐盤，為餐桌增添色香味俱全的異國風情。
第十一週	11	歐式香料麵包棒佐美味沾醬	麵包棒製作步驟少，香酥口感人見人愛，很適合講求方便效率的現代家庭及咖啡店。本節課將學習麵包棒（Breadsticks）麵糰的發酵、滾條、烘烤技巧，以及橄欖油香草、酸奶香草醬等風味沾醬，也同時學習歐式香草的運用與早餐組合方式。
第十二週	12	巧巴達三明治	近年最流行的高含水歐式麵包，外殼酥脆好斷口，內部厚實柔軟濕潤，是方便在家庭及咖啡店製作的酸種麵包。本節將介紹巧巴達麵糰的高含水特性、拉伸折疊技巧與不失氣孔的烤焙原理。完成後將製作義式三明治，並示範三明治最簡便的組合方式。
第十三週	13	酸種麵包早午餐盤	運用酸種做麵包，是全球飲食界因應保健概念，衍生的流行趨勢，本課將介紹天然酸種的基本餵養方式，學員將使用自養酸種所製作的酸種麵包，製作開放式三明治（Open Sandwich）。課程並示範搭配酸種麵包的配餐料理，一起組合成咖啡店常見的高質感早餐盤。
第十四週	14	比斯吉披薩	同時享用比斯吉與披薩的創意餐點，很適合在家庭及咖啡店快速製作。學員將學習比斯吉的快速操作技巧、起士與餡料組合，完成獨特、家用友善的咖啡店風早午餐。
第十五週	15	舒芙蕾焦糖法式吐司	不用選擇困難，法式蛋奶醬、香脆焦糖跟法式吐司，同時享用吧！本節課將學習有舒芙蕾口感的法式吐司，以及製作標準法式蛋奶醬汁，上桌前再演示炙燒焦糖，十分具有儀式感，盤中搭配新鮮水果、優格，營養均衡兼具美感，是不輸餐廳，賞心悅目的精緻法式香甜早午餐。
第十六週	16	早午餐的飲料調製	本節課介紹咖啡店常見飲品：風味拿鐵、鮮奶茶、果汁特調、氣泡飲等，並示範早午餐套餐常搭配的飲品組合。
第十七週	17	美味蟹堡	美式漢堡佐美味蟹肉排，是標準美式風情的餐點，課程將示範蟹肉餅的調味比例、食材結合技巧，以及如何煎出外層金黃、內部多汁的完美口感蟹肉排。學員將實作自製小漢堡麵包，學習麵糰的揉製、發酵與烤焙控制。接著組裝蟹肉堡，搭配塔塔醬、生菜與酸黃瓜片，完成風味清爽卻層次豐富的招牌早午餐主菜。課程同時示範經典配餐：如薯角、沙拉或炸洋蔥圈的快速操作技巧，打造出能在咖啡店販售的完整「蟹堡套餐」。
第十八週	18	期末成果展	打造你的專屬咖啡店早午餐盤：學員可自由從課程中挑選一道主餐＋一道配菜＋一杯飲料，完成個人「早午餐套餐」作品。本節課除了課程回顧，也歡迎期末作品展示，可彙整本學期所學，呈現屬於自己的咖啡店風格，大家交換心得，相約下期一起學習進階課程。

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