115-秋季班 1152C9012-美味咖啡店輕食與甜點
招生人數：25人
招生狀態(1)：
招生中
課前資訊
這門課適合誰
社大烘焙實作課，比照一般餐飲學校上課方式，學期課程皆教育單位審核通過，課程以分組方式進行，學員可取用教室備品，需自行秤料與清潔收拾，請能接受再報名。
需要準備的工具/軟體?
建議自備：防滑鞋、圍裙、電子秤（可節省排隊使用公家秤的時間）、盛裝成品的保鮮盒、自己使用的抹布或紙巾。
上課會用甚麼方式進行呢?
本課程由藍帶講師示範、學員實作、重點講解與作品分享等方式進行。課堂中會說明食材特性、製作原理與操作重點，並搭配實際示範與學員動手練習，讓學習不只停留在食譜步驟，而能真正理解製作邏輯。
課程內容以「容易取得的材料、適合家庭操作的工具」為原則，降低學習門檻，讓學員課後也能在家重現。並透過成品品嚐、擺盤練習與風味交流，引導學員從「會做」進一步走向「做得好、做得有美感」，享受兼具實用性與生活風格的學習過程。
評量方式
課程內容以「容易取得的材料、適合家庭操作的工具」為原則，降低學習門檻，讓學員課後也能在家重現。並透過成品品嚐、擺盤練習與風味交流，引導學員從「會做」進一步走向「做得好、做得有美感」，享受兼具實用性與生活風格的學習過程。
上課態度、出席率
課程簡介
課程QR CODE網址
本課程以現代人喜愛的咖啡店輕食與甜點為主題，結合健康飲食、美感生活與實作學習，帶領學員認識日常餐食中常見的輕食組合、甜點設計與風味搭配。課程不僅重視「好吃」與「好看」，也強調食材選用、操作原理與生活應用，讓學員在動手製作的過程中，培養對飲食品質的理解與判斷。
透過循序漸進的實作安排，學員將學會以較簡單、可在家操作的方式，做出具有咖啡店質感的輕食與甜點，並從中建立料理美感、自主飲食規劃能力，以及對當代飲食文化的觀察力。課程亦希望打破一般人認為咖啡店餐點只能外食購買、製作門檻高的印象，讓精緻飲食成為日常生活中可實踐的一部分。
課程目標
透過循序漸進的實作安排，學員將學會以較簡單、可在家操作的方式，做出具有咖啡店質感的輕食與甜點，並從中建立料理美感、自主飲食規劃能力，以及對當代飲食文化的觀察力。課程亦希望打破一般人認為咖啡店餐點只能外食購買、製作門檻高的印象，讓精緻飲食成為日常生活中可實踐的一部分。
1、認識咖啡店常見輕食與甜點的基本類型、風味特色與搭配概念。
2、學習基礎且實用的西式輕食與甜點製作技巧，提升家庭實作能力。3、理解食材選用、口感設計與簡易擺盤美學，培養飲食生活品味。
4、建立從日常餐桌到咖啡店餐點的轉化能力，增進自製餐食
參考書目
2、學習基礎且實用的西式輕食與甜點製作技巧，提升家庭實作能力。3、理解食材選用、口感設計與簡易擺盤美學，培養飲食生活品味。
4、建立從日常餐桌到咖啡店餐點的轉化能力，增進自製餐食
老師自編講義，課後可群組討論
數位教材連結
是否接受旁聽
是(如額滿課程，恕不接受旁(試)聽)
課程相關費用
學分費
3 學分，3000元
雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
冷氣費200元
烘飪瓦斯電氣費400元
無
其他費用
報名費：不論新舊生每學期收取一次200元
學員證費：新生收取100元
學員團體意外保險費：115-秋季班 200元
材料及其他相關費用(開學後，各班自行收取管理)
學員證費：新生收取100元
學員團體意外保險費：115-秋季班 200元
班費3900元（含每堂講義、食材、包材、工具等），由班長管理。
食材以台灣在地優質食材為主，每次上課都能帶回自己做的成品。
若第一堂忘記帶班費，需先繳單堂250元食材工具講義費用。
請假機制：課程群組會放食譜
課程大綱
| 開課式&抹茶凍白玉甜點杯 | 開課式為課程相關事項宣達、熟悉教室環境，與同學相見歡。後半堂介紹結合日式抹茶凍、白玉糰子的甜點杯，除了學習製作低醣QQ糰子與抹茶凍，還有分層甜點杯的風味平衡與裝飾技巧，打造具有咖啡店質感的日系甜點。 |
| 法式焙茶焦糖米布丁 | 以法式米布丁結合焙茶與焦糖太妃風味，學習米布丁熬煮技巧、焦糖製作與茶香甜點搭配，呈現成熟的大人系咖啡店甜點。 |
| 杜拜巧克力大福 | 融合當紅杜拜巧克力與日式大福概念，學習製作麻糬、酥脆開心果內餡與包餡技巧及口感層次設計，完成具有話題性的網美系甜點。 |
| 平底鍋烤餅佐咖哩醬 | 平底鍋製作的酥軟烤餅搭配香料咖哩醬，是美味的咖啡店風格輕食。學習烤餅麵糰操作與平底鍋烤製技巧、香料調味與異國輕食搭配。 |
| 貝果輕食套餐 | 從零開始手工製作貝果，學習麵糰攪拌、發酵、水煮與烘烤技巧，搭配抹醬與輕食配菜，完成咖啡店風格輕食套餐。 |
| 佛卡夏開放三明治套餐 | 手工製作義式佛卡夏麵包，學習發酵麵糰、香料油使用與開放式三明治搭配技巧，設計兼具美感與營養的咖啡店餐盤。 |
| 希臘優格水果Granola穀片套餐 | 從自製希臘優格與自製 Granola 開始，搭配季節水果，學習健康早餐搭配、低糖概念與咖啡店風格擺盤技巧。 |
| 韓系奶油貝殼烤年糕 | 韓國人氣的烤年糕甜點，學習奶油米麵糊調製、外酥內Q口感控制與香氣呈現，完成適合拍照的韓系咖啡店甜點。 |
| 公民學程週 | 原課程停課，需選讀至少一門公民素養課程 請同學在本週選一門公民週講座，沒有選課的學員視同曠課一次 |
| 法式鹹塔佐溫沙拉 | 學習法式鹹塔塔皮製作、內餡調味與烘烤技巧，搭配溫沙拉與專屬醬汁設計，完成具有法式咖啡館風格的輕食套餐。 |
| 微醺提拉米蘇 | 結合咖啡、酒香與乳酪風味，學習提拉米蘇層次堆疊、酒香平衡與咖啡店甜點擺盤技巧，打造成熟系人氣甜點。 |
| 玄米茶米米戚風蛋糕 | 將玄米茶香氣融入日式米戚風蛋糕，學習蛋白打發、戚風結構、米穀粉的特性與茶系甜點風味搭配技巧。 |
| 法式檸檬糖霜磅蛋糕 | 學習法式磅蛋糕製作、檸檬糖霜裝飾與酸甜風味平衡，完成適合下午茶與禮盒販售的經典甜點。 |
| 網美日系飯糰&豆腐玉子燒 | 以日系咖啡店風格為主題，學習創意飯糰配色、豆腐玉子燒製作技巧與秘製飯糰醬汁，完成兼具營養與美感的輕食餐盒。 |
| 比司吉烤餅佐燉菜 | 製作美式佐餐比司吉烤餅與暖心奶油燉菜，學習快速麵糰技巧、烤餅層次與咖啡店風格鹹食套餐設計。 |
| 聖誕蘭姆果乾蛋糕 | 學習酒漬果乾處理、磅蛋糕製作與節慶甜點風味搭配，完成具有冬季氛圍的歐式甜點。 |
| 核桃米雪球餅乾禮盒罐 | 以核果製作雪球餅乾，學習餅乾酥鬆口感技巧，並學習天然發酵水果汽水製作，完成適合節慶的咖啡店甜點套餐組合。 |
| 期末成果展與飲料調製 | 打造你的專屬咖啡店菜單：學員可自由從課程中挑選一道輕食、一道甜點，加上本次課程製作的飲料，完成個人套餐作品。本節課除了課程回顧，也歡迎期末作品展示，可彙整本學期所學，呈現屬於自己的咖啡店風格，大家交換心得，相約下期一起學習進階課程。 |
講師其他相關課程
講師介紹
東南科技大學講師
信義社區大學講師
中正社區大學講師
大安社區大學講師
內湖社區大學講師
簡介：
信義社區大學講師
中正社區大學講師
大安社區大學講師
內湖社區大學講師
2022年全國特色米製伴手禮創意競賽冠軍
國立高雄餐旅大學飲食文化暨餐飲創新研究所畢業
法國藍帶廚藝學校甜點文憑
中華民國技術士西點麵包丙級
中華民國技術士西點蛋糕丙級
中華民國技術士中式點心丙級
中正社區大學烘焙講師
中正社區大學婦女學習課程講師
信義社區大學烘焙講師
大安社區大學烘焙講師
內湖社區大學烘焙講師
萬華身障協會烘焙講師
經營粉專「Charlotte's playing」（請由講師介紹「部落格」之處按網址連結）
專長：
國立高雄餐旅大學飲食文化暨餐飲創新研究所畢業
法國藍帶廚藝學校甜點文憑
中華民國技術士西點麵包丙級
中華民國技術士西點蛋糕丙級
中華民國技術士中式點心丙級
中正社區大學烘焙講師
中正社區大學婦女學習課程講師
信義社區大學烘焙講師
大安社區大學烘焙講師
內湖社區大學烘焙講師
萬華身障協會烘焙講師
經營粉專「Charlotte's playing」（請由講師介紹「部落格」之處按網址連結）
教學領域：
法式甜點、法式米烘焙、無麩質烘焙、西點蛋糕麵包、日系甜點麵包、中式點心、低醣點心、飲食文化、餐飲創新
教學專長：
累積多年教學經驗，擅長用淺顯易懂方式，讓學員快速掌握烘焙撇步。
教學方針：
1、讓學員在家裡就能做出不輸專業的美食
2、解決以往看食譜、看網路做時的疑問
3、健康安全的食材選擇及台灣在地食材的運用
4、相關餐飲就業輔導
5、用手機拍美美的甜點美食照片
擁有證照：
法式甜點、法式米烘焙、無麩質烘焙、西點蛋糕麵包、日系甜點麵包、中式點心、低醣點心、飲食文化、餐飲創新
教學專長：
累積多年教學經驗，擅長用淺顯易懂方式，讓學員快速掌握烘焙撇步。
教學方針：
1、讓學員在家裡就能做出不輸專業的美食
2、解決以往看食譜、看網路做時的疑問
3、健康安全的食材選擇及台灣在地食材的運用
4、相關餐飲就業輔導
5、用手機拍美美的甜點美食照片
國立高雄餐旅大學飲食文化暨餐飲創新研究所碩士
法國藍帶廚藝學校甜點高級班畢業文憑
中華民國技術士西點麵包丙級
中華民國技術士西點蛋糕丙級
中華民國技術士中式點心丙級
得獎/擔任評審：
法國藍帶廚藝學校甜點高級班畢業文憑
中華民國技術士西點麵包丙級
中華民國技術士西點蛋糕丙級
中華民國技術士中式點心丙級
西元2022年 全國特色米製伴手禮創意競賽冠軍
