115-秋季班 1152C9003-美味的無麩質烘焙
招生人數：25人
招生狀態(1)：
招生中
課前資訊
這門課適合誰
社大烘焙實作課，比照一般餐飲學校上課方式，學期課程皆教育單位審核通過，課程以分組方式進行，學員可取用教室備品，需自行秤料與清潔收拾，請能接受再報名。
需要準備的工具/軟體?
建議自備：防滑鞋、圍裙、電子秤（可節省排隊使用公家秤的時間）、盛裝成品的保鮮盒、自己使用的抹布或紙巾。
上課會用甚麼方式進行呢?
採實作教學為主，結合示範與步驟拆解，將專業烘焙流程轉化為簡單可行的家庭操作。課程搭配配方講解與重點提示，協助學員理解原理並實際操作，建立穩定製作無麩質米烘焙的能力。
評量方式
上課態度、出席率
課程簡介
課程QR CODE網址
米為台灣重要糧食，卻因飲食西化而被取代。本課程以無麩質米烘焙為核心，將傳統米食轉化為西式料理、甜點與麵包，透過將米烘焙專業技術簡化與日常化，讓米重新融入現代生活飲食，兼顧美味、健康與文化價值。
課程目標
帶領學員掌握米烘焙基礎原理與操作技巧，認識無麩質配方邏輯與食材特性。學員能在家穩定製作米製西式料理、甜點與麵包，並理解米食在現代飲食中的應用與發展，提升健康飲食與在地食材使用能力。
參考書目
老師自編講義，課後可群組討論
數位教材連結
是否接受旁聽
是(如額滿課程，恕不接受旁(試)聽)
課程相關費用
學分費
3 學分，3000元
雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
冷氣費200元
烘飪瓦斯電氣費400元
無
其他費用
報名費：不論新舊生每學期收取一次200元
學員證費：新生收取100元
學員團體意外保險費：115-秋季班 200元
材料及其他相關費用(開學後，各班自行收取管理)
學員證費：新生收取100元
學員團體意外保險費：115-秋季班 200元
班費3900元（含每堂講義、食材、包材、工具等），由班長管理。
食材以台灣在地優質食材為主，每次上課都能帶回自己做的成品。
若第一堂忘記帶班費，需先繳單堂250元食材工具講義費用。
請假機制：課程群組會放食譜
課程大綱
| 開課式& 抹茶凍白玉甜點杯 | 開課式為課程相關事項宣達、熟悉教室環境，與同學相見歡。後半堂介紹結合日式抹茶凍、白玉糰子的甜點杯，學習製作低醣QQ糰子與抹茶凍，以及分層甜點杯的風味平衡與裝飾技巧，打造具有咖啡店質感的日系甜點。 |
| 法式焙茶焦糖米布丁 | 以法式米布丁結合焙茶與焦糖太妃風味，學習米布丁熬煮技巧、焦糖製作與茶香甜點搭配，呈現成熟的大人系咖啡店甜點。 |
| 杜拜巧克力大福 | 融合當紅杜拜巧克力與日式大福概念，學習製作麻糬、酥脆開心果內餡與包餡技巧及口感層次設計，完成具有話題性的網美系甜點。 |
| 平底鍋甜鹹餡餅 | 使用無麩質麵糰製作香酥鹹乳酪餡餅與甜口味，學習平底鍋煎烤技巧、內餡調味與快速輕食製作方式。 |
| 生米貝果 | 從生米開始製作無麩質貝果，學習米粒浸泡、打漿、發酵與水煮技巧，完成外Q內軟的米製貝果。 |
| 生米佛卡夏 | 以生米打製麵糊製作佛卡夏，學習無麩質發酵技巧、橄欖油與香草搭配，完成適合早午餐與三明治應用的米麵包。 |
| 希臘優格水果Granola套餐 | 從學習家庭自製優格與自製 Granola 穀片開始，搭配季節水果，學習健康早餐搭配、低糖概念與咖啡店風格擺盤技巧。 |
| 韓系奶油貝殼烤年糕 | 韓國人氣的無麩質烤年糕甜點，學習奶油米麵糊調製、外酥內Q口感控制與香氣呈現，完成適合拍照的韓系咖啡店甜點。 |
| 公民學程週 | 原課程停課，需選讀至少一門公民素養課程 請同學在本週選一門公民週講座，沒有選課的學員視同曠課一次 |
| 法式牧羊人鹹塔佐溫沙拉 | 學習法式無麩質鹹塔塔皮製作、內餡調味與烘烤技巧，搭配溫沙拉與醬汁設計，完成具有法式咖啡館風格的輕食套餐。 |
| 微醺提拉米蘇蛋糕 | 米製清爽蛋糕結合咖啡、酒香與乳酪風味，學習提拉米蘇層次堆疊、酒香平衡與咖啡店甜點擺盤技巧，打造成熟系人氣甜點。 |
| 生米戚風蛋糕 | 從生米開始製作戚風蛋糕，省去買米穀粉的麻煩，學習米漿打製、蛋白霜穩定技巧與無麩質蛋糕膨發原理，完成柔軟細緻的米戚風。 |
| 檸檬糖霜米米磅蛋糕 | 學習無麩質磅蛋糕製作、檸檬糖霜裝飾與酸甜風味平衡，完成適合下午茶與禮盒販售的經典甜點。 |
| 網美日系飯糰&豆腐玉子燒 | 以日系咖啡店風格為主題，學習創意飯糰配色、豆腐玉子燒製作技巧與特製美味飯糰醬汁，完成兼具營養與美感的輕食餐盒。 |
| 減醣豆腐甜甜圈 | 運用豆腐與米穀粉製作造型可愛的低負擔甜甜圈，學習減糖配方、口感控制與裝飾設計。 |
| 聖誕蘭姆果乾蛋糕 | 學習酒漬果乾處理、無麩質米米磅蛋糕製作，與節慶甜點風味搭配，完成具有冬季氛圍的歐式甜點。 |
| 核桃米雪球餅乾禮盒罐 | 以米穀粉製作雪球餅乾，學習酥鬆口感技巧、堅果香氣搭配與餅乾禮盒包裝概念，完成適合節慶送禮的米製點心。 |
| 期末歡聚 | 由班上同學一起討論上課形式，可以一桌一菜、聚餐，或戶外教學等。大家歡聚並相約下期再見面。 |
講師其他相關課程
| 星期二晚上 | 美味咖啡店輕食與甜點  |
| 星期五早上 | 慢食走讀-市場篇 |
講師介紹
東南科技大學講師
信義社區大學講師
中正社區大學講師
大安社區大學講師
內湖社區大學講師
簡介：
信義社區大學講師
中正社區大學講師
大安社區大學講師
內湖社區大學講師
2022年全國特色米製伴手禮創意競賽冠軍
國立高雄餐旅大學飲食文化暨餐飲創新研究所畢業
法國藍帶廚藝學校甜點文憑
中華民國技術士西點麵包丙級
中華民國技術士西點蛋糕丙級
中華民國技術士中式點心丙級
中正社區大學烘焙講師
中正社區大學婦女學習課程講師
信義社區大學烘焙講師
大安社區大學烘焙講師
內湖社區大學烘焙講師
萬華身障協會烘焙講師
經營粉專「Charlotte's playing」（請由講師介紹「部落格」之處按網址連結）
專長：
國立高雄餐旅大學飲食文化暨餐飲創新研究所畢業
法國藍帶廚藝學校甜點文憑
中華民國技術士西點麵包丙級
中華民國技術士西點蛋糕丙級
中華民國技術士中式點心丙級
中正社區大學烘焙講師
中正社區大學婦女學習課程講師
信義社區大學烘焙講師
大安社區大學烘焙講師
內湖社區大學烘焙講師
萬華身障協會烘焙講師
經營粉專「Charlotte's playing」（請由講師介紹「部落格」之處按網址連結）
教學領域：
法式甜點、法式米烘焙、無麩質烘焙、西點蛋糕麵包、日系甜點麵包、中式點心、低醣點心、飲食文化、餐飲創新
教學專長：
累積多年教學經驗，擅長用淺顯易懂方式，讓學員快速掌握烘焙撇步。
教學方針：
1、讓學員在家裡就能做出不輸專業的美食
2、解決以往看食譜、看網路做時的疑問
3、健康安全的食材選擇及台灣在地食材的運用
4、相關餐飲就業輔導
5、用手機拍美美的甜點美食照片
擁有證照：
法式甜點、法式米烘焙、無麩質烘焙、西點蛋糕麵包、日系甜點麵包、中式點心、低醣點心、飲食文化、餐飲創新
教學專長：
累積多年教學經驗，擅長用淺顯易懂方式，讓學員快速掌握烘焙撇步。
教學方針：
1、讓學員在家裡就能做出不輸專業的美食
2、解決以往看食譜、看網路做時的疑問
3、健康安全的食材選擇及台灣在地食材的運用
4、相關餐飲就業輔導
5、用手機拍美美的甜點美食照片
國立高雄餐旅大學飲食文化暨餐飲創新研究所碩士
法國藍帶廚藝學校甜點高級班畢業文憑
中華民國技術士西點麵包丙級
中華民國技術士西點蛋糕丙級
中華民國技術士中式點心丙級
得獎/擔任評審：
法國藍帶廚藝學校甜點高級班畢業文憑
中華民國技術士西點麵包丙級
中華民國技術士西點蛋糕丙級
中華民國技術士中式點心丙級
西元2022年 全國特色米製伴手禮創意競賽冠軍
