115-秋季班 1152B2031-慢食走讀-市場篇
招生人數：25人
招生狀態(1)：
招生中
課前資訊
這門課適合誰
·本課程為走讀課程，每次步行約 1–2 公里，需能久站、久走者較適合。
·外縣市課程需自行搭車至當地集合，因為設有課程群組及分組機制，可與組員相約一同前往。
需要準備的工具/軟體?
·外縣市課程需自行搭車至當地集合，因為設有課程群組及分組機制，可與組員相約一同前往。
自由
上課會用甚麼方式進行呢?
第一週為室內導論，其餘採合併走讀。以講師編製的任務表，引導學員於台北及桃園、新竹、宜蘭等市場進行觀察、品嚐與紀錄。透過導覽解說、分組任務與討論，完成走讀學習，建立從實地理解飲食文化的能力。
評量方式
學習態度
課程簡介
課程QR CODE網址
以市場為核心場域，從台北信義區出發，延伸至各地市場與街區，觀察飲食文化如何在日常中呈現。透過走讀理解客家、閩南、眷村、原住民與新住民等族群飲食，探討風土、移動與文化交融的樣貌。
課程目標
培養學員以市場為視角觀察飲食文化，認識不同族群飲食特色與其歷史脈絡。透過任務導向學習，分析食材來源、料理形式與文化意涵，建立理解地方文化與生活方式的能力。
參考書目
自編教材
數位教材連結
是否接受旁聽
是(如額滿課程，恕不接受旁(試)聽)
課程相關費用
學分費
3 學分，3000元【折扣後只需 2400 元】
雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
無
無
其他費用
報名費：不論新舊生每學期收取一次200元
學員證費：新生收取100元
學員團體意外保險費：115-秋季班 200元
材料及其他相關費用(開學後，各班自行收取管理)
學員證費：新生收取100元
學員團體意外保險費：115-秋季班 200元
第一堂課會與同學討論後，再排定走讀與實作內容與集合時間。走讀需自費飲食、交通及自由參加的當地自費活動。
課程大綱
| 開課式：市場與飲食文化導論（室內） | 老師同學相見歡與分組。介紹課程內容、走讀方式與任務表操作，建立「市場 × 族群 × 飲食文化」觀察概念。認識台灣市場類型與不同族群飲食特色，說明後續走讀重點與學習目標。 |
| 永春市場 × 南門市場（第2–3週合併） | 從在地傳統市場到現代化市場，觀察閩南飲食、熟食文化與節慶食品。行程包含市場導覽、米食與熟食觀察，分析傳統市場如何因應現代飲食與消費型態轉變。 |
| 與第2週課程合併（永春市場 × 南門市場） | 延續前週走讀內容，整理市場觀察紀錄與任務表，分析節慶食品、熟食文化與市場轉型特色，建立台灣傳統市場的基礎飲食觀察能力。 |
| 華新街（緬甸街）× 韓國街（與第5週合併） | 走訪東南亞與韓國飲食聚落，觀察香料、發酵、醃漬與米食文化。比較異國飲食在台灣的在地化調整，理解新住民市場如何形成獨特生活文化。 |
| 與第4週合併課程（華新街 × 韓國街） | 延續東南亞與韓國市場觀察，整理不同族群飲食特色與市場型態，分析移民飲食如何影響台灣飲食文化與街區發展。 |
| 濱江市場 × 魚市場（與第7週合併） | 認識台灣海鮮文化與市場供應鏈，觀察魚貨、物流與季節食材。從批發市場理解市場如何影響城市餐桌與飲食習慣。 |
| 與第6週課程合併（濱江市場 × 魚市場） | 延續海鮮市場觀察，整理市場供應鏈、魚種分類與季節食材特色，分析市場與飲食文化之間的關係。 |
| 龍潭市場（一）客家市場文化（8、10、11週合併） | 認識客家市場與地方飲食特色，觀察粄食、醃漬與鹹香料理，理解客家族群的飲食保存智慧與日常文化。 |
| 公民週 | 公民週 |
| 龍潭市場（二）客家米食與節慶文化（8、10、11週合併） | 延伸觀察客家米食與節慶飲食，分析米食在客家文化中的角色，理解族群飲食與節慶記憶之間的關聯。 |
| 龍潭市場（三）地方產業與客庄飲食（8、10、11週合併） | 探討客庄市場與地方產業發展，觀察客家飲食如何結合觀光與地方創生，分析傳統飲食在現代市場中的轉變。 |
| 新竹中央市場（一）地方特產與市場文化（12、13、14週合併） | 認識新竹米粉、貢丸等地方特產，觀察市場如何形成地方飲食代表，理解地方產業與城市飲食文化的關係。 |
| 新竹中央市場（二）科技城市中的傳統飲食（12、13、14週合併） | 觀察科技城市中的傳統市場與現代餐飲共存現象，分析地方小吃如何形成城市特色與文化記憶。 |
| 新竹中央市場（三）米食文化與地方品牌（12、13、14週合併） | 從米粉與米食加工觀察地方品牌形成，理解地方飲食如何透過市場、觀光與媒體重新包裝與傳播。 |
| 宜蘭市場（一）農產與地方飲食（15、16、17週合併） | 從宜蘭市場認識農產、米食與地方食材，觀察三星蔥、糕點與地方小吃如何反映宜蘭農業文化。 |
| 宜蘭市場（二）傳統糕點與涼食文化（15、16、17週合併） | 觀察宜蘭傳統甜點、冰品與糕點文化，分析地方飲食如何結合觀光與伴手禮發展。 |
| 宜蘭市場（三）產地、市場與觀光轉型（15、16、17週合併） | 探討地方市場如何與觀光結合，觀察農產加工、地方品牌與市場轉型，理解地方飲食文化的現代發展。 |
| 期末歡聚：成果分享與飲食文化交流（聚餐） | 課程總結，分享走讀任務成果與市場觀察紀錄，建立個人飲食文化地圖。透過交流，回顧不同族群、市場與地方飲食特色、以及課程心得與趣事，大家相約下期再一起報名不同主題的活動。 |
講師其他相關課程
| 星期二晚上 | 美味咖啡店輕食與甜點  |
| 星期四下午 | 美味的無麩質烘焙 |
講師介紹
東南科技大學講師
信義社區大學講師
中正社區大學講師
大安社區大學講師
內湖社區大學講師
簡介：
信義社區大學講師
中正社區大學講師
大安社區大學講師
內湖社區大學講師
2022年全國特色米製伴手禮創意競賽冠軍
國立高雄餐旅大學飲食文化暨餐飲創新研究所畢業
法國藍帶廚藝學校甜點文憑
中華民國技術士西點麵包丙級
中華民國技術士西點蛋糕丙級
中華民國技術士中式點心丙級
中正社區大學烘焙講師
中正社區大學婦女學習課程講師
信義社區大學烘焙講師
大安社區大學烘焙講師
內湖社區大學烘焙講師
萬華身障協會烘焙講師
經營粉專「Charlotte's playing」（請由講師介紹「部落格」之處按網址連結）
專長：
國立高雄餐旅大學飲食文化暨餐飲創新研究所畢業
法國藍帶廚藝學校甜點文憑
中華民國技術士西點麵包丙級
中華民國技術士西點蛋糕丙級
中華民國技術士中式點心丙級
中正社區大學烘焙講師
中正社區大學婦女學習課程講師
信義社區大學烘焙講師
大安社區大學烘焙講師
內湖社區大學烘焙講師
萬華身障協會烘焙講師
經營粉專「Charlotte's playing」（請由講師介紹「部落格」之處按網址連結）
教學領域：
法式甜點、法式米烘焙、無麩質烘焙、西點蛋糕麵包、日系甜點麵包、中式點心、低醣點心、飲食文化、餐飲創新
教學專長：
累積多年教學經驗，擅長用淺顯易懂方式，讓學員快速掌握烘焙撇步。
教學方針：
1、讓學員在家裡就能做出不輸專業的美食
2、解決以往看食譜、看網路做時的疑問
3、健康安全的食材選擇及台灣在地食材的運用
4、相關餐飲就業輔導
5、用手機拍美美的甜點美食照片
擁有證照：
法式甜點、法式米烘焙、無麩質烘焙、西點蛋糕麵包、日系甜點麵包、中式點心、低醣點心、飲食文化、餐飲創新
教學專長：
累積多年教學經驗，擅長用淺顯易懂方式，讓學員快速掌握烘焙撇步。
教學方針：
1、讓學員在家裡就能做出不輸專業的美食
2、解決以往看食譜、看網路做時的疑問
3、健康安全的食材選擇及台灣在地食材的運用
4、相關餐飲就業輔導
5、用手機拍美美的甜點美食照片
國立高雄餐旅大學飲食文化暨餐飲創新研究所碩士
法國藍帶廚藝學校甜點高級班畢業文憑
中華民國技術士西點麵包丙級
中華民國技術士西點蛋糕丙級
中華民國技術士中式點心丙級
得獎/擔任評審：
法國藍帶廚藝學校甜點高級班畢業文憑
中華民國技術士西點麵包丙級
中華民國技術士西點蛋糕丙級
中華民國技術士中式點心丙級
西元2022年 全國特色米製伴手禮創意競賽冠軍
